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1、简单好吃的油炸美食：想吃零食不用买，教你5种自制小零食，焦香酥脆、干净卫生

不管男女老少，闲下来都有想吃“零嘴儿”的时候。很多中老年人，就很喜欢在家边看电视边嗑瓜子。但夏季炎热，嗑瓜子很容易上火，嘴角磨泡。

今儿，给大家分享5种自制小零食，追剧解馋必备。营养健康，干净卫生，好吃不上火，有喜欢的朋友赶紧学起来吧！

一、开口笑

1.先准备一个小盆，倒入植物油75克，白糖100克，打2个鸡蛋，用手把白糖打散，搅拌成粘稠状。能扯起丝就可以了，倒入中筋面粉250克。

2.无铝泡打粉5克，泡打粉遇热以后能冲破外壳 ，做开口笑泡打粉是必不可少的。不要加水，先和成面絮，再揉成面团。面团和光滑以后，不需要醒发。

3.直接用手把面团搓揉成一个一个的小圆球，放在白芝麻上面滚一下，然后再用手团一团。团一团芝麻会裹的更结实，在油炸的过程中不容易掉落。

把小丸子全部搓揉完。

4.我们把小丸子炸一下，锅内烧油 ，油起小泡也就是油温3成热的时候，低温油。把小面团放入油锅中，开小火炸2分钟。把小丸子炸至金黄，外皮酥脆就可以捞出来了。

不需要发面，也不用醒面，想吃随时可以做，香酥脆，好吃好做。

二、皮蛋酥

1.和面。准备面粉150克，加入炼乳10克增香，白糖10克，植物油20克，用80毫升的清水和面。先搅成面絮，再和成柔软的面团备用。

准备面粉100克，加入植物油30克，和成一块油面，油面的软硬度要和面团保持一致，这样更容易擀制。

2.准备豆沙馅100克，加入少许面粉，把豆沙和得硬一点。

案板上撒上干面粉，取出面团，把它揉光滑，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，包入一小块油面，放在虎口处转动着收紧开口，把多余的面压实，团成圆面坯备用。

3.包好以后，我们开始擀制。把圆面坯摁扁，擀成舌状，然后叠起来，擀成长条，折成正方块，再把正方块擀的大一点，方便包馅。

准备皮蛋两个，把皮剥掉，切成均匀小块，在面块上先放上豆沙馅，再放一小块皮蛋，把开口收紧，揪掉多余的面备用。

4.全部包好以后，把面剂拍扁、再托起来，再拍扁，来回重复几次，把它调整成椭圆形，皮蛋酥的生坯就做好了。

烤盘上均匀刷上油，把蛋黄搅均匀，刷在生坯上面，再撒上一层黑芝麻。烤箱调到170度，开上下火，先预热三分钟，烤箱预热好以后，放入皮蛋酥生坯，烤制20分钟。

三、花生饼

1.准备干花生200克洗干净。放入料理机里面，加适量的清水，把花生打成花生泥。

打好之后，把花生泥倒入盆中，趁热加入180g的玉米面和花生泥掺匀。之后加入酵母3克、面粉150克，先搅成面絮，再和成一个软一点的面团，密封发酵1个小时左右。

2.把面团取出，多揉一会排出里面的空气。

因为这个面团比较软，所以还需要我们在案板上刷点植物油，防止粘连。等面团揉光滑以后搓成长条，先揪成大小均匀的面剂子。

3.把面剂子在手心处团成圆球摁扁，花生饼的生坯就做好了。

做好之后的生坯用细布盖住，再次发酵10分钟。发酵至生坯微微鼓起，拿起来轻飘飘的即可，这样烙出来的小饼也会更加蓬松。

4.起锅开小火但不要刷油，把生坯依次摆放在锅中，盖上锅盖烙2分钟。

等饼的周围变色时，翻面过来再烙2分钟，直至另一面也烙成金黄色时，再次翻面。保持小火烙5分钟左右，待到饼的两面都呈金黄色，摁压饼子能快速回弹时，就可以出锅了。

烙好的花生饼怎么捏都不会变形，非常的蓬松柔软当零食和早餐，都是不错的选择。

四、玉米面发糕

1.首先拿出和面盆，倒入玉米面粉200克，倒入开水用筷子搅成面絮，搅拌到盘中没有干面絮即可，再准备一个小碗加入酵母3克，倒入180毫升热牛奶，用勺子搅拌化开酵母。

