关于【米其林三星厨师】，神秘的米其林三星大厨，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

“编者按：时代在进步，女性权益也越受重视。临近国际妇女节，我们便想与读者一起把目光聚焦到一位女性大厨上。聊一聊她是如何在传统男权主义影响较深的厨房里突围而出，成为"全球最佳女主厨"。

她，就是Pic家族的第三代米其林三星厨师，史上第四位摘得米其林三星的女大厨，梳着芭蕾舞演员发髻，温柔坚定的完美主义者：Anne-Sophie Pic。”

来源：the-talks.com

1969年，Anne-Sophie Pic出生于法国著名美食美酒之乡——罗纳河谷（Rhone Vally）的名厨世家。家里经营着米其林三星餐厅Maison Pic。住在餐厅楼上的她，从小伴随着锅碗瓢盆的叮当声，以及美味佳肴的香气长大。

Maison Pic餐厅-来源：luxe-et-passions.com

想要读懂Anne-Sophie，一定要了解她家四代传承的餐厅Maison Pic的百年起落，以及整个家族为捍卫餐厅荣耀所倾注的心血。Maison Pic餐厅位于里昂南部的寂静小镇瓦朗斯Valence。由Anne-Sophie的曾祖母Sophie创立于1889年，前身是家庭旅馆L'Aubergedu Pin。曾祖父通过打猎，种植，为小餐馆提供食材。

Anne-Sophie的曾祖母，Maison Pic的创始人Sophie

祖父André从小跟着母亲学烹饪，在瓦朗斯、里昂和巴黎的餐厅学习和工作10年后，回家接管餐厅，迁址并更名为Maison Pic餐厅。他的代表菜品有焗烤龙虾，烤野兔，膀胱鸡。1934年，餐厅在祖父的努力下，被授予米其林三星，当时法国仅有5家米其林三星餐厅。不幸的是，餐厅于50年代就被降为一星。

Anne-Sophie的祖父André和父亲Jacques-来源：anne-sophie-pic.com

而她的父亲Jacques也从小跟着祖母学习烹饪，他曾经想当机械师，但是在祖父生病，无法下厨后，Jacques决定成为厨师，于1957年接管了餐厅。Jacques的烹饪风格以“精确和细腻”著称，代表菜品有鱼子酱海鲈鱼、红鲻鱼和马赛克鹅肝。在他的努力下，餐厅在1973年又重新摘得米其林三星。

1973年，Jacques重新摘得米其林三星-来源：anne-sophie-pic.com

和父亲Jacques一样，Anne-Sophie一开始也不想继承家业，尽管父母从小就注重培养她，她也知道自己这一生注定与餐厅有缘。但年少时的她就是想逃离这座围墙，摆脱厨房烟火气，去体验外面的世界的不同与精彩。在母亲的支持下，Anne-Sophie先就读于巴黎的商学院，然后去了纽约。她第一份工作是在东京酩悦香槟Moët Chandon的营销部门实习。之后回到巴黎为著名品牌圣罗兰YSL做营销。

Anne-Sophie与丈夫David Sinapian-来源：anne-sophie-pic.com

在巴黎商学院读书期间，Anne-Sophie结识了来自同乡的同学David Sinapian，此人后来成为她的丈夫，事业生活的坚定同盟。David是Anne-Sophie Pic餐饮集团的CEO，负责除了后厨的一切工作。

回到巴黎没多久，她的哥哥（家里餐厅里的厨师）决定辞职，家里的餐厅顿时没人经营。在外的营销工作经历，特别是在日本生活的经历，让Anne-Sophie感受到厨师工作及食物的美。在她看来，自己真正想要的事业，是要做具体的事情，“用双手来创造”。

鳌虾，红色水果狐鲣鱼汤-来源：anne-sophie-pic.com

在内外因的交叠下，1992年，23岁的Anne-Sophie回到家乡，跟父亲学厨，父亲非常高兴。但是Anne-Sophie刚跟父亲学习三个月，父亲就突发急病去世，享年60岁。

父亲去世后，年长10岁，从小跟着父亲学厨的哥哥接管了后厨。Anne-Sophie的苦日子来了。在法国的厨师界，女人和没接受过系统训练的人本身就很不受待见。特別是手工业和白领之间泾渭分明，毕竟连初级厨师Commis Chef这种基层岗位，也必须接受三年的学徒训练，并通过认证。

甜品：大麦、白啤、茶奶油、Galabé糖-来源：anne-sophie-pic.com

Anne-Sophie作为当时厨房里唯一的女性，一个没有接受过系统训练的女性，哪怕身居管理层，在厨房里也基本不受待见。

哥哥对她充满嫉妒，父亲手下的厨师拒绝帮助她，有的员工对她很粗鲁，那群大老爷们直接把她当小孩对待。有一天，Anne-Sophie批评手下的一位员工，这位员工怼她：“你不能这么说我。你还穿着尿布的时候，我就认识你了”。Anne-Sophie回忆说：“没有了父亲的保护，我只能独自面对美食世界，很难受。那段时间我哭过很多次，但我认为我最终会变得强大。”

