关于【炖排骨汤是肋排还是小排】，炖汤用什么部位的排骨，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、炖汤用什么部位的排骨

炖汤可以用小排或肋排，小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。一般肋排的肉层薄且瘦，油少，口感鲜嫩，相对其他部位的排骨，价格较低。

炖排骨汤要多久

炖排骨汤包括大火以及文火的时间，一般最少要1个小时以上，因为一个小时后排骨汤才能入味，排骨才真正开始融合到汤中。而这个时候最好就是再用文火炖1-1.5小时，肉烂即可。在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅，要一次加够水，然后先大火煮开之后，再文火煮烂，但是中途不能加水，否则汤不够白不够鲜。

排骨炖汤要炒一下吗

排骨炖汤最好是炒一下，排骨先过油炒后比直接放锅里清炖会好一些，因为过油之后，增加了肉的韧性，锁住了肉汁。直接炖会把营养稀释掉，汁主要是在汤里了。炒排骨时要大火爆炒，放点姜、葱味道会更好，这样清炖出来的味道会更香。

2、炖排骨汤，焯水和直接下锅都是不对的，牢记一招，肉嫩鲜美无腥味

炖排骨汤，焯水和直接下锅都是不对的，牢记一招，肉嫩鲜美无腥味

鸡鸭鱼肉，各有各有的味道，要说我最爱吃的肉类，那就得是排骨了，尤其是肋排，虽然价格贵了一点，可肉嫩鲜美，还有骨头，怎么吃都不腻味。

排骨的吃法有很多，我们家一年四季常做的就是清炖排骨汤，做法简单，肉嫩入味，汤鲜味美，有汤有水，可以很好地补水润燥。排骨中还富含蛋白质、骨胶原和钙，正所谓老人吃了腿脚好，孩子常吃促进骨骼生长长高个。

排骨汤炖起来不难，可有不少朋友是做不好的，炖好的排骨汤不仅鲜美，甚至还有一股腥味，家里人都不喜欢。有的人炖汤之前会给排骨焯水，还有的人会直接炖，其实我想说这才是排骨汤不好喝的原因。

炖排骨汤的时候，焯水和直接下锅都是不对的，牢记这一招，肉嫩鲜美无腥味。我把这一小诀窍放在下面了，爱吃排骨的可以跟着看一下哦。

炖排骨汤需要牢记的一招：

排骨不要直接焯水，也不要直接下锅炖煮，正确的做法应该是，把斩成块的排骨放在淡盐水里浸泡10分钟，这样可以浸泡出里面的血水，让排骨变得干净，还能减少部分的腥味。

然后往排骨上面撒入适量的面粉，揉搓按摩几分钟，面粉有很强的吸附力，这样可以去掉上面的油污脏东西，最后用清水冲洗干净，就可以下锅炖煮了。

经过这样处理的排骨，再下锅炖排骨汤，排骨是特别的干净的，并且还没有腥味了，排骨不需要焯水了，直接炖煮就可以了，排骨内的鲜美不流失，营养也不流失。

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