搅拌酵母后取出普通面粉100克加入玉米面盆中，再打两个鸡蛋，然后边倒入酵母牛奶，边用手搅拌，让玉米面絮和小麦面粉充分融合。

2.面要和稀一点做出来的发糕才能更蓬松柔软，用手搅拌成稠一点的糊状显出纹路就可以了。搅拌好以后取一个盘子盖住面盆，放在温暖的地方发酵1个小时。

发酵时准备一个锡箔纸小盆，用锡箔纸把小盆里面包起来，尽量包的不要让面糊粘到盆里，避免蒸好的发糕倒不出来。

3.2个小时以后，用勺子挖开面团，里面会有很多蜂窝眼，这就是发酵完成了。接着把面糊倒入准备好的小盆中，小盆中的面糊会有不平整的地方，晃一晃就可以了。

然后只有发挥放一些喜欢吃的食材，比如核桃仁、青豆、红枣放在上面发糕上面，放好以后开始蒸发糕。

4.取出电蒸锅锅内加入清水，把小盆放入锅内凉水在烧开的过程，也给发糕一个2次发酵的时间。

水开以后，开始计时25分钟，开始用大火中间转中火，25分钟以后关火不要立即取出，要停上3分钟免得突然遇冷，蒸好的发糕回缩塌陷。

3分钟后捏着锡箔纸把发糕取出，放在盘子中一点一点揭开锡箔纸，用刀切成小块。

五、椰香南瓜条

1.准备板栗小南瓜一个，削去外皮后先切成厚片，再切成小南瓜条放入盆中，加入白糖10克用手抓匀，淋入植物油5克，植物油能在南瓜条表面形成油膜，防止其大量出水。

再倒入适量的椰蓉颠盆拌匀，让南瓜条均匀裹上椰蓉备用。

2.烤盘中铺上锡箔纸，这样热力更加均匀，把南瓜条整齐地摆放在里面，烤箱预热3分钟以后把南瓜条放进去，用180度烤35分钟就可以了。

35分钟以后南瓜已经烤熟，把南瓜条取出来摆放在盘中就能食用了，一道金黄软糯的椰香南瓜条就做好了。

（第一美食编辑：开心）

2、简单好吃的油炸美食，金黄香脆的油炸美味

狂风仿佛要刮进骨头里的冬天，暖烘烘的炸物才最正义！肥宅的快乐源泉必须是油炸食品！想想那些食物在油锅中发出啪啪声，仿佛是热油在各食物鼓掌！金黄香脆，外酥里嫩的煎炸食物，嚼起来油香四溢，美味极了！虽然都说油炸的食品不够健康，但经过油的高温食材特有的香味也是其他加工方式做不到的，所以偶尔想吃的时候还是会做些，就两个字，真香！

材料：

鸡翅10个、干辣椒8～10个、甜辣酱3大匙、又伊鲜酱油2大匙、蜂蜜1大匙、熟花生适量、葱白2段、姜片3片、蒜1个、盐少许、玉米淀粉适量、食用油适量、黑胡椒少许

做法：

1. 准备好需要的食材。

2. 把鸡翅泡在水里15分钟左右，把血水去除并清洗干净，沥干水分。

3. 为了让鸡翅更好更快的入味，用刀把鸡翅面上划2-3刀。

4. 往鸡翅内加入盐、黑胡椒和姜片。

5. 用筷子把调味料和鸡翅拌匀，也可以直接用手抓匀，腌制30分钟。

6. 腌制完毕后，给鸡翅裹上一层玉米淀粉。

7. 开大火，在锅内倒入适量的食用油。

8. 食用油加至7～8分热时，把鸡翅放入锅中转中火炸制，鸡翅放入锅时不要急于翻动，大约1～2分钟后再去翻动。

9. 鸡翅炸至金黄色，约10分钟左右即可捞出，然后再入锅复炸一次备用。

10. 在锅内倒入适量食用油，加入干辣椒、葱白、姜片、蒜蓉炒香。

11. 加入又伊鲜酱油、甜辣酱、蜂蜜混合均匀。

12. 加入炸好的鸡翅，翻炒几下。

13. 让鸡翅裹上慢慢的酱汁，最后撒入花生翻动下即可出锅。

14. 非常好吃，好吃得停不下来了！

小窍门：

可根据各自口喜好调整调味料的用量，若是家里的干辣椒比较辣，可以少放些，酱油是用又伊鲜，大家可以用其他生抽代替，甜辣酱是亨氏的，一般超市有售，我这个方子做出来不会很辣，就一点微微辣而已，喜欢吃辣的可以把干辣椒切开！

