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1、茶艺入门手法：正确的泡茶步骤图解，茶道入门知识

泡茶也是一门学道，日常中我们都喜欢在闲暇的时候叫上几个老友一起喝喝茶聊聊天，那么，怎么泡茶呢?一起来看看茶道入门基础知识吧。

　一、3分钟教你读懂泡茶的正确步骤

1、温具

正确的泡茶步骤图解

用沸水冲淋所有茶具，随后即将茶壶、茶杯沥干，温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，同时还起到清洁的作用。

2、置茶

置茶就是放茶叶，往泡茶的壶(杯)里置入一定数量的茶叶，茶叶的数量随不同茶叶而不同的，还有随个人喜好而放。

3、冲泡

置茶后，将开水冲入壶中，通常以冲水八分满为宜，冲泡时间一般为5分钟左右，冲泡次数越多，浸泡时间越长。

4、倒茶

冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯中。

5、奉茶

奉茶时，需要用茶盘托着送给客人，放置客人右手前方，请客人品茶。

6、品茶

茶泡好之后不可急于饮用，而是应该先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。

二、关于茶道入门的基础知识

1.认识中国茶

茶道指的是泡茶规范，为发挥各类茶性优点，抑制不足之处，礼序中应遵循“和俭敬美”基本要义。中国六大类茶叶的品种数以百计、千计，都能以相应的茶道礼序来表现。

2.认识和应用茶具

要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强，初学时不妨亲身使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。

3.基本手势

学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响。传统茶道的礼序过程有很多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。

4.备器

学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。传统的泡茶工具分别有：茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。

5.洁具

煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中烫洗，这一步骤称为清洗器皿，即清洗茶具、温润器皿的意思。

三、新手必须注意的几个泡茶事项

(1)用保温杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。

(2)用沸水泡茶：用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。

(3)泡茶时间过长：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。

(4)扔掉泡过的茶叶：大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的，应当把茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。

(5)习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。

四、如何挑选好的茶叶

1.嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。

2.条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

3.色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

4.整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5.净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。

五、新鲜茶叶的保存方法

(1)利用干燥箱储存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。

(2)利用冰箱储存：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。

(3)利用热水瓶储存：将热水瓶整理干净，再将要储存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。

(4)利用罐子储存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来储存。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。适合保存的罐质材料有： 锡罐或铁罐：具有不透光的功能，是最适合的材质，包装前罐内垫一层绵纸或牛皮纸，且必须保持罐内清洁、干燥、无异味。 铁皮罐：最好用双层盖的，包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸，盖口的缝隙可用胶纸封紧。 密封罐：市面所卖的密封罐通常会透光，使用时最好先用铝箔袋将茶叶包装好再放入密封罐，另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能。

2、茶艺入门手法，茶艺入门很简单

1、白瓷盖碗一个；2、白瓷小茶杯四至五个；3、透明的玻璃公道杯一个；4、过滤网；5、随手泡一个，就是电热水壶；6、木茶盘一个；7、纯色的茶巾；8、茶夹一个；9、茶拨一个。

对于新手而言，准备这九个就完全足够了。最重要的是前四个。所有的茶具里，热水壶和茶盘贵一些，总的一整套下来，不会超过500。大家也可以接受。热水壶可以替换成别的，传统的燃气烧水自然也可以。

泡茶时的环境，也没啥要求，不脏不乱就好，要有张能放下这些茶具的桌子。

刚喜欢上喝茶的朋友，不知道哪种茶适合自己，建议先从身边可接触到的茶种进行品饮，如果想自己置购，绿茶和红茶是新茶友的最佳选择，绿茶的清爽和红茶的鲜醇，更容易被接受。而且从价格上说，更容易被接受，价格较低的红茶和绿茶口味也不会差到哪里去。

冲泡茶叶的目的，就是将茶叶含有的呈味物质融入水中，具体的浓度由自己把控。茶汤的浓度与投茶量、注水量和冲泡时间有关。每个人的口味不同，没有好的参照量，自己多泡几次就知道了。刚入门的茶友喝茶淡，一小撮茶叶就够了，对于老茶友，甚至饮茶数十年的老茶鬼，半水半茶都可能觉得没味。

大家根据投茶量、注水量和冲泡时间自己调整，其实影响茶叶浓淡度的隐藏因素是水温，越高的水温，茶叶内含物质的浸出速度越快，不过也好解决，水温太高，可以适当少放些茶叶或者多添点水，再或者减少冲泡时间，早一点将茶水分离。

温杯可以清洁茶具，也可以提升茶具温度，有利于茶香的挥发。具体的操作就是用热水冲泡茶具。

如果泡茶招待客人，温杯最好当着客人的面进行，这也是一种礼仪。

洗茶是大家说的最多的名称，也可以叫做润茶、醒茶等，不过没啥必要。

“洗茶”是古时传下来的一种习惯，古时的制茶水平低下，茶包装简陋，运输困难，茶叶会受到一定的污染和混有杂质。所以茶叶在冲泡时会先洗一洗。

现在都是精制茶，为了追求茶叶的外形，在制茶时，茶叶中的杂质早被剔除掉了。成茶后的包装密封精美，就卫生而言，已经无需洗茶，茶叶很干净。

除了干净，洗茶还有一个目的，可以醒茶、润茶。茶叶在冲泡之前，先用热水快速过一遍，可以唤醒茶香，使茶叶较为舒展，便于后续茶汤的浸出。特别是针对老茶而言，陈化多年的老茶一定要“洗茶”，而且建议多洗几次，老茶的内含物质较难浸出，也会有陈味，洗茶可以解决这些问题，使老茶的浸出加快，也能去除异味，使真香透出。

发酵程度低的茶类，绿茶、黄茶、白茶，茶叶过嫩，物质浸出快，本就没有几泡，洗茶太浪费了。

从茶叶罐中取茶叶至盖碗内，要用茶夹或者茶拨，不想太麻烦，也可以把茶叶抖出来，但别用手直接去抓，客人看到了也不好，虽然手不脏，但这个举动不雅观。手上难免有些异味、汗、水等。茶叶的吸湿，吸异味能力又强，所以用手触碰对茶叶品质不利。

至于投茶量，大家还是根据自己的口味来定，如果招待客人，先问问口味浓淡。

有些朋友家里会有小型的电子秤，这可不夸张啊，精确投茶量，可以更好的品饮茶味，很精致的做法。

大家平常看到的，听到的各种冲泡手法，不必当真，不管用什么手法都可以，注意别烫着就行。根据投茶量注水，不宜过多，茶杯或者盖碗的八分满就好，不然容易烫手。如果洗茶，那速度要快，水注入后，要马上过滤出去。随后开始正式冲泡，第一泡时间大概10至15秒，然后出汤，之后每一泡的冲泡时间，较上一泡延长10秒左右。

冲泡时间越长，茶汤越浓，还得看自己的口味。

做客朋友多，泡一盖碗，或者泡一壶的茶不够分。遇到这种情况，先将第一泡的茶汤倒入公道杯内，马上开始冲第二泡，然后第二泡也倒入公道杯，两泡混合后，再给朋友们分茶。公道杯就是大容量的杯子，用于给茶友们分茶。这也是为了让大家喝到的茶汤一致。

饮茶时，先闻后品，茶汤冷却后，茶香会变得不明显，所以要先趁热闻香。品茶时，无需刻意发出吮吸的声音，或者像漱口一般。茶汤在口腔稍作停留，主要感受茶汤在口腔中留下的香气、感觉，随后正常下咽，感受舌根和喉咙的感觉。根据饮茶的滋味和口感调整下一泡的浓度。

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