小鸡炖蘑菇简介,小鸡炖蘑菇的做法
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1、小鸡炖蘑菇简介:小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首,想必大家都不陌生,鸡肉和蘑菇都属于高蛋白低脂肪食物,炖在一起,不光味道鲜美,营养更是丰富,非常适合减肥食用。寒冷的冬天,做一锅犒劳自己和家人吧!
By 轻食减肥食堂
用料
- 土鸡 半只600g
- 干榛蘑 60g
- 老抽 10g
- 生抽 25g
- 花雕酒 30g
- 葱 半根
- 姜 4片
- 蒜 4瓣
- 大料 1个
- 桂皮 1g
- 香叶 3片
- 白芷 1g
- 干辣椒 5个
- 冰糖 7g
- 盐 适量
- 油 7g
做法步骤
1、准备所有食材。
2、把榛蘑剪去根部,清洗干净后泡水30分钟以上。
3、把鸡子切块,凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml(姜和黄酒不在配料表内,另算)。
4、水开后撇去浮沫,捞出鸡块。
5、炒锅烧热后放食用油7克(这个油的用量算很少了,为了降低热量),放入葱姜蒜中小火煸至微黄色,出香味。
6、下入香料(这是所有的香料,给大家一个图片看一下,因为有榛蘑的香味,所以不需要太多的香料,只要少许来提味即可,否则会抢了蘑菇鲜味)
7、接着下入鸡块翻炒,
8、加入冰糖7g,
9、加花雕酒30克,翻炒一会儿,使鸡肉微微发黄,炒出鸡油,微微有点焦糖色。
10、然后加生抽和老抽调色,炒匀,炒上3分钟左右,让肉入一下颜色。
11、炒鸡肉的同时另外做一个锅,把泡榛蘑的水烧开。
12、把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里(炒热的鸡肉不能加凉水,如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟),如果水不够,再另外加开水到锅里,淹过鸡肉2厘米。
13、水再次烧开后加入榛蘑。
14、盖锅盖改小火炖半个小时,然后加适量盐调味。
15、继续小火慢炖10-20分钟左右(每种鸡的成熟时间不同,自己掌握时间),鸡肉成熟后大火收汁即可。
16、可以装盘开吃了。
小贴士
选土鸡味道更好。 香料不必苛求,如果没有只加一两个八角也可以。 没有花雕酒加别的黄酒或料酒或啤酒都可以。 中途如果水不够的话,可以适当添加开水,不能加凉水。
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2、小鸡炖蘑菇简介,天王盖地虎小鸡炖蘑菇
东北乡间,贵客上门主人杀鸡那便是最高礼遇
“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”说的就是东北老丈人对女婿的重视
所以从这个意义上讲,这道小鸡炖蘑菇便是东北家宴中最高档的菜之一
家养下蛋母鸡自然轻易不会杀,杀得多是一年左右的小公鸡
公鸡始终没学会下蛋,所以就被吃肉了
东北的蘑菇种类繁多,相对常见的有松蘑、榛蘑、红蘑、草菇、滑子蘑、平菇等等
炖鸡以榛蘑为首选
松蘑也称黄粘团子,鲜蘑菇炒着吃味道鲜美,但必须要晾干后炖鸡就才有味道,且新鲜蘑菇吃不好的容易滑肚子
红蘑若是用松树丁口感上佳,号称松茸第二,但炖鸡的味道不如榛蘑鲜香
1年小公鸡、榛蘑、松蘑、土豆、粉条、东北大酱、葱、姜、砂仁、干辣椒、盐、香菜
整鸡的拆解充满了技巧性,不同用处的菜便有不同的解法。家常炖鸡对切割方式的要求不高,但也要讲究科学美观,注意几个关键。一是四肢关节要拆不要剁,二是鸡胸肉可以剔下留作其他菜用,三是脖颈的鸡皮和食管组织弃之不用,四是剁骨架要果断,避免反复斩剁造成骨刺过多。大概的步骤我简单介绍下。
1、拔毛去脏净鸡洗净,掏出腔内鸡心鸡肝鸡胗等,先剁下鸡头,拆下两只鸡爪。
2、剁下鸡脖,扒去鸡脖上的皮,连带气管食管组织,这里淋巴含量较高,所以弃之不用。
3、沿鸡翅膀根部横切一刀直达翅根关节,用刀切段关节筋腱,取下双鸡翅。4、再沿翅膀两段的关节处下刀,拆开关节。5、刀沿鸡大腿内侧贴着大腿片入,使鸡腿部分的肉和身体分离,用力向外掰开漏出大腿根部关节,用刀切段筋腱取下大腿。6、在这一位置下刀,直达腿部关节切断,平行大腿骨方向切下两侧腿肉改刀成块,再将大腿骨剁成两段。7、沿鸡胸中线下刀,轻轻片入到一侧鸡胸肉,刀刃进入到胸肉与胸骨之间,剥离鸡胸肉,直到整块肉取下。8、沿鸡尖根部切入,除去鸡屁股。9、沿鸡腹横切直达脊椎,用力将鸡架掰断10、最后剁开鸡肋骨,再将两部分鸡架斩成5-7块即可接下来便是炖鸡
1、拆好的鸡块反复温水洗净血水后淋干,榛蘑、松蘑冷水泡发,粉条泡软。2、热锅起油,油温7层热时放入鸡肉,中火不断翻炒。3、炒至鸡皮紧缩,表面出现金黄色时(8-10分钟左右),倒入2勺东北大酱,放入姜片、大葱段、砂仁3-4颗、干辣椒少许,继续翻炒,直到爆出熟酱香气4、填入大量开水,大火烧开后转中火盖锅盖急炖20-30分钟,后转小火焖炖1小时5、炖煮期间,将水发好的蘑菇入开水烫过捞出,土豆去皮挖成块6、将蘑菇、土豆放入锅中,加适量盐,烧开后转中小火炖熟,最后放入粉条,待粉条熟软即可。盛出后撒香菜提味。最后加入一把煮好的挂面,美味的小鸡炖蘑菇面就成功完成了。
成千上万种的烹调技法,终极目的唯有一个,便是让食物更好吃。
放砂仁当然不是东北传统的炖法,但砂仁炖鸡的味道实在是八角桂皮等东北菜常用香料无法企及的。
随着社会的发展和人们生活习惯的变化,一道道传统美食也都在悄悄随之改变。
东北的山珍野味,同样期待着越来越多的食客们在追寻美食的路上,不断的发现和创新。
而无论是传统还是创新,都源于每个东北人对脚下那片黑土的深深眷恋,都让我们看到人与千百种食材自然和谐的关联。
一道菜,感动我们的往往不仅是食材的味道,还有历史的味道、故乡的味道、情感的味道、回忆的味道…
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