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1、好评满满的马蹄糕：入口即化、口感甜蜜的粤系马蹄糕，此马蹄非彼“马蹄”

说起马蹄糕，人们往往会对它产生一种疑问，为什么会叫这个名字呢，难道因为它与马蹄有关？非也非也。实际上小吃“马蹄糕”与动物“马”毫不相干，马蹄糕的名字也可以称作荸荠糕，由于创作它的当地人讲粤语，荸荠别名为马蹄，所以就给它起了这个名字。拥有容易让人误会的名字的它不仅名字特别，而且独具特色，今天要给大家讲的就是这道小吃——马蹄糕。

从泮塘画中获得灵感

马蹄糕历史悠久，它的产生与一幅唐朝古画颇有渊源。传说在唐朝贞观年间，岭南道的地方节度使早就听说这里的“五物”最为出名，分别为马蹄、莲藕、茨菇、茭笋和菱角，于是初到此处就派人找来技术精湛的画匠作画。

不久大功告成，这幅画被命名为“泮塘五秀图”。这幅图绝美至极，每个看过它的人都不禁连声赞叹，有如此宝物，这位节度使便想着献给国家。于是他派官吏谨慎拿着这图，顺带着图中的“五物”去了朝廷。

不巧的是，当时正逢时局动荡，调露二年，唐朝章怀太子李贤虽然有着过人的才能，能召集文官为《后汉书》作释，在朝堂上有着自己的势力，但这份优势使他权势过盛，让武后心存猜疑。最终被母亲武后安上了一个莫须有的罪名，失去尊贵的身份沦为为庶民。

这还不够，据《旧唐书》记载，李贤在酷吏丘神勣的迫令之下无奈自杀。李贤去世时年仅二十九岁，不过好在他还留下了血脉。李贤有三个儿子，分别是光顺、守礼、守义。这三个孩子因早前李贤位高权重得以封王，但仍然命运多舛。

起初由“泮塘五秀图”传到了守义那里，不久后守义得了重病，去世前将这图传给长子承敖。承敖的后代李讫最终寻找到了“泮塘五秀”，之后，去往它们的故乡泮塘村。他到达之时，恰逢“马蹄”收获，隆坤觉得它清香甘甜，于是入乡随俗，按照当地习惯，就采取了新鲜的马蹄想等晒干之后分着吃。

但没过多久，马蹄开始腐烂，隆坤犯了难。最终灵机一动，把马蹄去了皮，捣浆放在容器里，慢火焙干成粉。把得到的粉加水，煮成糊。将糊拿给村民们一同品尝，村民们都叫好，觉得这种糊和吃新鲜的马蹄味道差距不大。由于取材于“泮塘马蹄”，所以这种“糊”被当地人命名为“泮塘马蹄粉”。

之后隆坤开了一家“泮塘五秀”店，将这种“泮塘马蹄粉”作为商品出售，而“泮塘马蹄粉”就是马蹄糕。小小的马蹄糕身为传统小吃，身上拥有一段属于自己的曲折故事，它不仅浓缩了“马蹄”的鲜香，更重要的是反映了当时的历史特征。“泮塘五秀图”是马蹄糕产生的源泉，马蹄糕是由一幅画派生出来的小吃，故其精致内秀。

马蹄糕的制作与特色

由于多年来马蹄糕制作工艺不断发展，衍生出了许多新门类。今天要说的马蹄糕制作方法是最为简单的一种。首先要做的是准备好材料，基本的马蹄粉是必不可少的，还有红糖、白糖、清水、籼米、糯米和油。

接下来就进入到制作当中，第一步是制浆粉。把洗净后的籼米、糯米清水浸泡一天之后磨成米浆，装进布袋里把水放干就得到了浆粉。第二步是制糕坯。先把红糖切成碎末，然后把准备好的浆粉放进蒸笼，蒸熟之后将其倒在案板上，加入适量红糖、白糖搓揉，直至均匀。

要制成直径在七厘米左右的半圆形长条，横切成一厘米厚左右的块，这样以后，马蹄糕的坯就做好了。那么最后一步就是把糕坯煎熟，进入到煎制的过程。选择的器具是平锅，平坦的锅面也能够保证马蹄糕的外观平直精致，然后开小火，在锅周围刷上一层熟油，再把糕坯放进锅里煎。

要把握好煎制的时间，一面熟了之后及时煎另一面，以免糕坯煎毁。等到糕坯的两面都煎成焦黄色，就表明马蹄糕制作完成。将做好的马蹄糕放进盘中，一道传统小吃的制作就大功告成了。它焦黄色的外表、淡淡的清香让人忍不住拿一个咬上它一口。诚然，马蹄糕也有属于它自己的特色。

马蹄糕不像其他的普通糕点那样，虽然口感软糯但仍需动嘴嚼上几下。马蹄糕的特色是入口即化，并且口感甜蜜。食客刚一放进嘴里，马蹄糕就将它的甜蜜化在食客嘴中，使人顿觉香甜，产生一种幸福的感觉。

