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1、黄泥螺全身都能食用：黄泥螺，美味的小海鲜

今天晚餐要了一碟黄泥螺。

记得之前去北仑玩的时候，在海边滩涂泥里发现这个东西，他们说可以吃的，而且还有能补肝肾的功效，我看见它个儿那么小、邋里邋遢，有些不以为然，也并不知道它的名儿。后来终于在餐桌看到了黄泥螺做的菜，吃过几次，不敢多吃，总觉得现在环境污染严重，这近海的水产，可能重金属含量高，对健康有害。

这碟菜端到桌子上，黄泥螺一个个的沉落在浅酱黄色的汤底，紧贴着碟子底部，清晰可见，和在海边生存环境的情形差不多，这是黄泥螺常见的做法，即用酒、糖以及酱油来腌制。

黄泥螺确实有点颠覆了我对螺蛳一类的印象，个头并不大，这一碟子显然不是最好的，甚至有些瘪瘪的，壳儿薄薄的，有些半透明，并不像田螺一样有个大大的螺旋状的壳。

实在是有些囧，这泥螺壳儿都是扁圆的，露出的肉又非常的滑，汁水又多，筷子很难把它夹起来，它似乎故意与我作对，总是滑落在一边，有几次快到嘴边却又掉落下来，我一再的努力，只将几个成功的送入口中。琢磨不出其他的法子，一不做，二不休，干脆找来了一柄汤匙，直接舀起来，把水汁沥干，然后再吃。

泥螺的壳本来是和肉连在一起的，送入口中后，需用牙齿轻轻的咬住肉的一头，然后蠕动嘴唇，将壳吐出，这样方能将肉与壳成功分离，当壳儿落到盘子里的时候会有些小小的兴奋。它的肉比较特别，非常富有弹性，有点QQ的感觉，嚼起来的时候甚至可以听到咕咕的声音。

腌制的黄泥螺并不是很新鲜，但是仍然保留着海产特有的鲜味儿，最特别的是食用它的过程和独特的口感。我觉得口感是比鲜味更重要的食材以及厨艺的评价标准，鲜味与食物的化学成分有关，而口感则与食物本身质地的软硬，表面的光滑与粗糙，温度的冷热......等有关，烹饪的方法显然对这些也有明显的作用。影响口感的因素很复杂，食物与唇、口腔内壁、舌头、牙齿亲密接触，咀嚼的过程都带来不一样的感受， 因而显得更加的丰富与微妙。食物的味道并不足以让食客上瘾，而口感是可以的，比如辣，不是味道，而是一种刺激的口感。

这或者是一种口腔快感，就和孩童喜欢吮吸手指一样，是一种心理的需要吧。作为人类原始欲望之一的食欲并非只为消除饥饿感那么简单。

呀，不是说黄泥螺么，有点偏题了，到此为止吧。

2、黄泥螺全身都能食用，民间自古吃黄泥螺的传统

黄河曾从此入海，留下废黄河故道，千里淮河和苏北灌溉总渠几十米河道并排，也在此一起冲向大海。由此这里形成广袤沿海滩涂，盛产一些特色海产品。尤其被当地人称为屎螺的黄泥螺，物如其名，没一点嘴上功夫，是不敢吃的，它壳薄易碎，吞吐含沙，肉屎同壳，在潮汐起落的滩涂泥沙中生存。

泥螺营养丰富，据《本草纲目拾遗》记载，它还是一味中药，有补肝肾、润肺、明目、生津的功能。

不过，食用泥螺一定要注意清洗和杀菌，它们大多栖息于浅海涂泥地，很容易受到生活废水的污染，有可能带有肠道致病菌。

虽然在酒醉或盐腌以后，会起到一定的抑制和杀菌作用，但加工、贮藏和食用仍需注意卫生。

泥螺的体内含有脱镁叶绿素（又叫嗜焦素），有些人食用后，遇阳光照射，体表会生出红疹，脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象，3天～7天后才会逐渐痊愈，这是脱镁叶绿素过敏中毒反应。凡是属于这种过敏体质的人，不能吃泥螺。

新鲜的泥螺，可以做泥螺汤，也可以做葱油泥螺，味道鲜美。很多时候，我们还是习惯将它做成腌泥螺来品尝，最常见的做法是生腌醉泥螺。

在我国民间，自古就有吃黄泥螺的传统。尤其是经过醉制、腌渍的醉泥螺，膏溢壳外，莹若水晶，味道鲜美，清香脆嫩，可久藏，是佐餐的佳肴。而浙江的宁波则是食用黄泥螺的典型代表地。龙山似乎又是其中的代表。

清代文人谢辅绅在《蛟川物产五十咏·泥螺》中说：“瓮头粘腻卤牵连，借箸前来向带涎。惟有桃花名独冠，肯随流水到蛟川。”泥螺春天繁殖，夏天成熟，多栖息在泥涂较软、咸淡水交换活跃和风浪相对较小的低潮位滩涂。澥浦与龙山一带的海涂背风向阳，适合泥螺的生长，泥螺壳呈黄色，特别肥美，俗称“龙山黄泥螺”。

当春天来临、万物复苏的时候，随潮而来的泥螺在海涂里栖息。靠山吃山，靠海吃海，这一带有不少人靠海涂谋生，俗称“涂民”，他们背上泥鳗船开始下海涂去拾泥螺。泥鳗船是涂民在海涂上行走的代步和运输工具，双手握住泥鳗船中间上方的扶手两端，一只脚踩在泥鳗船上，另一只脚在泥涂上向后蹬，泥鳗船就能快速前进，小船上还可以载一个人或100多斤重物，小巧玲珑，滑行如飞。

【主料】：泥螺

【配料】：盐、黄酒、白糖、生姜

【做法】

第一步，将从滩涂中捡来的泥螺仔细地洗一下，接着，任由它在桶里爬呀爬，等泥螺头慢慢爬出来，它会把吃进去的泥土都吐出来，然后再反复淘洗干净；

第二步，挑选体大壳薄、腹足肥厚的无破壳泥螺，先在其上撒一层盐，第一次不可太咸，否则会导致泥螺个头缩小，肉质发硬；

第三步，过一个晚上再撒一层盐，倒入适量黄酒（也可以到食用时再放），然后装入瓶中。

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