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1、分享12种海鲜的做法：年夜饭海鲜别再水煮，教你12种创意做法，口味丰富，上桌有面子

春节宴客餐桌上，不仅要有大鱼大肉，还需要有青菜和海鲜。提到海鲜，很多人首先想到的做法就是水煮和清蒸，这两种做法能保留海鲜的原汁原味，但是每次都这样做，未免会觉得单调，下面分享12种不同的海鲜做法，每一种做法都很简单，味道鲜美，颜色好看，过年招待亲友有面子。

一、蒜蓉粉丝蒸扇贝

做法：1、把粉丝放入碗中，加入开水中泡软，然后捞出来控水备用。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。

4、扇贝开壳，冲洗干净，用勺子把扇贝肉挖下来放入碗中，加入1勺蚝油，抓拌均匀。

5、在粉丝中加入1勺海鲜酱油，1勺蚝油拌匀。

6、把扇贝壳摆入盘中，拿起一小撮粉丝，绕几圈放在扇贝壳上，中间放入一个扇贝肉，把所有的扇贝组装好，放1勺蒜蓉酱，然后按扁所有的扇贝壳和扇贝肉组装好。

7、把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，蒸到扇贝肉变色就可以了，出锅后撒香菜末。

二、捞汁海鲜

做法：1、先制作红油，锅里倒油烧至微热，放入葱，姜，八角，香叶，花椒不停翻炒，一直炸到葱姜颜色变黄，用滤网捞出里面的食材。

2、油温继续烧热，碗中放入细辣椒粉，把热油淋入碗中，晾凉之后红油就做好了。

3、在冷水中加入葱段、姜片、香叶，花椒，八角、桂皮、虾皮，水沸腾之后煮10分钟，放入紫菜泡出鲜味，然后用滤网滤出所有食材，只留汤底备用。

4、把鱿鱼清洗干净之后，剥皮取出内脏备用。花甲用盐水浸泡吐沙。

5、锅里倒入清水烧开，放入花甲，大火煮到花甲全部张开口，捞出来控干水分备用。

6、把鲜虾放入沸水中，煮5分钟左右，颜色变红捞出来晾凉备用。

7、鱿鱼放入沸水中，煮5分钟左右，肉质变紧就可以捞出来晾凉备用。

8、把红绿辣椒分别切成辣椒圈，再切一些蒜末、姜片、柠檬片。

9、在汤底中放入2大勺生抽，1大勺陈醋，1勺蚝油、1勺白糖、适量盐搅匀，捞汁海鲜的汤底就做好了。

10、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中，淋入刚才调好的海鲜汤底，让汤底没过所有食材，放入红绿辣椒圈，再放一些蒜末，把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中，柠檬片摆在上面，最后淋入1大勺红油，放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。

三、香辣蟹

做法：1、螃蟹掀开螃蟹壳，然后把剩下的螃蟹身体从中间切开、

2、盘中准备适量干淀粉，拿着螃蟹腿，把切口处沾满淀粉。

3、锅中加入多一些油，烧至油温微微热，拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型，然后炸其他部位。炸到颜色变红捞出备用。

