山上野笋大全,河岸边才长的笋
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笋一直以来都被认为是纯天然的绿色食材,尽管它种类很多,但都有个特性,那就是鲜美,在市场上很受追捧,卖价也比较贵。人们观念里吃的笋大部分是竹笋,也就是竹子地下或地上的嫩茎,虽然一年四季都可以吃到,但是以春笋和冬笋的产量最大,味道也最佳。除了竹笋以外,还有一种长在河岸边的笋,人们称它为芦苇笋,以前被用来充饥,如今已经成为了上佳野菜,3月最为鲜嫩。
和常规的竹笋不同,芦苇笋其实是芦苇的嫩茎,生长在长江流域或者周边湖泊的河岸。和竹笋相比,芦苇笋的个头更小,身形更纤细,里面的肉质颜色洁白,偶尔会有淡黄色,笋肉饱满且紧实,味道清香,品尝过之后,总能让人赞不绝口。和现在的备受追捧不同,在过去的封建时期,芦苇笋并未受到重视,仅仅只是饥荒时的充饥食物,虽然民间有时也当药用,有清热解毒的功效,但是自始至终都没啥名气。
如今的芦苇笋早已与过去不同,它已经成为了湖南洞庭湖区的特产,名气越来越大,同时也步入了上佳野菜的行列。虽然全国很多地区的河流都长有芦苇,也能见到芦苇笋,但是洞庭湖产的品质被不少人认为是最好。
洞庭湖地区为亚热带季风湿润气候,降雨量充沛,气候温暖湿润,正是芦苇适生的气候条件,同时洞庭湖周围有丰富的滩涂,为芦苇生长提供了更好的生长条件,由此洞庭湖的芦苇笋品相更好,颜色洁白,肉质更嫩更鲜。
因为野菜在现在越来越受重视,芦苇笋因为营养丰富,蛋白质,维生素,粗纤维含量高,同时兼具食疗作用,如今已经发展成为了洞庭湖沿岸的特色野菜,成为了公认的上佳野菜。既然是野菜,自然有野菜的食用特性,越鲜嫩越好,现在芦苇笋刚刚长出来,个头虽然不大,但是味道却很好,正适合摘来吃。
摘芦苇笋可是个体力活,因为很多时候需要在滩涂里寻找,既需要经验,又需要体力,不过当你花费半天时间之后,发现自己的收获颇丰,也就觉得很满足了。刚挖出来的芦苇笋最鲜嫩,此时吃也最好,带回家剥去外壳,用清水洗净,就可以烹饪了。芦苇笋的做法多样,和竹笋一样,具有很强的包容性,可与多种荤素食材搭配,常见的就是芦苇笋炒腊肉,或者是油焖芦苇笋,煮汤也很鲜美。
吃的时候还有一点要注意,部分芦苇笋可能会味道有些苦,这是因为其中含有草酸,本身自带苦味,烹饪之前可以用水焯一下。芦苇笋不需要太花哨的操作方法,越简单越好,更能保留原汁原味,咬上一口满嘴清香,细细品尝又脆又嫩,总能回味无穷。
以前新鲜的芦苇笋仅在当地可以吃到,如今不一样了,鄱阳湖周围地区已经形成了完整的加工产业链,刚成熟的芦苇笋就被运送到了工厂里经历一系列加工,洗、蒸、煮、腌制、包装,最后销往各地,如果真的很有兴趣,大家可以买一些尝尝。
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