绝密配方的做法,庄主一次性分享给大家
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1、绝密配方的做法:各种绝密配方上百种,庄主一次性分享给大家,都是厨师干货
庄主语录:世界上本身不存在什么配方,是一群人用自己的青春和汗水不但优化和总结
先回复粉丝要庄主帮忙找的:
回复粉丝:羊汤系列
回复粉丝:万州烤鱼
原料:
菜油25升,大葱节1000克,洋葱块1000克,姜块750克,胡萝卜片500克,黄瓜条500克,香菜节250克,糍粑辣椒6000克~7500克。
香料:
八角300克~400克,小茴香400克~500克,干青红花椒1500克,香叶125克,白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各100克,山柰、紫草、罗汉果各150克,桂皮、陈皮各200克。
初加工:
1、把罗汉果掰碎,桂皮和陈皮分别掰成块,香茅草切成短节,再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起纳盆,掺入开水浸泡回软待用。
2、把干青红花椒放另一个盆里,也掺开水浸泡回软。
3、往锅里放菜油上火,炼熟便离火降温。
制作蔬菜油:
1、当锅内油温降至五六成热时,投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节,开小火炸至水份将干时,捞出来不用。
2、放入姜块和香菜节,炸香捞出便得到蔬菜油。
制作烤鱼香辣油:
待锅里蔬菜油的温度降至三成热时,下糍粑辣椒炒散炒匀,改小火炒至辣椒呈深红时,放入已经泡发过的香料炒匀,随后加入紫草,续炒至水份将干且出香味时,把泡发过的青红花椒下锅炒出味,离火并用漏勺过滤出油脂,即成。
技术关键:
1、把香料和干花椒入盆用沸水泡涨,|水手美食|一是为了除去异味,二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时,因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草可去腥除异;白蔻本身有清热的功效;紫草既能清热祛火,又能增加油脂的红亮度;罗汉果不仅能清肠润肺,还能降低辣椒的刺激性。
2、在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时,宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味,又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜,还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。
3、在制作烤鱼香辣油时,油温宜保持在三成热,并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后,要炒30分钟左右,香料下锅后,还要续炒10分钟左右,而花椒下锅后,则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料,需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂,这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中。
下面为大家介绍几款热卖烤鱼的做法:
巫山烤鱼
制作:
把鱼宰杀治净,从背部片开后(腹部相连),用预制的腌鱼料把鱼肉腌渍入味,随后用铁夹子夹住全鱼,放烤箱里烤4分钟,转动一下铁夹子再续烤4分钟,取出来装在垫有烫素菜的钢盘内,然后浇上不同味道的料头,端上桌点火炖熟成菜。
这里为大家介绍10种最受顾客欢迎的料头做法:
鲜辣味
净锅里入冷香辣油,投入小米椒丁、干辣椒节、姜蒜末和辣椒粉炒香后,加一勺半鲜汤入锅烧开,其间调入烤鱼粉、白糖、蒸鱼豉油、美极鲜和辣鲜露,起锅前淋入少许芝麻油,等到浇在盘中烤鱼上后,上桌并以炭火加热炖熟。
豆花味
锅里放入冷香辣油烧热,加姜末、蒜末、|水手美食|青红杭椒圈、烤鱼底料、辣椒粉和老抽炒香以后,掺入鲜汤烧开,待下入豆腐并调入白糖和烤鱼粉烧开后,淋入芝麻油并起锅浇在盘中烤鱼上,即成。
剁椒味
锅里冷香辣油烧热,先下剁椒、大红椒块、京葱段、姜末、蒜末和辣妹子酱炒香,待掺入鲜汤烧开后,下调味酱汁、烤鱼粉和蒸鱼豉油,淋少许芝麻油炒匀后,起锅浇在盘烤鱼上,即成。
黑椒蚝油味
锅里放冷葱油烧热,先加姜末、蒜末、小青红椒段、大葱段和水发木耳炒香,掺入鲜汤烧开后,调入黑胡椒汁、烤鱼粉、老抽、白糖、鸡汁、蚝油和鲍鱼汁,淋少许芝麻油便起锅,浇在盘中烤鱼上便好。
酒酿味
净锅烧热后,倒入冷香辣油,接着放姜末、蒜末和泡椒末炒香,掺入鲜汤烧开后,把酒酿和小汤圆放进去,见小汤圆浮起时,放白糖、醋和烤鱼粉,调匀烧开即可浇在盘中烤鱼上。
泡菜味
锅入冷香辣油烧热,把四川跳水泡菜丁、野山椒段、姜末、蒜末和大青红椒丁一起下锅炒香,待掺入鲜汤烧开后,调入烤鱼粉、白糖和白醋,推匀便可起锅浇在盘中烤鱼上。
蒜香味
把冷香辣油倒锅里烧热,先下大蒜瓣炸至呈金黄色,再把小青红椒丁、姜末、辣妹子酱和蒜蓉辣椒酱加进去炒香,掺入鲜汤烧开后,调入烤鱼粉和蒜香粉搅匀,最后淋芝麻油便起锅浇在盘中烤鱼上。
香辣味
热锅里掺冷香辣油烧热,加干辣椒炒香以后,再下姜末、蒜末、京葱段、辣椒面和烤鱼底料一起炒匀,倒入鲜汤烧开后,撒入烤鱼粉和白糖调匀,淋入芝麻油便起锅浇在盘中烤鱼上,最后撒上熟芝麻、盐炒花生仁和葱花。
孜然味
锅里倒入冷香辣油烧热,先投入酸豆角粒、小青红椒丁、辣妹子酱、辣椒面、姜末和蒜末炒香,等到掺入鲜汤烧开后,加孜然粉和烤鱼粉一起调匀,淋入芝麻油便起锅浇在烤鱼上,撒些葱花便好。
茄汁味
锅里倒入冷葱油烧热,先把西红柿块、大青椒条、京葱段、姜末、蒜末、番茄酱和烤鱼底料放锅里炒2分钟,舀入清水烧开后,调入白糖、大红浙醋和烤鱼粉,推匀便浇在盘中烤鱼上,最后撒上葱花便好。
回复粉丝:石锅鱼汤料配方、秘方酱配方