4、锅里加入葱姜蒜炒香，下入1小块火锅底料、1勺郫县豆瓣酱、1勺白糖炒出香味。

5、倒入螃蟹翻炒均匀就可以出锅了。

四、海胆蒸蛋

做法：1、买两只海胆，让商家把上面打开。回家去掉内脏，清洗干净。

2、2个鸡蛋放入碗中打散，再加入适量清水、1勺盐搅匀。

3、把蛋液倒入海胆中，海胆下面放一个小碟，然后把小碟放在蒸锅上。

4、水开后蒸8分钟，最后蒸好之后，淋一点蒸鱼豉油，撒上葱花，淋热油就可以了

五、辣炒花甲

做法：1、新鲜的花甲放入碗中，加盐水浸泡一会儿，让花甲吐沙。

2、准备好葱、姜、蒜、洋葱、辣椒等配菜，把红绿辣椒分别切块，再切一些洋葱块，姜片，葱段和小米椒圈，最后切点香菜末和蒜片备用。

3、在碗中加入半勺郫县豆瓣酱，半勺黄豆酱，1勺生抽，再放一点胡椒粉用勺子搅匀。

4、泡好的花甲用清水反复冲洗，洗净表面的泥沙，控干水备用。

5、锅里倒油烧热，放入切好的葱姜蒜和小米椒圈，炒出香味之后，倒入调好的酱汁，快速翻炒一下，如果太干可以少加一点水。

6、花甲放入锅中，大火一直翻炒到花甲全部张开口。

7、倒入洋葱片和红绿辣椒片，翻炒一会，最后盛入盘中就可以了。

六、蒜香开背虾

做法：1、把粉丝放入碗中，倒入开水，把粉丝放一旁泡软。

2、青虾剪掉虾须，虾脚和虾刺，然后放在案板上，用刀把虾背划开，取出虾线。

3、用剪刀把泡软的粉丝剪一下，然后铺在盘中，尽量铺平整一些。

4、把处理好的开背虾放在粉丝上面，虾背朝上。

5、大蒜去皮后，剁成蒜末。锅中倒油，烧至微热，把蒜末倒入油锅中，翻炒出蒜香味，淋入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀后盛入碗中备用。

6、把蒜蓉酱盛入虾背中，把盘子放入蒸锅中盖上锅盖，水开蒸10分钟。

7、从蒸锅中取出来，撒上葱花和小米椒就可以了。

七、爆炒蛏子

做法：1、准备一斤蛏子，清洗干净备用。。

2、切点姜片，葱段、小米椒圈、香菜末和蒜片备用。

3、锅里倒油烧热，放入切好的葱段、姜片、蒜末和小米椒圈，炒出香味之后，放入蛏子大火翻炒到蛏子张口，也可以盖锅盖闷2分钟，那样开口更快。

4、淋入适量生抽，翻炒一下就可以了。

八、蒸鲍鱼

做法：1、准备6只鲍鱼，让摊主处理好内脏，回家后洗干净，在鲍鱼上切花刀。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。

4、把炒好的蒜蓉酱放在鲍鱼上面，上蒸锅，水开后蒸10分钟。最后出锅放点香菜末就可以了。

九、海皇粉丝煲

做法：1、准备6只鲍鱼、半斤大虾、半斤鱿鱼、100克扇贝丁、1把粉丝、葱、蒜、小米椒、生抽和盐。

2、粉丝用热水提前泡软，沥干水分备用。

3、把鲍鱼从壳上取下来，再把大虾剥壳，留虾仁，鱿鱼剥掉外皮切成圈，扇贝丁切掉黑色的部分。

4、切一些蒜末、葱花、香菜末和小米椒圈备用。

5、锅里倒油。放入蒜末炒出蒜香味，然后放入所有的海鲜，炒熟。

6、接着放入粉丝炒一下，让粉丝吸收海鲜的味道，最后淋入生抽和盐。

7、拌匀后先把粉丝捞出来，放在砂锅底部，然后再把海鲜摆在上面就可以了。表面撒小米椒圈、葱花和香菜末装饰。

十、烤生蚝

做法：1、把生蚝开壳，冲洗干净。

2、准备配料，大蒜，香菜洗干净备用。大蒜切成蒜末，香菜切末备用。

3、锅里放入适量油烧至微微热，倒入蒜末炒出蒜香味。

4、蒜末炒好之后加入一点点盐调味，因为生蚝本身有咸味，所以蒜油不要做得太咸。

5、烤箱200摄氏度预热10分钟，先把生蚝放到烤网上，上面依次放入1勺蒜油。

6、放入烤箱中烤15分钟就烤好了，烤完趁热撒上香菜末和辣椒酱，就可以吃了。

十一、辣炒花螺

做法：1、把花螺放入锅里，加入清水煮10分钟，让花螺被煮熟。

2、切点葱段、姜片和蒜末备用。

3、锅里倒油，放入葱段、姜片和蒜末、干红辣椒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱和生抽翻炒均匀，最后放入花螺，炒均匀就可以了。

十二、蒸带子

做法：1、准备6只带子，让摊主开壳，边缘处理干净。把带子洗干净摆入盘中。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。

4、把炒好的蒜蓉酱放在带子上面，上蒸锅水开后蒸15分钟，蒸到带子肉与壳分离就熟了，最后出锅放点香菜末就可以了。

2、分享12种海鲜的做法，这才是福建人最爱吃的19种海鲜做法

福建的人均海产量和人均海产品消费量都是稳居全国第一，如果说世界上最能吃海鲜的是日本人，那么中国最能吃海鲜的是福建人。

同时，这也是为什么福建人比较不爱吃辣的原因之一，因为习惯了海鲜的原汁原味，不习惯太多其他味道较重的调味。让我们来看看福建人最爱的海鲜吧!

