关于【鸡杂怎么炒又嫩又好吃】，鸡杂怎么做才又嫩又好吃，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、鸡杂怎么炒又嫩又好吃：爆炒鸡杂不要焯水，教你饭店做法，多加1步，快速出锅，鲜嫩不腥

不知道大家发现没有，最近各种菜价神速飞涨，刚开始只是肉，现在有些青菜的价格都涨了上去，对此阿飞想说，喜欢吃鸡杂的朋友就福气了，别人都在涨，就鸡不咋长，今天我们就买了一些鸡杂，做一顿鸡杂大餐。

用动物内脏做的美味，大多要讲究鲜嫩不腥，这道鸡胗就需要大火爆炒快速出锅，今天我们就用一个饭店的常见技巧，来做这道家常菜。

1.准备一斤鸡胗反复的冲洗，去除粘液和杂质让鸡胗不腥。

将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片，切成薄片爆炒时可以更快出锅，口感也更好

再准备一斤鸡心滚刀片成片，也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样，可以快速出锅。

全部切好以后放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味。

准备辅料，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青线椒几根 切成圈，再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。

2.食材准备好以后开始烹饪，首先滑一下油。

饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好，可能在家里有点浪费，但是滑油也不是一次性的，只要沉淀、过滤出油中的残渣，分情况也可以多用几次。

锅内烧油，油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油，经常推动使其均匀受热，滑油20秒钟即可，鸡胗和鸡心断生以后倒出来。

顺便用热油激一下青红椒控油备用。

3.锅内再烧油开始爆炒。

先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味，加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油，然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒，转大火翻炒至上色。

淋入一些料酒去腥，加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最后边颠锅边撒入白芝麻，翻匀后即可出锅。

阿飞有话说：

1.内脏类的菜都要反复的清洗，切片后再次清洗才能充分洗净血水去除腥味；

2.两者都切成片，更容易炒熟，方便保持脆嫩的口感；

3.滑油的时间不要超过20秒钟，以免水分过多流失，吃着发硬。

2、鸡杂怎么炒又嫩又好吃，鸡杂怎么做才又嫩又好吃

鸡杂是我们平时很常见的一种食材，相信不少朋友们都喜欢吃鸡杂，尤其是重庆那边的小伙伴，重庆美食中，鸡杂享有很重要的地位。随便来一碟鸡杂，都能吃两碗饭。下面小编跟大家介绍五款简单的鸡杂家常做法，快来看看吧。

【酸辣鸡杂】

材料：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡血） ，盐，香菜，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，醋

做法：

1、用盘装些酸辣椒切好备用。

2、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成薄片，鸡血切成方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒和盐腌制2分钟。

3、待锅里水分烧干，放鸡杂煸炒至水干，装盘备用。

4、将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，放入醋翻炒均匀。

5、 之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜即可。

【泡椒鸡杂】

材料：鸡杂（鸡心 、 鸡肝 、 鸡胗 、 鸡血 ），泡椒 ， 黄酒， 老姜 ， 大蒜 ， 盐 ， 油

做法：

1、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成薄片，鸡血切成方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒和盐腌制2分钟。

2、泡椒切碎，，老姜切丝，大蒜切碎。

3、大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入适量的黄酒，再沿炒锅边缘加入温水，调入盐，放入姜丝，翻炒均匀。

4、改中火加锅盖焖5分钟，将泡椒和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下，出锅即可。

【青椒煸鸡杂】

材料：鸡杂（鸡心 、 鸡肝 、 鸡胗 、 鸡血 ），小青尖椒，姜，花椒，盐，胡椒粉，植物油

做法：

1、姜切成片，尖椒切成小段备用。

2、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成薄片，鸡血切成方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒和盐腌制2分钟。

3、再将炒锅置于中火上，放油烧至六成油温，放入花椒和姜片炒出香味。

4、再放入尖椒段炒香炒辣，加鸡胗、鸡心、鸡肠、胡椒粉、精盐略炒，再放鸡肝一起翻炒几下，熟后铲出装盘即成。

【芹菜炒鸡杂】

材料：鸡杂（鸡心 、 鸡肝 、 鸡胗 、 鸡血 ），香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，糖，郫县豆瓣酱

做法：

1、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成薄片，鸡血切成方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒和盐腌制2分钟。

2、 芹菜去老叶洗净切成段， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片备用。

3、 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油， 下姜、蒜和泡椒炒香。

4、下鸡杂炒断生，加适量料酒翻炒， 下芹菜同炒，炒断生即可。

5、 加糖、盐调味即可。

【干锅鸡杂】

材料：鸡杂（鸡心 、 鸡肝 、 鸡胗 、 鸡血 ），姜1，洋葱，干锅调料，黄瓜，莴笋头，芹菜，香菜，植物油

做法：

1、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成薄片，鸡血切成方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒和盐腌制2分钟。

2、姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条备用。

3、锅倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，再倒入鸡胗，鸡肠翻炒约2分钟。

4、加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟。

5、最后加入鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀。

6、待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

九酒有话说：

1.鸡杂中鸡肠，鸡胗，鸡肝都是容易炒老的，所以我们要特别注意火候，不然，老了就不好吃了。

2.鸡杂都是内脏，所以胆固醇含量高，高血脂的人就不宜多吃了。

3.泡椒有盐味了，要注意到起锅时放盐的分量，不然会咸。

4.这些菜也不宜炒的过干，含有少量的汤汁味道会更棒哦！而且鸡杂也会更嫩。

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