关于【红楼梦美食研究的背景】，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、红楼梦美食研究的背景：它和红楼梦同是奇书，但也是菜谱，有人靠它做出西门庆最爱的美食

▲图1“我只负责燃烧你品味历史的欲望，不是要教你做菜”

古代食堂系列，不定期更新

本文为时拾史事独家原创，未经授权严禁转载搬运

文中美食图片作者原创实拍，未经许可盗图砍手手

「潘金莲的真相震惊你」、「关云长与貂蝉情史揭秘」、「跟着西门庆学养生补肾」、「红孩儿告诉你如何教育熊孩子」...喜欢读历史读名著的你总被这类文章吸引，读的时候感到醍醐灌顶，拍案叫绝，但读了一篇又一篇，你仍旧和“腹有诗书气自华”不沾边。正所谓：听过很多道理，却依然过不好这一生。怎么破？---去西门大官人府上，吃一个流油的咸鸭蛋。

▲图2咸鸭蛋蛋

俗话说：没有对比就没有伤害。吴组缃在「中国古代小说的发展及其规律里」中说：“金瓶梅在小说发展史上开辟了一条新。红楼梦的道路，是金瓶梅开创出来的。”用《红楼梦》作为对照来解读《金瓶梅》，是当下一种很常见流行的套路。但是最近我在网上看见了这样的“天问”和“神作”---

▲图3截图自知乎网

▲图4截图自搜狐网

《红楼梦》和《金瓶梅》里的饮食哪家强？这个问题本身就是有问题，居然还能得出谁比谁写得好，优雅谁，谁低俗的结论！这种乐于从支离破碎的语录中攫取养分的精神，不留痕迹地抵触深刻，把经典当成一只只任人宰割的鸡，随时都能切下一坨煲成心灵鸡汤。

西门府跟贾府根本不在一个次元，通过影视剧里的场景，来感受一下在影视剧中，同样的情况中西门庆和贾宝玉各自的画风---

▲图5 看书 《红楼梦》（左），金瓶梅》（右）

同为男主角，贾宝玉偶然在蔷薇花架下看见一个女孩子用金簪划地，他就在心里数笔画，又在手上模拟写字。后来下雨了他回了怡红院，心里记挂的是那女孩子没处避雨；去隔壁串门的西门庆偶然看见花子虚的老婆李瓶儿站在二门里台基（高出的建筑物）上，她正在做什么，西门庆根本不会去观察，他是假装眼瞎，径直大步走了过去与李瓶儿装了个满怀...吃豆腐与搭茬一口气完成。同为女主角，黛玉是整日恨不得喝风咽露，连口烤鹿肉也不敢吃；而潘金莲一会儿要大家凑钱买螃蟹下酒，一会儿又要蕙莲给她炖个猪头肉。

《红楼梦》里面的吃，用奢华铺张来追求的却是文人雅趣，吃的是赏花吟诗风雅。《金瓶梅》中的饮食，出现频率最高的是熟鹅、烧鸭、蹄膀、排骨、鲜鱼...这些都是我们普通人吃了几百年、而且还一直喜欢吃的。到了食材丰富的今天，红楼菜也是自带仙气难以复制。而《金瓶梅》里的吃宴饮市井烟火味，早已飞入寻常百姓家。

2.

话说某日西门大官人请应伯爵等人喝点小酒吃顿便饭，虽只有两三个人，却也按“四四席”的规矩，上了13个菜---

说未了，酒菜齐至。先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道又是四碗嗄饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盐，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪应伯爵吃。（《金瓶梅》第34回）

案鲜的第一道红邓邓的泰州鸭蛋，是用泰州的鸭蛋来腌制的，一直都是西门庆下酒菜里的宠儿。万历《扬州府志.物产》里说：鸭出泰州佳。所以泰州的鸭子产的鸭蛋形象好口感佳，是腌制咸鸭蛋最好的选择。到了清代，高邮咸鸭蛋是最有名的。

咸鸭蛋的做法最早是在《齐民要术》（南北朝.贾思勰）中：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食具用”。将鸭蛋放在盐水中浸泡一个月以后，就可以煮来吃。一辈子都在研究吃什么怎么吃的大才子苏东坡，对自己腌的咸鸭蛋是很自信傲娇的，他详细地讲过盐鸭蛋2种腌制法

1. 用盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；

2. 将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中。

有次他把自己做的咸鸭蛋装了一篮子送给秦观（（1049年—1100年9月17日，江苏高邮人，字少游），对此，秦观一开始是拒绝的---作为婉约派一代词宗，提着咸鸭蛋走在路上太影响美男子小清新气质了。而苏东坡却坚持让他拿着，还很认真地赋诗曰：“凫子(咸鸭蛋)累累何足道，点缀盘餐亦时欲。”哎呀如此由内而外活色生香的蛋，再辛苦也是值得啊！

如何优雅又有格调的吃咸鸭蛋呢？清代著名吃货袁枚给出了很权威的指示：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”意思是最好是切开带壳上桌，因为颜色好看嘛。还有，吃蛋黄的人滚开！

▲图8 《调鼎集》

关于腌咸鸭蛋，古代食谱大全《调鼎集》里不但有方法配料等详细的记载，还提到了天气对味道的影响，以及天上太阳的行踪会被蛋黄记录下来（这个也太！太！太玄幻了）---阴天的鸭蛋最能入味，但是要小心，如果一个月里有三天都是阴天，那你腌的鸭蛋就会咸到齁死人。腌咸蛋时，若日中时分，则蛋黄会在正中。若是上半日腌的话，蛋黄就会偏上，反之则偏下。

OK!，鸭蛋鸭蛋腌起来，咸咸的鸭蛋是我的爱，艾瑞巴蒂,嘿喂狗！

1. 选新鲜鸭蛋，方法是摇一摇，听声音没有晃动声响为标准。还可以看一看，对着光亮处观察蛋壳有没有裂缝。将蛋蛋们洗净晾干备用。

图9

2.:准备适当量的黄色或红色粘土(黑泥不宜采用)，按泥重量的45%量准备食盐(即1公斤泥加450克盐).将盐溶解在适量温水中制成浓盐水(加水使所备粘土和成稠泥浆为准)，在此盐水中加入1----2匙白酒.即倒入粘土中搅拌制成泥浆.将鸭蛋放入泥中滚蘸.

