关于【正宗糖醋汁的调法】，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、正宗糖醋汁的调法：厨师长教你调糖醋汁，一共5种料，记住万用比例“12345”，真实用

厨师长教你调糖醋汁，一共5种料，记住万用比例“12345”，真实用

糖、醋是常用的2种传统调料，而它们结合在一起，创造出一个经典的味道——“糖醋味”，在各大菜系中广为流传。食材经过煎、炸处理后，浇上调制好的糖醋汁，质地脆嫩，酸甜适中，非常清爽。

常见的糖醋菜有很多，比如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕丁、糖醋排骨等，酸酸甜甜的味道特别开胃，大人孩子都爱吃。

糖醋菜的关键，就是糖醋汁，或者叫糖醋液，怎么调制呢？今天我们就来说一说技巧。

刚学做法的新手也许会认为，糖醋汁肯定是用糖、醋来调呀，错了！如果只加糖、醋，口感、味道会差很多。我专门请教了当厨师长的大伯，才知道原来一碗小小的糖醋汁包含了5种调料，而且还要记住万用比例，就是“12345”，做什么糖醋菜都不怕了。

下面和大家分享一下我最爱吃的糖醋排骨的做法，看看糖醋汁具体怎么调，成菜色泽红亮油润，口感鲜嫩、味道鲜美，爱吃的学一学。

糖醋排骨

准备猪排骨、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精

【做法】

1、这道菜它选用新鲜猪子排作主料，口感最好。买一些新鲜猪子排，放入清水中，加一些淀粉，用手搓洗干净，切成5厘米的长段。切一些葱段、姜片。

2、锅里倒入一些清水，排骨段冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，用勺子撇掉表面的血沫，煮熟后捞起，用温水冲洗干净，沥干水分。

3、平底锅倒入适量油，烧热后放入排骨，小火煎至表面颜色金黄，捞出沥油。

4、另起锅，倒入适量食用油，加入一把冰糖，小火把冰糖炒成枣红色的糖色，倒入排骨快速翻炒半分钟，给排骨上色。

5、加入八角、花椒、葱段、姜片、蒜片，继续小火炒出香味，倒入适量清水没过排骨，煮开后小火炖20分钟。

6、开始调糖醋汁，小碗里加入1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺老陈醋（其他醋也可以），5勺清水，用筷子搅拌均匀。

7、锅里的汤汁快煮干后，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，盛出后撒上葱花、熟白芝麻点缀，看起来非常有食欲，想吃吗？快动手做一盘吧。

糖醋汁的调法

糖醋汁并不只含有白糖、醋2种调料，还有其它3种调料，即料酒、酱油、水，味道才正宗。

其实，糖醋汁还有不同的调法，但比例都不变，只要记住12345就行了，下面再分享几种方法，喜欢吃的朋友快收藏起来。

番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，这种做法颜色特别红亮，颜色很好看。

蚝油版——1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，颜色没有番茄酱版那么红，但味道很鲜美。

2、正宗糖醋汁的调法，大厨不外传的秘制

导语：大厨不外传的秘制“糖醋汁”配方，颜色红亮，酸甜可口，一学就会

再过1个星期就到元旦了，也就是阳历的新年，我们都叫“阳历年”，在这个辞旧迎新的日子里，即使再忙也要和家人坐在一起吃个团圆饭，元旦家宴上，一定少不了“糖醋鲤鱼”这道菜？寓意：年年有余的，财源滚滚。但是大家知道吗？糖醋鲤鱼好吃的灵魂就是“糖醋汁”，糖醋汁想要酸甜可口，颜色红亮，味道不发苦其实是有窍门的，今天给大家分享大厨做糖醋汁的秘制做法，希望能够帮助到大家，做法简单好学，新手一次成功。

过完元旦，很快就过年了，学会这个糖醋汁的做法，我们还可以做糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋茄子等等，只要是酸甜口的菜，我们都能用上糖醋汁。其实这个万能糖醋汁就是一个非常简单的家常做法，做家常菜的时候，很多老百姓家里的调料不像饭店里那样全面，那么怎样才能做出和饭店大厨一样口味的糖醋汁呢？下面跟我一起学起来吧。

看着这个大锅你就知道，这确实是大厨的手笔，秘制配方不用质疑了吧？【准备的食材】：葱，姜，蒜末适量，白糖，番茄酱，醋，花生油，小磨香油，淀粉水。

【具体制作步骤】：1：热锅加油，油热放进葱姜末爆香，爆出香味倒进适量的水，马上用漏勺把料头捞出来丢掉不要，这是糖醋汁味道不苦的关键，这里要注意，蒜末要比葱末多，蒜香味多才好吃。

2：然后倒进番茄酱，没有番茄酱的就要倒进老抽了，目的就是上色和提味。喜欢吃酸的，颜色红亮的要多加一点，然后倒进白绵糖，搅拌均匀，把白糖搅至融化，倒进适量的醋，少许盐，很多人以为做糖醋汁的时候不用加盐，大错特错了，老厨子有话说：要得甜，加点盐，方能突出酸甜味来。做“糖醋汁”，只放糖和醋是大错，加点”它“，酸甜可口，真好吃。看到这里大家会不会问怎么每个比例呀？其实家常菜都是老百姓随意做的，只要达到酸甜可口的目的就行了，只要记住多加糖和醋就可以了。

3：锅中糖醋汁烧开了，倒进提前化开的水淀粉，少量多次的倒进锅中，不要一下全部倒进锅中，这样便于掌握浓稠度，当糖醋汁变得浓稠了，倒进香油提亮增香，搅拌均匀，美味的糖醋汁就做好了。

颜色红亮，酸甜美味，直接盛出来，浇到提前炸好的鲤鱼上，鲤鱼上边再放上香菜点缀一下，一道简单美味，寓意年年有余的糖醋鲤鱼就做好了，大家认为这个大厨的秘制配方是不是很简单？其实这个配方人家不外传，我是无意学到的，想吃糖醋鲤鱼的亲一定要试试做哟，做法真的是太简单了！大厨不外传的秘制“糖醋汁”配方，颜色红亮，酸甜可口，一学就会。

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