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1、炸鸡腿怎样才会炸得又脆又好吃：教你做香酥炸鸡腿，外皮酥脆，肉质鲜嫩不夹生，学会不用出去买了

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

炸鸡配啤酒，不知不觉之间成了一种流行吃法，很多人喜欢去外面吃炸鸡，味道如何不说，可炸鸡腿用到的食用油真是质量堪忧。自己在家做一份好吃到舔手指的香酥脆皮鸡腿，学会就再也不用买了，来看看怎么做的吧！

所需食材：

鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋

制作步骤：

第一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水，充分清洗干净后，用牙签扎上小孔，这样方便入味。全部扎好孔之后，捞出来挤干水分，放入盘子里面备用。

第二步：把鸡腿放入大盆中，再加入葱姜片（多一点，去除腥味），再放入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。

第三步：把手洗干净，下手抓拌均匀，然后腌制30分钟，让鸡腿充分入味。腌制过程中，要多翻拌，以便鸡腿能够充分地均匀入味。

第四步：准备一个大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少许的吉士粉增香，然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散。

第五步：把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层面粉，用手抓一抓压紧实；然后再裹上一层鸡蛋液，裹好后再裹上一层面粉，再次用手抓一抓压紧实；接着再次裹上一层鸡蛋液，然后再裹上第三层面粉，用同样的方法把面粉压紧实。最后抖掉表面多余的面粉，放入盘中备用。

第六步：把锅充分烧热然后加入食用油，把油温烧至四成热时下入鸡腿，开中小火慢炸。鸡腿下锅之后不要立马动它，待外皮炸至定型后，用锅铲稍加翻动，以便其受热均匀。炸大概15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透，此时鸡腿已经炸至酥香金黄了。

第七步：继续开小火慢炸，鸡腿快炸好了，然后开大火炸一分钟左右，让鸡腿外皮更加酥脆。炸好后，用漏勺捞出，控干油装盘后，趁热撒上点孜然粉或者辣椒面就可以开吃了！

制作关键点：

1.腌制鸡腿的过程中请多翻拌，这样才能让鸡腿均匀入味。

2.炸鸡腿时请选择新油，然后鸡腿要低油温下锅。

这样炸出来鸡腿，外皮又酥又脆，肉质鲜嫩，一个都不够吃，味道一点也不输外面买的。自己动手丰衣足食，你也来自制一份香酥脆皮鸡腿吧，配上啤酒，爽歪歪呀！

本期香酥脆皮鸡腿的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月28日的视频制作，我们下期见。

2、炸鸡腿怎样才会炸得又脆又好吃，教你炸鸡腿怎么裹粉

炸鸡腿怎样才会炸得又脆又好吃?KFC的脆皮炸鸡腿，是很多年轻人喜欢的速食简餐，接下来我们就来聊聊关于炸鸡腿怎样才会炸得又脆又好吃?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

炸鸡腿怎样才会炸得又脆又好吃

KFC的脆皮炸鸡腿，是很多年轻人喜欢的速食简餐。

但价格实在算不上亲民，而且在外面吃油炸类食品，总是有些不放心。

所以，很多人萌生过自己在家做的想法，也有很多人付诸了行动。

有人用淀粉裹粉，有人用脆炸粉裹粉，也有人用蛋液裹面包糠，但炸出的效果，总不能令人满意。尤其，很难炸出KFC那种鳞片状酥脆的外皮。

炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？

脆皮鸡腿怎么炸才不老？才能炸熟？鳞是怎么弄的？

怎样做脆皮炸鸡腿，脆皮炸鸡腿的详细步骤？

围绕上述三个问题，解答一下，炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？怎么炸鸡腿才能熟透又不老？鳞片状脆皮是怎么炸出来的？附送脆炸鸡腿详细教程。

（不断更新，请多关注）

如果只想炸出简单的脆皮，是很多粉可以办到的，用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠，都可以，但想炸出鳞片状酥皮，是需要一个小窍门的，后文中会提到。

炸鸡腿想做到熟透又不老，要做到两点

①油温

炸鸡腿油温不能过高，油温过高，裹粉炸糊，肉却不熟；

油温也不能过低，油温过低，不起酥，浸油，吃起来油腻；

所以炸鸡腿，大火将油温升至6成后，转中火下入鸡腿，将鸡腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再转小火慢炸；

②时间

油温掌控好，接下来就是炸制的时间，大鸡腿，炸8-10分钟，小鸡腿，炸5-8分钟即可。

炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮，是有窍门的，掌握窍门，无论用面粉还是专用炸鸡裹粉，都是可以炸出鳞片状脆皮。

这个窍门就是裹好粉后，抖掉多余裹粉，然后蘸水，蘸水后再次裹粉，这样炸，就可以炸出鳞片状脆皮了。

文末有不蘸水二次裹粉与蘸水二次裹粉，炸出来的详细对比图，效果差异很大，您可以比照一下。

第一步：

（上图1）将小鸡腿洗净控干水分，用数支牙签将小鸡腿戳一遍，以便入味，将鸡腿放入容器，加姜2片、葱花适量、生抽2勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、奥尔良腌料适量、料酒1勺；

（上图2）将所有调味品，抓拌均匀，反复抓拌入味；

（上图3）将容易用保鲜膜封严，放入冰箱，冷藏2小时；

第二步：

（上图1）准备干面粉适量；

（上图2）准备稍大容器，加一半饮用水；

（上图3）将腌制好的鸡腿放入盛面粉容器内，均匀的裹满干面粉；

（上图4）将裹满干面粉的鸡腿取出，放入盛水容器中，均匀蘸一下水，将鸡腿再次放入干面粉中，裹满干面粉；

第三步：

（上图1）锅中加入足量食用油，大火将油温升至6成热；

（上图2）转中火，将裹好面粉的鸡腿下入锅中；

（上图3）待鸡腿炸至定型，转小火慢炸；

（上图4）将鸡腿炸熟（约8-10分钟）后捞出控油，装盘即可。

上图1为，未蘸水二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，无鳞片状脆皮，吃起来不酥脆，较油腻；

上图2为，蘸水后二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，起鳞片状脆皮，吃起来很酥脆，不油腻。

两相对照，效果很明显，裹满干面粉后，蘸水，再裹一层干面粉，是外层起鳞片状酥皮的关键。

如果不蘸水再次裹干面粉，就不会有外层酥皮，吃起来也较为油腻。

您学会了吗？

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