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上个周末有好天气，但我不必出门，而冰箱里又碰巧有六条华子鱼。为什么不把它们一次性地做掉呢，我想。于是那天下午我花了近两小时专注地烧鱼，收获之大，以致情不自禁地总结了9条经验。希望这些经验在你参加一个专门烹饪华子鱼的比赛时能帮到你。

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首先，每一条鱼都值得尊重。虔诚地对待它存在的每个状态，哪怕是最初的腌制，也应将料酒、盐和黑胡椒细细地抹匀了（毕竟这中间蕴藏了转化的灵感）。同样重要的是，你还得用心拍摄它，是啊，不一定非要拍下来，但只要想到食客看见它的样子，你必须希望那是美的。相信我，对于一条烧熟的鱼，如果它不美，一定不会太好吃。

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要有野心。一次性地做两道鱼，为什么不呢？对于有追求的厨子来说，这是早晚要过的坎。过了这坎，厨艺从此上一新台阶。记住，烹饪大赛上高手如云众敌环伺，在相同条件下多做一道鱼，你就多一分胜算。

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类似料酒、酱油和醋，绝不要贪图便宜。无须知道哪种更好，拣货架上最贵即可。请将这句话贴在你的抽油烟机上：对于那些需要工艺的调味品，价廉物美的幻想是通往伟大厨师之路的第一块绊脚石。

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为你的鱼挑选一位合适的配角，比如口蘑。在口蘑担纲的对手戏里，它很少让人失望（同样可靠的还有春笋）。

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橄榄油煎华子鱼配口蘑，理应挤上几滴柠檬或撒上几根芫荽（是的，芫荽，对现场的观众说出“香菜”这种词是不可原谅的）。野山椒？没听过，但是何妨一试！反正人生本就是一场冒险。最终，以龙套登场的野山椒成了这道香煎华子鱼的灵魂，柠檬彻底沦为摆设。

所以我的第五条建议是：创新！

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懂你的火。不必对锅上每一条脉络像对自己的掌纹一样熟悉，但要对它的温度变化像对自己的感冒发烧一样敏感。记住，控制好油温，你的鱼就还有救。不要在用油这个环节上慌张，哪怕现场观众已经开始向你远程提供鸡蛋。

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在调料上去繁就简。对于一条新鲜的鱼来说，尽量用纯质的调料。姜葱蒜、辣椒胡椒花椒、油盐酱醋糖酒、八角豆豉火腿，一般不需要更多。一旦动用十三香或浓汤宝，不仅于味无补，还将是你日后成为伟大厨师也难雪的前耻。

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在程序上力求规范。何时放盐何时放糖，为何大火为何小火，诸多环节你须仔细领会，牢记在心。前人们经验总结的程序，遵守着食物的本性，深含大自然的奥秘，不要逆天而行。

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或因能够生活在盐碱湖的缘故，华子鱼兼有海鱼的韧性和河鱼的细腻。品尝那道香煎鱼，你会感到野山椒的辛辣酸爽紧随鱼肉的焦香绵实在舌尖上滚过，迅速融合成一种饱满而不乏刺激的鲜美。而红烧华子鱼具有非常丰富的口感层次，馥郁难忘，让人不仅多吃了一碗米饭，还想再喝一杯啤酒。

最后一条建议：就像梦想成为一个伟大的厨师，去吃、去做，去品味。

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