关于【冻酱鹅的做法】，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、冻酱鹅的做法：秘制风干酱鸭

在湖南酱板鸭是很受欢迎的，但在外地酱板鸭知道的人不多，但我们团队做的一款改良版的酱鸭在外地销量一直很好，下面分享给大家。

1.取净麻鸭1只（1100克-1250克）切断中骨，洗净后用竹签子将鸭身撑成一个平面，挂在户外吹干水分。

2.锅内放入湖羊酱油、绍兴黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、姜片各500克，干辣椒、香叶各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克，中火烧开，改小火熬至出香味，离火捞出葱段、姜片，放凉。

3.将麻鸭放入熬好的汤料中，低温浸泡3天。

4.捞出麻鸭，挂在户外通风处风干至少10天，即可使用。烹调时，取酱鸭斩成块，加入少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟，这样可以有效遮盖原料的异味。

腌制酱鸭的汤料是可以重复利用的，但是最多用两次，而且在第二次使用前，一定要补充相应的调味料。酱鸭晾干后用保鲜膜包好，放入冰箱内冷冻即可。但是需要提醒大家一点：夏季最好不要制作酱鸭，因为温度太高，原料很容易在风干时变质。另外，气温偏高时如果制作酱鸭，最好不要用电风扇来吹干，将原料放入烘干箱内烘干比用电风扇吹干效果更好。

2、冻酱鹅的做法，冻酱鹅做法详解

冻酱鹅的做法?鹅剁成小块，鹅块用焯一下，去除血水酸菜洗净切丝，蒜切香菜切段，下面我们就来聊聊关于冻酱鹅的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!

冻酱鹅的做法

鹅剁成小块，鹅块用焯一下，去除血水。酸菜洗净切丝，蒜切香菜切段。

锅内放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点。再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精，炒熟盛出。

锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜、少量盐、酱油翻炒。猪油比较香，用它炒酸菜好吃。再倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）、盐，中火炖10分钟。

最后留汤汁，加鸡精出锅，再放上香菜即可。

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