来源：guide.michelin.com

九个月后，Anne-Sophie彻底放弃后厨，转向前厅的管理岗位，做起了接待，服务工作。“那时的我还不够坚强”。1995年，也就是父亲去世三年后，餐厅被米其林降为二星。餐厅的降级对她来说，打击深重。一方面，餐厅的收入顿时减少三成；另一方面，失去父亲奋力拼搏终身的荣誉，仿佛父亲又死了一次。Anne-Sophie感到责任重大，必须夺回父亲的荣誉。

菜品：柠檬芦笋-来源：anne-sophie-pic.com

1997年，哥哥离开，自立门户。在母亲的支持下， Anne-Sophie接管了后厨，丈夫接管前厅。对于Anne-Sophie来说，一段艰难时光再次袭来。身为富裕家庭的幼女，她从小备受呵护，不过这次她为了家族的荣誉，收起了敏感柔弱，展现出钢铁般的意志。

菜品：海藻大菱鲆-来源：anne-sophie-pic.com

自学成才的前法国米其林三星名厨Michel Bras给了她勇气。Anne-Sophie相信，他能，自己也能。她以自学为主，既当老板又当学徒。但随着技术的提升，她反而越发缺乏自信。她害怕犯错，如果有客人抱怨，她就睡不着觉。就这样，每天顶着巨大的压力，她渐渐找到自己的烹饪方式，找到自己的风格，她更换了菜单，打造自己的主厨身份，将餐厅的装修风格焕然一新。

菜品：布列塔尼鸽子-来源：guide.michelin.com

Anne-Sophie典型的一天：上午9点到达餐厅，在厨房进行试验，或与团队进行产品测试。 中午在厨房里工作。下午与供应商，媒体和其他人会面。晚上在厨房里工作。凌晨1点结束。

2007年，Anne-Sophie夺回米其林三星-来源：anne-sophie-pic.com

10年卧薪尝胆，Maison Pic餐厅终于在2007年被米其林重新评为三星，同年跻身《费加罗报》“法国厨师财富榜”前20名。她在瑞士洛桑的第二家餐厅Restaurant Anne-Sophie Pic在2009年摘得米其林二星。目前Anne-Sophie坐拥全球10家餐厅。今年，她的首家亚洲餐厅La Dame de Pic将在新加坡开业。

菜品：赫里福德牛肉-来源：anne-sophie-pic.com

身为女人，也许会遭遇更多的阻力。但同样也可能多一种力量，多一种思考美食的方式，多一种经营管理的方式。在Anne-Sophie看来，妻子母亲的身份，对自己改变良多，让自己更加成熟。成为母亲，会对工作对创造力产生负面影响，但也会平衡自己的性格。

轻盈平衡

作为自学成才的厨师，Anne-Sophie受到的限制较少，更能表达出自己的内心，将情感写入菜中，从而传递美食的乐趣。她的创作过程中很大一部分涉及混合和匹配不同的食材，以了解哪些口味能很好地融合在一起。

请教咖啡专家-来源：anne-sophie-pic.com

从小就喜欢尝试各种口味的她，将父亲的鱼子酱鲈鱼进行改良，用清淡的蘑菇、生姜、玫瑰、天竺葵酱取代父亲所用的浓厚的奶油酱；把熏鸽与茴香豌豆组合起来；她对苦味情有独钟，将咖啡与甜菜根或甜瓜搭配。

菜品：山羊奶酪馅意面-来源：guide.michelin.com

Anne-Sophie以平衡为核心，打破了传统的咸甜概念。菜肴的平衡，来自于味道本身的相互作用。她烹饪时主要关注口味的组合，崇尚简洁创新。她喜欢在食材纹理上下功夫，重视酱汁的研发，寻找芳香的复杂和纯粹，使得口味分层更为复杂，风味更加轻盈。在她看来，这种风格正是女性气质的展现。

菜品：香草千层酥，茉莉花果冻-来源：guide.michelin.com

我们可以在Maison Pic餐厅里，找到诸多带有女性轻盈柔美特质的菜品：茉莉花调味的大菱鲆，用薰衣草调味的小牛肉甜面包，含有栗色果冻和甘草酸奶的牡蛎。她觉得最能代表自己烹饪风格的菜品，是带有生姜香柠轻柔香味，轻微熏制的西洋菜清汤。

温和坚定

善良、体贴、专业精神是Maison Pic餐厅的精神。作为主厨和老板，Anne-Sophie几乎不会在厨房里咆哮。她总是像妈妈一样，关心着女厨师。在她看来，女厨师也许体力不如男人，但是内心非常强大。

来源：anne-sophie-pic.com

针对女性厨师所面临的困境，Anne-Sophie认为，女性一直处于被接受的状态，是因为那些男性大厨 “允许”女性在厨房里工作。退休的男厨师也不会想到将他的技艺传递给自己的女儿。厨房需要开放的心态，烹饪是必须给别人带来快乐，烹饪是爱，要以人为本。我们成为厨师，是因为我们爱别人。

Anne-Sophie的团队-来源：anne-sophie-pic.com

作为“突破天花板的先驱者”，Anne-Sophie始终把自己视为一名厨师。强调女性厨师，意味着将这个群体特殊分类。男女厨师在资格上没有差别，技术对于任何人都是平等的。始终挑战自我，持续努力工作。

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