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1、老洛阳肉末炒凉粉：厨师长教你肉末凉粉的家常做法，炒前先做这一步，凉粉滑嫩更入味

炒凉粉是一种特色风味小吃，在夜市上经常可以见到，深受青年人群的喜爱，有好多人甚至愿意排好长的队，只为吃上一口凉粉。

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。炒着吃，更是别有滋味！

今天阿飞就分享一个肉末凉粉的做法，很多人炒凉粉不入味，大家看看我的方法，希望对你有所启发！话不多说，我们开始操作。

首先，我们切一下凉粉。绿豆凉粉一块，先切成厚片。

再改刀切成丁，也可以切成片。凉粉切小点，太大不容易入味。当然，也不能太小，太小了，夹着很困难。

凉粉切好以后，我们准备配菜。

青线椒2根，切成辣椒圈。

小米椒1个，切成辣椒圈。

生姜一小块，切成碎粒。

大蒜几粒，拍扁后，再切成蒜末。（喜欢大蒜的，可以尽可能的多一些）

大葱白一小段，划开切成葱花。

接下来，我们再切一点瘦肉粒。猪肉不用太多，主要是为了出味。

先切成片，再切成丝，最后切成碎粒。肉粒可以大一点，不要太碎，放在盆中备用。

食材全部准备好后，我们把凉粉焯一下水。

锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉2克，淋入一点明油。

水烧开后，倒入凉粉，把凉粉快速焯一下水。

捞出后用凉水冲洗，然后控干水分。

下面，我们开始烹饪。锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油肉粒不容易粘锅。倒入肉粒，把肉粒翻炒变色。炒出一点猪油，把肉粒炒香来。

倒入葱姜蒜、小米椒翻炒出味。加入一勺豆瓣酱，加入一点红油。炒出豆瓣酱的红油，用红油增色增味。

把红油翻匀，接着加入两勺清水，水开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，加一点老抽来提色。

把汤汁煮粘稠后， 再倒入凉粉，开小火给凉粉入味。

这个过程要持续5分钟，凉粉才够入味。

然后勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，使汤汁和食材能更好的融合。

把汤汁收至粘稠，接近糊化，出锅前淋入一点明油。

快速翻炒均匀，一道肉末凉粉就做好了，很家常的一道菜，不用过油炸，吃起来香辣爽口。你感觉怎么样？可以尝试在家做一顿呢！

2、老洛阳肉末炒凉粉，一勺葱伴侣成就招牌美味

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