马蹄糕色泽茶黄，呈半透明状，像极了一块内有花纹的美玉。并且略有韧性，用手折不能够轻易掰开它。马蹄糕不仅“色香味俱全”，而且软、滑、爽、韧兼备，实在是一道不可多得的美食，它的独特性也使得它在粤菜里独放异彩。

马蹄糕的价值与意义

马蹄糕中的主要成分“马蹄”又名为荸荠。荸荠虽然有点生僻，但是一种不可多得的植物，有“江南人参”的美称。它含有多种维生素和微量元素。荸荠还有清热、去湿解毒的功效，还能促进人体糖、脂肪、蛋白质代谢，调节体内酸碱平衡，所以马蹄糕有着很好的保健作用。

马蹄糕是两广、闽南地区的特色小吃，凝聚了千百年来人民的劳动结晶。小小马蹄糕，味道甘甜，是人们茶余饭后必不可少的一道小吃。饭后吃上一两块桂花糕也成了人们的习惯，哪顿要是少了它，就会心生空缺之感。

因此，马蹄糕作为一种传统小吃，不仅是时代历史的见证者，更融进了人们的生活，成为人们生活中无形的陪伴。它甜美的口感是小孩子的最爱，入口即化的特点也让它备受老年人的欢迎，所以马蹄糕既成了很多人的童年回忆的一部分，也成为人至老年后回味无穷。

参考文献：

《后汉书》

《旧唐书》

2、好评满满的马蹄糕，广式传统马蹄糕

广东人爱喝早茶吃早点，粤式早茶中，早起的人们都喜欢点上一盅两件，一份报纸，一壶茶叹个早茶…… 其中有一个比较出名的糕点小吃——马蹄糕，马蹄糕作为广东饮茶文化里必不可少的一道小吃，Q弹的口感，甜而不腻，冷热皆宜，老少都特别喜欢。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠的粤语叫马蹄，故名马蹄糕。做得好的马蹄糕折而不裂，软、滑、爽、韧兼备，像果冻又比果冻有嚼劲，像糕又比糕爽滑。

现在生活条件好了，在家里做马蹄糕的话，其实也非常简单，只要准备好糖、马蹄和马蹄粉即可，没有多余的添加剂，吃起来美味又营养。而且现在夏天快到了，就是需要吃清凉的小吃，为炎炎夏日带来一丝丝清凉。Q弹香甜的广式马蹄糕在家自己做，一盘不到10元钱，其清爽的口感，老少皆宜，炎炎夏日，是清热消暑的佳品哦，大家一起来试试吧！

【材料】：马蹄粉 250克，红片糖 300克，清水 1340克，新鲜马蹄 12个

【做法】：1、先将新鲜马蹄去皮，然后切成小块，不要切得太碎，要不就没口感了。

2、盆里倒入620克的清水，倒入马蹄粉，把马蹄粉搅拌至完全融化，因为马蹄粉会沉底，所以要不停的搅拌，搅拌好后过一遍筛，使马蹄粉浆更细腻。

3、锅内倒入620克的清水，放入300克的红片糖，中小火煮把片糖煮至完全融化，然后关火。

4、马蹄粉浆放了一会后马蹄粉会沉底，用勺子把马蹄浆搅拌一下，然后舀几勺马蹄粉浆倒入红糖水中，一边倒一边快速搅拌，直到粉浆变透明，和糖水融合在一起。

5、把煮好的红糖浆倒入盆里的剩余的那些马蹄粉浆里面，一遍倒一遍搅拌，动作要快。

6、因为粉浆里面有一点小疙瘩，所以我把调好的粉浆又过了一遍筛，然后放入马蹄碎搅拌均匀。

7、拿一个不锈钢盘子，刷上一层油防粘，倒入调好的马蹄粉浆。水开后用中火蒸30分钟左右，蒸的时间还要根据你用的模具的大小，还有马蹄浆的厚度进行调整。蒸好后用牙签插进去，能再拿出来，不会黏黏的就行了。

出锅，放凉，一定要彻底放凉才好切的，超级漂亮了。

红糖清甜，搭配马蹄粒粒脆爽，爽口而又弹牙的口感，像极了小时候的味道，简单又好吃。夏天冰箱冷藏后更好吃。

【小提示】：

1、可以用木薯粉做，但马蹄粉和木薯粉做出的口感不一样，马蹄粉做的会比较实 ；木薯粉做的会比较软，不过冷藏后吃都是Q弹的。而且味道上，马蹄粉的要浓一点。

2、其实做这个糕点可以随自己口味放配料，不放马蹄粒，可以放红豆，或者各种杂粮，做成红豆糕，杂粮糕等，不过记得先把各种杂粮提前浸泡好，再煮熟。

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