关于【怎么发面又松又软】，怎样发面才使蒸出的馒头又松又软，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、怎么发面又松又软：天冷发面，不要只放酵母！多加这3样，快速发酵，蓬松香软弹性十足

炒菜、炖菜、烩菜、蒸菜等各种菜肴，现在对咱暖粉们来说应该是随手一做就能色香味俱全了，不过面食这类却是个难题，特别是发面！

发面是做面点的基础，要想馒头、包子蒸出来一个个都白胖，蓬松暄软，也不是一件容易的事情。

其实，发面有2个关键点：温度、湿度，夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要加入酵母粉，面团一般都能快速发起。

但现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面的速度很慢，甚至发不起来，这让很多人苦恼不已。

暖暖曾经也是踩坑无数，后来经过咱大厨的一通指导，才让我的做面食的手艺突飞猛进。

今天，暖暖也把这份，大厨传授的秘籍教给大家，以后就算是冬天做馒头、包子这类发面食物再也不犯愁，不到30分钟就能发满一大盆，蒸出来的馒头、包子白胖又松软！（最近肯定用的到，赶紧收藏起来~）

发面水温要控制

①首先，不管是蒸包子或者馒头，最好都选择中筋面粉，底筋和高筋吃起来的口感都会差一些。

②面粉的比例和清水的比例为2:1，这是和面时的最佳比例，清水放太多或者放太少都会影响发面的效果。

③另外，在发面的过程中，和面、发酵的水温是至关重要的！

水温过高，就容易把酵母菌给烫熟，没有活性；水分太低，没有很好的活化酵母菌，面团发酵没有动力，发面慢。

最好用30-40℃左右的水温来和面，家里没有温度计的话可以用手感受水温，温温的或微微发烫就刚刚好。

使用酵母，3点要注意

①酵母要选对。酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包之类的。

如果在家制作馒头包子或全麦面包，则选择“低糖型”字样的酵母粉即可。

②酵母最好先“活化” 。酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水（30℃—40℃的温度最适宜发面）轻搅拌溶化，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中。

加足水和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。

③酵母用量灵活变动。一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。

也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60-90分钟 。

冬天发面不要只加酵母

现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面如果只用酵母的话，发面的速度会比较慢，甚至发不起来。

这个时候就需要用到3种“秘密武器”，就可以大大提升发面的速度，还能让蒸好的面点更加蓬松渲软，香甜绵密~

（暖暖的味道官微）

2、怎么发面又松又软，怎样发面才使蒸出的馒头又松又软

馒头和米饭，是中国人永远都离不开的两种主食，如果说米饭是南方人非常爱吃的话，那么北方人应该是离不开馒头的了，而馒头的口感与面发得好不好有着非常大的关系！如果面发得不好，做出来的馒头可能不甜，而且口感非常硬，如果发得好的话，不仅馒头的味道非常好，并且又白又软！煮饭也需要一定的技巧煮起来才好吃，但是与此同时馒头的发面也需要十足的技巧，今天告诉大家这个馒头的发面方法是非常实用的技巧，这样发面做出来的馒头不仅又大又白，口感还非常好！

首先第1步，我们要准备一盆温水，温度不要太高，37度左右就可以了，然后我们向温水中加入适量酵母粉，然后需要不停地搅拌，直到酵母粉完全溶解。然后我们需要往水里面加入一些适量的白醋。白醋可以让酵母粉更好地发酵，并且这样发出来的面口感也会更加好。

在这个阶段一定要注意水的温度，大家都知道，酶的活性是受温度影响的，所以千万不要用开水来泡酵母粉，这样会使蛋白质的结构变性，酵母发酵的效率也会降低了。低温也是如此，会抑制酵母的发酵作用。所以水温一定要调节好，不可过高或过低，最好是接近人体的体温的温度的水是最佳的。

步骤2：我们将适量的面粉放入锅中，往里面加一些白糖和油，然后我们往其中加入上一步搅拌好的酵母水倒入其中，一边倒一边搅拌。待到面风呈现絮状的时候，就可以上手揉面了。我们会发现这样子揉出来的面团非常光滑，而且非常白。这一步我们一定要记住，切记不可一次性将全部的酵母水都倒进面粉当中再搅拌，因为这样子的话接触不够充分，发酵也不能发酵完全。然后白糖的作用一是可以让整个面团的口感更好，另外一个就是可以增加发酵的效果，让发面的速度和质量都有一个提升。而且这样子做出来的馒头是非常好吃的。

步骤3：面团完成后，在面盆上包裹一层保鲜膜，放在温暖的地方等待面团发酵。发酵完成后，记得一定要揉搓面团，让里面的空气跑出来，这样子做出来的馒头才会比较厚实！这是非常关键的一点。

步骤4：二次发酵，这次就是第一次蒸馒头了，将锅中的清水烧开之后关火，把馒头放在蒸笼上，然后盖上盖子，让面团进行二次发酵。注意不要把面团都挤到一块，并且两个面团之间一定要隔上一段距离，不然膨胀了之后很容易粘到一块去。

步骤5：开火蒸即可

以上就是蒸馒头的一些小技巧啦，今天的小技巧有几个关键，首先泡酵母水的水温一定要合适，切记不可太高或者太低，不然会降低酶的活性。其次就是白糖的加入，白糖的加入可以搭配酵母更好地进行发酵。最后一个就是二次发酵时面团之间的距离一定要控制好，不然馒头会粘到一块去。

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