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材料：

猪排3片、鸡蛋3个、洋葱半个、米饭一碗、又伊鲜寿喜锅调味汁50ml、面包糠适量、面粉适量、黑胡椒适量、盐适量、牛奶适量

1. 准备食材。

2. 将猪排边缘的筋膜切断。

3. 用刀背将猪排正反两面拍松。

4. 撒上盐和黑胡椒腌制。

5. 这时候将鸡蛋、面粉、牛奶放入碗中搅拌均匀。

6. 调成稀糊状。

7. 将腌制好的猪排正反两面挂浆。

8. 再放入面包糠中。

9. 同样两面都需要包裹上面包糠并用手轻压固定。

10. 锅中倒入适量的植物油。

11. 油温升高到170度左右放入猪排炸2-3分钟。

12. 翻面再炸2-3分钟。

13. 用厨房纸吸附多余的油。

14. 将猪排切成5-6小份。

15. 洋葱切碎。

16. 打入鸡蛋搅拌10次留有蛋白。

17. 将洋葱、又伊鲜寿喜锅调味汁、水放入锅中开火煮5-6分钟。

18. 再放入猪排。

19. 蛋液倒一半至猪排边缘。

20. 盖上锅盖煮1-2分钟。

21. 再放入剩余全部蛋液焖1分钟。

22. 装碗盛出，撒上葱花开吃啦！

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材料：

高筋小麦粉100克、低筋小麦粉100克、鸡蛋2个、韭菜1把、胡萝卜1根、温水130克、植物油适量、十三香2克、盐适量

做法：

1. 高低筋粉准备好，我把高筋粉和低筋粉按1：1的比例进行配比，既有高筋粉的韧性，又有低筋粉的松软。

2. 加入130克的温水，揉成较光滑的面团，蒙保鲜袋饧20分钟左右；也可以用80度左右的开水揉成烫面团，盒子口感会更柔软。

3. 饧面的时候来处理一下馅料：鸡蛋打入碗中后再入平底锅中炒成鸡蛋碎；韭菜切末，胡萝卜切碎，与晾凉的鸡蛋末同入碗中，倒少许油、盐、十三香拌匀。

4. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。

5. 撒少许面粉防粘，剂子按扁，擀成一样薄厚的椭圆形皮，中间一分两半，各在一端放适量鸡蛋韭菜胡萝卜馅。

6. 上下对折，边缘按压严实，可以用餐叉压出花边，也可以用手捏出花边，整个盒子呈三角形状，小巧可爱。

7. 油锅加热，竹筷子入油锅后周围有小气泡时就可以把几个盒子入油锅中炸至表面金黄，因为馅是素的，所以很快就熟了。

8. 想要表皮更加酥脆，可以再复炸一遍。

小窍门：

1、馅料尽量选择素馅的，这样在外皮炸焦黄后也不用担心内馅不熟；油温就跟炸丸子一样的，木或竹筷子竖在油锅里，筷子周围有细密且多的泡泡出现就可以将小盒子入锅了；根据外皮的颜色来调整火力。

2、盒子小巧玲珑增加了食用的乐趣，也可以包成饺子状，看自己的喜欢。尽量一次吃完，剩下的皮就软了，可以重新炸或者煎一下才有焦脆的口感。

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油炸劲辣香酥鸡米花

材料：

去皮鸡大胸一大块、盐适量、白糖适量、淀粉适量、鸡蛋一个、白胡椒粉适量、花椒粉适量、辣椒面适量、孜然粉适量

1. 太阳谷去皮鸡大胸取一块洗净，用厨房纸吸一下水分。

2. 切条再切丁装碗中(大小由己，个人建议别太大)，加适量盐，白糖，白胡椒粉，辣椒面，花椒粉，孜然粉。～用量没写具体，因为每个人口味不一样，请依据个人喜好加。

3. 用手抓匀，腌制两小时以上(我放冰箱里了)。

4. 准备三个小碗，其中一个把鸡蛋打散，一个装淀粉，一个装面包糠。

5. 将腌制好的鸡粒先放淀粉碗中滚一圈，用筷子夹起抖一下。

6. 放入鸡蛋液中浸泡一下，筷子夹起，让蛋液不流淌下来。

7. 再放面包糠中让鸡粒均匀裹上一层面包糠。

8. 逐一裹好放餐盘中。

9. 起油锅，烧至七成热，一块一块下鸡粒，先大火炸一会再转中小火。

10. 炸至表面金黄色即可捞出。

11. 油再烧热10秒，倒入全部鸡粒复炸一下。

12. 捞出控油。

小窍门：

白胡椒粉，花椒粉，辣椒面，孜然粉的用量没写具体，因为每个人口味不一样，请依据个人喜好加。

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材料：

银鱼适量、盐少许、料酒少许、白胡椒少许、面粉少许、椒盐少许

做法：

1. 小银鱼冲洗干净，沥干水分。

2. 调入盐、料酒、白胡椒，腌制15分钟。

3. 撒入少许面粉。

4. 调一个薄糊。

5. 热锅冷油，薄薄一层即可，半煎半炸。

6. 把小银鱼一条一条的放入锅里，一起放的话会粘。

7. 煎炸好一面后翻面继续炸，炸至微黄后捞出，放吸油纸上吸油，吃时可以撒入椒盐增加风味。

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