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舌头鱼，顾名思义，形状像人的舌头，长条扁薄型。这种鱼刺少，肉嫩，适合油炸，特别适合老人和孩子吃。

今年肉贵，鱼相对便宜，下班买2斤舌头鱼，10元一斤，不是特大。

舌头鱼带鳞，洗的时候，直接拿剪刀把头和带内脏那部分斜剪掉，这种鱼要扒皮，它的皮很好扒，正反面撕掉，都扒完再重新洗干净放盆调料喂上。

我一般调料比较简单，葱姜，盐，料酒，大料，味极鲜少许。

等收拾完太晚，昨天晚上喂的鱼没时间炸，一般一个小时就好，没办法今天早上起来做。

还是俩鸡蛋，打匀，不喜欢加面糊，鱼在鸡蛋液里沾匀放入热油里，一次不要放太多，怕粘一起，两面发黄捞出。

特别酥嫩，特别是那鱼身上的鸡蛋液，特酥，有兴趣可以试一下。

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