1号选手：正蟹

正蟹，梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于甲壳动物。

正蟹最好的上市季节是在冬季，特别是过年的时候，正是正蟹大上市的时间，黄多，肉脆，成为福建人最喜欢的海鲜。

正蟹有许多种做法，福建人最喜欢的还是白灼，着怎样的蟹更好吃，原滋原味。

野生海蛎，较之滩涂养殖海蛎美味远胜之。其一是不腥，因是个小，肉瘦不肥腴，就象小家碧玉，卖相不艳，但自有清纯资质，不张扬，少腥味。其二是味香，滩养海蛎虽肥美，但白多黑少，所谓过犹不及，刚好盖过海蛎应有之清甜，李渔所谓“腥而寡味”，斯是也。

海蛎传统做法

福州嗲饼，或读作嗲biang(海蛎饼)

每年过年过节必备，而且讲究脆，软了就不好吃，福清还流行光饼夹嗲饼。

蛎饼成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤，可单独食用。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与锅边糊同吃，一干一稀，风味佳美。

海蛎煎(嗲煎、蚵仔煎)

福建各地都非常流行的吃法，也是台湾著名小吃，但其实源自福建，泉州的海蛎煎相对出名。

海蛎汤

烤生蚝

外地流行烤羊肉串，福建流行烤生蚝。

生吃海蛎

福建沿海一些靠海区域的亲也比较流行生吃，但不是每个人都接受得来。

3号：土笋冻

土笋冻在厦门、泉州地区非常流行，它源自泉州安海，兴起发扬于厦门。

土笋冻，是发源于泉州晋江安海的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，虫身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。

4号常见海鲜：蛏(cheng)，福州话“tein”or"ten"，在闽南语里读音类似“摊”

在福建，尤其闽东福州、宁德、莆田地区海边深受喜爱，尤其是蛏的汤汁。

蛏子，双壳纲竹蛏科海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。

5号，蛏的好兄弟，竹蛏

蛏又名蛏子王，为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。具有较高的营养价值，现已开始大规模人工养殖。

　6号：佛跳墙

汇聚各种山珍海味，国宴级别

7号：花蛤

福建沿海地区人的家常便饭，百吃不腻。

花蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，帘蛤科，花蛤属。俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

9号：淡菜

汤太美味了有木有!!!

淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫壳菜或青口，蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一。

10号：海蜇。

白色透明的，软体，沾一些酱，也是配稀饭比较多。

11号：泥螺。

闽东语(tui).闽南语叫霉螺mei ler

沿海农村一些老人家早餐喜欢配稀饭的，黑色的类似海蛎大小，壳很软，咸咸的。

12号：红毛蟹(方言直译过来的)闽语方言：thin,xin

黄色的膏很多，一般价格贵，福建家庭偶尔会买买清蒸补身子，母的更值钱。

13号：小红章鱼。

不要和普通的那种大章鱼做比较，这个可是内海才有的，个头不大，一只市场上卖25-30元。

14号：虾蛄

不用介绍啦，大家都认识。 有的地方叫皮皮虾，味道没话说，就是剥壳麻烦。

15号 鲍鱼

鲍鱼现在随处可见，跟福建其他海味相比，还真不突出

16号 扇贝

17号 钉螺。

廉价但美味啊!!!!!!!!!!

吸钉螺也是一种乐趣，有时候屁股没减好的话，吸不出来。

18号 弹涂鱼，也叫跳跳鱼，生长在滩涂。

19号 来一个重口味一点的长相 鲎

这个东西相信99.9%的人都不知道是什么。闽东一带沿海还是有不少人吃的，据说也是保护动物了。

鲎(hòu)亦称马蹄蟹。见于亚洲和北美东海岸。虽又称马蹄蟹，但不是蟹，而与蝎、蜘蛛以及已绝灭的三叶虫有亲缘关系，是一类与三叶虫

(现在只有化石)一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有鲎从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。又具有很高的药用价值。

主要吃的是它的蛋，似乎有点恐怖，吃过的人不多，大多数人见过但未必会去吃。

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