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1、一位老板开店经验分享：一位包子店老板的开店总结，看了少走10年弯路！

开一家小店投资，赚了就算捡到，失败了当买经验教训。这是很多开小吃店或者做小餐馆的创业者的心理。但是，真的那么简单吗？看一看过来人是怎么分享经验的吧。

去年12月辞职后，小周一直在找项目开店创业。在对比了水果店和披萨店之后，他最终选择了包子店。

开店一段时间后，其中的酸甜苦辣真的是只有经历了才知道，生活不能像游戏一样存档重来，但是去回顾开店这段时间走过的弯路，分享出来能让大家少走一些弯路。

01

好的店铺位置很多时候比产品重要

产品很重要，这是众所周知的，但是作为小吃，稳定的技术比产品口碑更重要。只有稳定的技术才能生产出稳定的高质量的产品，不稳定的产品必将导致不稳定的销售。包子店作为早餐销售有很强的时效性。

口味儿有多重要，刚开始我们认为太重要了。味道好，顾客就来了，现在想想只要不难吃，口味儿远没有口碑重要，好的店铺位置比包子本身更重要。

没有顾客会在匆忙的上班路上绕过来买你好吃的包子。所以，在一个只有一千人的商圈，就算你做的包子再好吃，也就是卖了一千个人而已。

02

技术必须掌握在自己手里

你必须要掌握技术，除非是砸钱下去当翘脚的老板，把开店当纯粹的资本投资了。我们的包子店虽然不用调价，但是包包子也是要时间才能练出来的技术。

前两个月，因为自己技术的不熟练，完全依赖员工，扔了很多的次品包子，也造成了员工难管，因为你得看他的脸色，他一走你的铺子就得歇业。

现在想想，我们应该自己掌握包子技术，然后在包子店里先干上两三个月，自己熟练了再开店。别人都是拿别人的店面练自己的技术，我们是拿自己店练自己的技术。毁掉自己的店。

即使是自己不亲自生产，也必须懂技术，这样员工干的好坏才能一清二楚，不至于被蒙骗。

03

怎样提高价格，消费者还不反感？

“做吃的，只要好吃。位置也不赖，销售慢慢就起来了”，之前我也这样认为。现在想想只对了一半。

包子店很难做，包括需要大量人工，消费时间集中，要早起，当天的包子要卖完，卖不起价钱等等。后来有人给我们提建议，就是把质量做好，提高价格，通过提高毛利提高盈利能力。

真的提高价格就可以赚钱么？恐怕没那么简单，你叫老板试一试把一块钱的包子提高5毛钱，销量可能立马就下降一半。我隔壁包子店两年前想把包子从七毛五涨到一块钱，酝酿了足足一年，后来把包子变大了，价钱才敢涨起来。

那怎么办，无解么？当然不是，要提高的不仅仅是价格，而是支撑价格的一整套面向消费者的体系。提高价格是最终目的，最应该提升的是价格以外的东西。

比如产品品质，门店装修和卫生，服务意识等等，只有支撑的基础提高了，价格才能提高，否则，提高价格就是把消费者赶走。

有人问，价格提高了，还有人吃吗？我吃个早餐就5-6，提高价格以后要10多块，这不也是赶走顾客么？错了，这只是赶走低消费群体的顾客，而留下的是门店的目标顾客群体。

理解这个，一定要先理解一种“小而美”的开店理念：只做一部分人的生意。了解这一部分的需求，把这一部分伺候好，得到这一部分人的认可就可以了。

1块的包子有人吃，5块钱的包子也有人吃，因为有些人就是更注重质量，更追求品质，而不是价格。

我这里就有一家很贵的包子店，价格都在4块以上，大部分是5-6块，吃个早餐15块左右。而他隔壁的包子都是1块-2块之间。贵的包子店依然活得很好，光外卖每个月就有1200多单。

我去他家消费过多次，有几个做得比较好的地方：

1、味道比别家好。

2、有别家吃不到的包子，比如粉丝扇贝包。

3、包子个头大，别家可能需要四个才能吃饱，他家两个饱。

4、环境卫生很好，不像其他包子店的脏乱。

5、包装明显上一个档次，别家只是一个袋子装着包子，他家的包子里层包的是特殊设计的纸袋，吃起来很方便。　

04

心得分享

任何一个品类的生意都是可以升级的，因为消费者在分化，同是包子，有些人就喜欢贵一点的包子，你可以贵点，但是材料一定要好，味道一定要好，包装一定要干净卫生，这既是消费必然需要升级的底层逻辑。

