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用鸡爪做菜必知的秘诀

将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用

水开后，把处理好的凤爪放进去。

倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。

用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了

用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用！

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