图10

3.将裹上一层咸泥的鸭蛋码放入坛或瓮中，封口后移阴凉处存放。

图11

4.甜蜜地等待15—20天（腌制时间太短就没有流油的黄油心，时间太长会咸得齁死人）

图12

5.拿出来洗净外壳，加水煮熟。

图13

6漂亮的咸鸭蛋是要切成一瓣一瓣的，摆在盘子里。可是臣妾做不到啊，我总是要切烂。所以，剥壳，掰开，哈哈哈哈开吃吧。

图14

7咸鸭蛋炒饭，为自己带盐。

图15

参考资料：

《金瓶梅》.《金瓶梅词话》明.兰陵笑笑生

《武林旧事》宋.周密 《调鼎集》中州古籍版

《吃货眼里的金瓶梅美食》作者鎏金镜 -天涯论坛

《金瓶梅饮食谱》邵万宽、章国超编著

2、红楼梦美食研究的背景，解密红楼梦里的

香的身影在中国传统文化中无处不在，却又虚无缥缈。制香，更是寻常人家难得窥见的秘密。在电视剧《红楼梦》里，现代人较少听说的“冷凝合香”占了数个镜头：皇帝前日才亲赐北静王的一串鹡鸰香念珠，因为北静王对宝玉的赏识，转手被送给了宝玉。

这或许是中国传统用香中的“冷凝合香”，在电视作品中最郑重其事的一次出场。在王公贵族手中流转，并被视若珍宝的“香珠”究竟从何而来？

记者采访了福州的古法冷凝合香制作技艺传承人陈卫平，寻访这项颇为冷门的传统技艺。

（陈卫平制作的各种冷凝合香文创产品。）

“冷凝合香”是什么？据福州的非遗传承人陈卫平介绍说，此“香”香品特征明显、辨识度高，以“色比金石、香胜芝兰”而著称。

与常见的熏燃香不同，冷凝合香是一种不需要点燃就能散发出复合香味的物件，正如北静王送给贾宝玉的鹡鸰香珠串，其呈现样式还有香佩和香塑等。

在陈卫平的工作室，记者见到了不少稀有和罕见的香材，这些香材罗列起来颇似一间中药房。陈卫平告诉记者，不仅香材大多是中药材，其家族这一技艺的传承也与中医药有着千丝万缕的关系，而冷凝合香的制作更离不开中医的理念。

（陈卫平的制香室里摆着许多制香材料）

（陈卫平取用香料准备加工合香制品）

在古代，人们还会针对不同的疾病来配香方，做成不同用途和样式的冷凝合香带在身上。了解这一点，才能明白缘何古人眼中的“香珠”这样矜贵。

那么，从香材到香珠、香佩、香塑，这些冷凝合香物件又是怎样制作成的呢？

冷凝合香制作的具体步骤有13个，具体包括选料、净料、粗碎、修制、烘焙、醇料、精研、配伍、炼泥、醒泥、手作、秘干、试香。冷凝合香的制作流程严格、技艺讲究，十三个步骤环环相扣，每一步都极严谨，不能偷工减料，否则就会影响合香品质。

其中颇令人好奇和神往的是，冷凝合香的香材配伍也像中药配伍一样，讲究“君、臣、佐、辅”。其中的奥秘与规则，要由制香师在长年制作中慢慢领悟与体会。

（陈卫平用传统工具碾细香料）

（陈卫平工作室里各种制作冷凝合香的模具）

1992年，陈卫平开始习艺，经十数年挖掘整理，在传承基础上总结出一整套冷凝合香制作技艺，他制作的冷凝合香物件，不添加任何化学粘合成分，却可盘玩、能包浆、不开裂、不掉粉，有较高的独创性和浓厚的地域特色，还原了古书上对冷凝合香的记载与形容——“膏木之软，达金石之色”。

历史上，福州的冷凝合香制作主要分布在台江区的上下杭地区，在当地居民中有一定的知名度。

福州台江上杭路、下杭路的街区，又称“双杭”,是具有浓厚的福州中西合璧建筑文化特色和典型闽商文化特色的传统街区。双杭指的是从小桥头到大庙路之间的两条平行的横街，这里早年是福州的商业中心和航运码头。独特的地理优势使得双杭能够为冷凝合香的发展提供龙涎香、乳香、艾纳香等的进口原材料。这也使得福州的冷凝合香多了分不一样的异域风情。

（手工雕塑的冷凝合香的林则徐胸像）

（公仔形象的冷凝合香文创产品）

（带有福州元素的冷凝合香文创产品）

如今在福州，冷凝合香这项非遗技艺还正与文创产品进行嫁接，融入了闽都的特色文化标识，并借助网络成为突破地域限制的一项“网红”。

来源：福州晚报

本文关键词：红楼梦美食研究的背景和意义，红楼梦中的美食研究，红楼梦的饮食文化研究，红楼梦食物研究，红楼梦饮食文化课题研究的背景说明。这就是关于《红楼梦美食研究的背景，有人靠它做出西门庆最爱的美食》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！