开店首先做好自己

不要问我顾客来了一次再也不来怎么办？

顾客来一万次了，还没有用口味和品质留住顾客，这个店也该关门了，再开下去也没有意义了，你说呢？

食创热门小吃项目-学小吃技术就到食创

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2、一位老板开店经验分享，一位开店10年的老板做的经验总结

新零售是当下比较火热的一种销售模式，是以信息技术（大数据、物联网、AI等）为驱动，以消费者体验（满足消费者各种各样需求的购物场景）为核心，将线上、线下的人、货、场三要素重构，形成“商品通、会员通、支付通”的全新商业形态。

一位老板，开店数十年，经历各种事，见过各种人，他对这十年的经营做了个总结，尤为值得分享！

第一则 他是这样走上了开店之路的：

当大家感觉打车麻烦时——滴滴出现了；

当大家感觉出去购物麻烦时——淘宝出现了；

当大家感觉现金麻烦时——微信支付出现了；

当经销商想扩大市场时——终端店出现了。

第二则 在开店经营过程中，他发现许多顾客很有意思：

夫妻俩买东西，找一个朋友参谋，

再找一个亲戚给意见，又找一个同事给建议，

最后拿自己的钱，买了别人觉得好的产品。

这是经常看到的消费者状态。

还有的顾客更奇葩：

买品质好的嫌贵，便宜的怕品质差；

大品牌的嫌没优惠，小品牌的又嫌没面子；

个个都快赶上购物分析大师了。

第三则 接触很多很多顾客后，他还发现：

男人两大爱好：

拉良家妇女下水、劝风尘女子从良；

女人两大爱好：

和穷人总是在谈钱、和富人谈的全是感情；

不少顾客有这两大爱好：

和高端产品总在谈价格、和低端产品老是谈质量。

第四则 他也慢慢发现：

因为价格离去的顾客，还有可能会回来；

因为质量离去的顾客，多半不会再回头；

因为态度离去的顾客，永远不可能会回来！

价格不合适可以再谈，

质量没做好可以向上游提意见。

在这市场纷纷扰扰的大环境中，

发现需求、满足需求，

我们拼的不应该是价格，

我们拼的应该品质和服务。

第五则 开了这么长时间的烟酒店后，他觉得：

有一种质量叫“回头客”，

有一种信誉叫“朋友介绍”，

有一种信任叫“我相信你”，

每个顾客都是最好的活广告。

做生意，不欺骗、不坑人才会长久，

信任我们的，我们不会让你失望，

不信任我们的，请给我们时间，

我们会慢慢让你相信我们。

第六则 开了十年的烟酒店，他最想对顾客说的是：

市场病态，

顾客要便宜、店家要利润。

如果你在乎的是质量，请尊重它的价格；

如果您想要的是便宜，请接受它的缺陷。

自己选的廉价之路，哭着也要走完，

物美价廉只是一种营销手段。

从古到今都是一分价钱一分货，

再美的言语也弥补不了品质的缺陷，

用买白菜的钱永远也买不到人参的品质，

这是永恒不变的定律！

第七则 开烟酒店时间长了，慢慢也有了自己的原则：

开烟酒店的原则是：

只宣传，不强求，

合适，就买，不合适，不买。

发朋友圈，只是想告诉朋友们，

我们一直从事零售工作。

你们随时都可以找得到我，

不夸大，不忽悠，咨询我，

我会耐心解答，客观分析，

优势劣势摆出来。

找到适合你的产品，选择权在于你。

买与不买，友谊常在！

第八则 再后来，开烟酒店时间长了，也发现了一个秘密：

生意，生意，

就是要“让陌生人满意”。

陌“生”人满“意”了，

生意，自然就会风生水起。

“陌生人”和熟人朋友一样，

在生意上，都是贵人。

用好的产品和价格留住陌生人，

陌生人就成了我的朋友。

第九则 开烟酒店久了，最终发现：

其实最开心的不是赚了多少钱，

而是赚到了多少陌生人的信任，

久而久之成为朋友。

并且一直信任你、支持你、选择你，

这是用钱也买不到的人格魅力！

感谢你们，

穷死不要撒谎，难死不要骗人；

堂堂正正做人，明明白白做事。

开烟酒店这么久了，

最大的收获就是拥有那么多信任我们、

支持我们的顾客朋友。

顾客才是我们最大的财富！

创业中的老板们，

这些话是否戳中了你的内心？

开店这么久，

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