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1、河豚厨艺做法：高端食材如何烹饪？｜醋味河豚鱼皮

醋味河豚鱼皮

洁白的河豚鱼皮切成细丝后盛放在晶莹剔透的杯状容器中，散发着淡淡的蓝色光芒，搭配橙色的红叶萝卜泥、鲜翠欲滴的紫苏叶和葱花，非常引人食欲。一般而言，河豚鱼皮分为黑皮、白皮、真皮三种，味道略有不同。

主料

25克河豚鱼皮

辅料

10克红叶萝卜泥1片紫苏叶10克葱花1片青柠檬

调料

20毫升柚子醋

做法

1

将河豚鱼皮清洗干净后，放入沸水中煮沸，直至鱼皮呈现透明质感。

2

将河豚鱼皮放入冰水中冷泡，直到鱼皮逐渐呈现出脆弹质感。

3

最后将鱼皮切丝加入辅料及柚子醋后完成。

2、河豚厨艺做法，墨证教做菜河豚三吃

河豚，自古以来就是美食家、饕餮客眼中的无上珍馐，是“拼死”也要尝到的鲜！

河豚：盘得开心吗？

河豚小传

春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾。

约莫是因为太多文人墨客写春日的江水潺潺、无心却钓起河豚的雅事，河豚在人们印象里一直是春日江鲜；却不知，这一团小刺球般的萌物原是海底居民，只是恰巧刚从入海口洄游到春日渐暖的江水里罢了。

河豚：这就登陆了？

从来都很神秘的”小毒物“河豚君，为什么惹得古今食客争相“拼命”？美食大咖沈宏非代表的“中毒派”认为，尽管处理得很彻底，河豚肉入口仍有一点麻酥酥，但正是这点提心吊胆，才加深了河豚的美味程度。（沈宏非《食相报告》· 吃河豚 ）

河豚吃法: 河豚脍——河豚刺身

很遗憾，这一次，世界上为了吃上一口河豚的鲜、最敢拼命的民族，不是广东人, 而是日本人。在东京、大阪，最热闹的街头挂满了大型充气河豚招牌，在一片灯红酒绿中卖着萌，招徕着各方好奇的游客。

日本商业街 随处可见的充气河豚灯

日本人甚至勇于尝试含毒量最高的河豚肝, 虽然用特殊手法去了毒素的肝是河豚身上最顶级的鲜美部分, 可是顶着生命危险尝鲜的胆色倒不是人人都有的呢!

真敢吃,也真敢喝——日式河豚鳍泡酒

养一缸河豚, 然后“盘”它

要吃上新鲜的河豚, 有一个顶好玩的方法叫做自己养一缸。

河豚：我在被吃掉之前，和小龙虾度过了一段愉快的时光

“这一缸河豚，我为你承包了！”

不是小刺球状态的河豚，就像稀松平常的观赏鱼，在缸里自得其乐地边打滚边游走，状似没有一丁点攻击性的天然温驯样子。

但假如把它们突然捞起，用手指刮刮它们的肚皮，或者拿它们擦个菜刀、抹个砧板，”豚脾气“立马涨肚，鼓成一团，跟你抗议。

大厨: “看这一对气鼓鼓的食材!” 河豚: ???

今日小筵, 河豚三吃

前边儿略介绍了日本人针对河豚各种大胆的食法，很是刺激。而中国自古流传下来的法子可是”保守“得多。但中式烹饪的精妙之处就在于，用娴熟周到的制法，让食材焕发淳鲜滋味。

河豚三吃，道道有其精妙之处。

第一吃，古法白汁河豚。

只要汇集葱、姜、盐、酒，不徐不疾地慢炖河豚三刻钟，河豚的本鲜便充分释放在浓郁的汤汁里。河豚肉细腻芬芳，汤汁浓郁乳白，每一口都是满满的鲜美和营养。河豚本味，毫无修饰，自然流露如斯。

古法白汁河豚

第二吃， 红烧河豚。

红烧是烹制鱼虾的经典手法，比清蒸、清炖更添了一丝热闹、一丝人间的烟火气。经过此法的煅炼，红烧河豚滋味鲜甜，肉质肥嫩，汁水浓醇，成为餐桌上浓墨重彩的重要一笔。

让人为之一振的是河豚皮，一面黏糊糊、一面毛刺刺的，刺得人嗓子发麻，需要把毛刺的一面裹在里面，滑入喉咙。

红烧河豚

第三吃，香炸河豚鱼。

香炸河豚鱼的外表有点像唐扬鸡块，很低调，其貌不扬。裹着一层薄薄的炸衣，外脆内韧，依然保留了河豚鲜嫩的肉质。当一口咬下，香酥外壳下，带点韧劲的河豚肉依旧透着鲜甜。极佳的滋味让人忽略油炸食品的热量，大快朵颐，很快光盘。

河豚三吃，每一种吃法都有分明的特色，美食的世界从来无需多少华丽辞藻，那些留给口腔的温度和味道，就是美食记忆了。

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