牛身体最好的部位,牛身体部位详解
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上一节我们介绍了很多牛部位的各种名称以及它的特色,那么我们今天接着昨天的介绍继续分享!
26.T-BONE:T骨牛排,腰肋骨两边为肉,上面是西冷牛排,下面是菲力,中间夹着“T”字型骨头,所以把它叫作T骨。很多人喜欢吃T骨,是因为一次可以吃到两种口感的肉。T骨加热之后中间的骨头散发出的香气,更是使得很多人对它向往不已。
27.SHANK/SHIN:牛腱肉(又名牛展),腱子肉是腿骨周边的肌肉。由于腿部经常活动,所以腱子肉有粗壮的筋贯穿其间,烹调的时候必须控制好火候及时间,才能把筋变得软烂。适合卤或炖。当肉筋在高温的作用下变成胶质时,美味、滑嫩的牛腱肉就大功告成了。
28.HEEL MUSCLE SHANK:金钱腱,属于牛前腿的关节部位,因其肉切片后的花纹形似古钱的纹路,所以叫做金钱腱(又名花腱)。这部分活动量小,承受的压力小,此部位好于牛腱肉。
29.SHOULDER CHOPS:三角肩肉,位于牛后腿外侧靠近股骨一端,从臀肉中分割而出。三角肩肉肉质较粗,纤维均匀。
下面是其他部位肉以及牛内脏的名称,小编简单整理一下,就不具体介绍了:
1.Neck:牛颈肉,牛脖肉
2.Bone in Neck:带骨脖肉
3.Fore Quarter:牛前(牛前部位肉) ,有的它为简称FQ
4.Trimmings:牛碎肉
5.Hump:肩峰肉
6.Rib end Meat:肋排边肉
7.Foreleg:前腿肉
8.Plate Fingers:肩胛肋条,又称长肋条
9.Inside Skirt:内裙肉
10.Outside Skirt:外裙肉
11.Flank Steak:牛腩排,又称做撒撒米
12.Bottom Sirloin:下臀腰肉,又称迷你西冷
13.Flap Meat:牛腹心肉
14.Chuck Tail Flap:上脑边
15.Rib Cap:眼肉盖
16.Tomahawk:战斧牛排
17.Four Forequarters:牛四分体
18.Ligamentum Nuchal :牛劲背韧带,又称做板筋,英文又写做Paddywhack
19.Hindquarter:后部位肉
20.Leg Bone:牛棒骨,牛腿骨
21.Knee Tendons and Ligaments:牛窝骨
22.Lumbar bone:牛脊骨
23.Neck Bone:牛脖骨
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