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1、螃蟹蟹糊制作方法：老宁波餐桌上传统的下饭菜-蟹糊

又到白蟹是最肥美的季节喽~吃货们~每年只有这个时候的白蟹才是最肥美的哦~所以在此向大家简单介绍一下在我们宁波称为“压饭榔头”的经典美食。

汉族民间有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”一说。 “蟹糊”是沿海老宁波餐桌上传统的咸下饭，被宁波人称为“压饭榔头”。“蟹糊”虽历来有售，但多数老宁波人喜欢自制。加工时，挑选当季肥美的红膏蟹。先将洗净鲜蟹的蟹壳、蟹脚爪的尖角用菜刀切去，除去蟹肚脐，掀开蟹壳，将蟹壳、蟹身切成小块，撒入一定比例的食盐调拌均匀，再用工具捣碎，腌制十几个小时，即成。

享用这款压饭榔头有两种方式，一是直接用筷子蘸取少许“压”饭，二是将蒸熟的萝卜、芋艿的切块蘸其中一款来“压”饭。在宁波一代的酒店，饭店。无论档次高低，蟹糊是必有的一道凉菜。当年的宁波农家，在秋冬季一日三餐的饭菜制作中习惯“一锅端”：架在柴草灶上烧煮的铁镬子里，下层是大米、薯干等饭食，“镬杠”（竹片编的圆形格栅，搁放在倒圆锥面的铁镬子中上部）上是从自家田里收获的萝卜、芋艿等蔬菜，煮熟后，吃着香喷喷的饭食，萝卜、芋艿蘸着咸中透着丝丝鲜甜的“蟹浆”与“蟹糊”做“压饭榔头”，让人惬意满心怀。

有不少朋友问我蟹糊怎么吃？其实吃法有很多哦~早饭时拌一点，也可沾醋吃......可因个人口味不同而自己调哦~那鲜味肯定久久不散，唇齿留香。小提示 蟹糊必须冷冻，不能冷藏，因为没有放防腐剂，容易变坏，要吃之前提前拿出来解冻哦~

2、螃蟹蟹糊制作方法，螃蟹蟹糊制作方法是什么

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螃蟹蟹糊制作方法

梭子蟹洗干净切块备用，有红的膏最好洗干净后用。

把盐加入到蟹块里面搅拌均匀，注意盐不要太多，太咸就不好吃了。

加入盐以后最好再倒点矿泉水，这样腌制的蟹肉不会太干，然后用保鲜膜包起来放入冰箱。

一天后翻一下，两天左右可以食用。

腌制好的蟹块用剪刀剪成小块，然后加入一点醋，糖和料酒后用力搅拌，自然成为糊状，就成蟹糊。

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