鲜汤1干克,葱末10克,泡红辣椒蓉15克,盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克,黄酒10克,香精3克,石锅鱼秘方酱1包。
石锅鱼秘方酱
炒锅上火,下牛油150克熬化,下姜、蒜末各10克,花椒8克,辣椒蓉23克,豆瓣酱50克,香叶、桂皮、八角各5克炒香,下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可。
鲜汤制作
原料组成配方(以制作直径为50厘米,高度为50厘米的汤桶一桶为例):
主料:
猪棒骨15千克。
辅料:
老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克。
调助料:
老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。
制作流程:
(1)烹前工作:将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。
(2)鲜汤熬制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围:
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅,以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
温馨提示
清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。
制作特点
1、石锅鱼鲜美味道在选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用。
2、石锅鱼的主料选用鲈鱼。鱼片在入锅前都必须用四成热油烫过一遍,这样鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直的。等到石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片,滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟。
3、边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好,客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜,也可以边吃鲈鱼边加入配菜,如黄豆芽、羊肉、萝卜、藕片,味道都不会受影响。
以下是各们前辈留下的各种配方:
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六、腌制牛肉的配方
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2、绝密配方的做法,0难度做大师配方
一个好消息,天妇罗最近遇到了自己的梦中情喵:
隔壁公司的小母猫谁看了不迷糊啊~
但坏消息是,前不久我已经让小伙伴带它去噶了蛋蛋,也就是说,它的爱情还没开始就已经结束了...
为了补偿它,最近大家开猫罐头的频率都增加了,不知道是吃得太好还是失去了躁动源,它变乖了许多,我做好东西放它面前都不咋扒拉了~
布雷兹曲奇
这个小饼干是日本烘焙泰斗小嶋留味老师的方子,别看它简单,魅力大着呢~
黄油加上奶油,醇厚奶香buff叠满,烘烤时那种丝丝勾魂的味道,一闻就让人狂吞口水。
老师原版的方子是香草味,我这次改做了2种:原味和最近超火的焙茶口味。
经过了烘焙工序的焙茶粉,去掉了抹茶那种青草味,独留清新茶香,微微的苦混进香甜的曲奇里,就特别耐吃。
里面的食盐我也改成了海盐,它咸度更低一些,甜中带点微咸,出来的风味很是曼妙~
和别的饼干不同,这个方子里完全没有用到鸡蛋,用淡奶油去调整黄油状态,奶香加倍,鸡蛋过敏的朋友也可以放心尝试~
布雷兹曲奇
>>>制 作 时 间<<<
30min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
黄油 60g / 糖粉 35g海盐 1g / 淡奶油 25g低筋面粉 95g / 焙茶粉 5g
>>>制 作 过 程<<<
1、烤盘里铺上油布,用直径6cm左右的圆形模具,印上一个个面粉圈圈,这样待会能更好挤出差不多大小的曲奇
2、碗中放入60g软化黄油、35g糖粉、1g海盐,稍微混合防止糖粉飞溅,打蛋器低速搅拌均匀后,再中速搅打至黄油颜色发白
3、分次加入25g淡奶油,混合成顺滑的黄油霜状态,过筛入95g低筋面粉和5g焙茶粉。(如果是做原味的,不放焙茶粉,再加5g低筋面粉即可)
软刮板切拌均匀后,装入有8mm裱花嘴的裱花袋中备用
4、根据圆的大小,挤出曲奇的形状,挤好后,放入预热好的烤箱中下层,上下火160℃烘烤20分钟,10分钟后记得加盖锡纸
烤好的曲奇就像是一个个可爱的布蕾结,俏皮可爱~
轻轻一掰就断裂开来,“簌簌”掉着碎屑仿佛在展示它的口感有多酥。
焙茶口味一拍完就被大家抢光了,所幸我手上还拿了一个,启唇轻咬,幽幽茶香进行着无差别攻击,清新怡人,让人越吃越想吃~
原味的吃起来奶香味超足,就像是在啃一块酥酥的奶砖一样,海盐调皮地遗留在齿间,微咸凸显着饼干的香甜,两片下肚,整个人都变得奶呼呼的~
和养猫的前辈们深度探讨之后,我考虑了很久,才做出给天妇罗做绝育的决定。
虽然它失去了爱情,但是可以延长它的寿命,也能降低患病风险以及攻击性,还能告别发情走失成为流浪猫的风险...总之利大于弊~
不过友情建议大家:猫猫绝育之前要和医生护士配合演一下,不然它可能会记仇。比如天妇罗,到现在都对带它噶蛋那位小伙伴爱答不理的...
Tips:
1、原味的去掉焙茶粉,再加5g低筋面粉即可。
2、可替换焙茶粉,做其它味道的都可以
3、此分量能做12-16块曲奇,做好的曲奇,建议密封加防潮剂保存。
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