关于【炸鸡锁骨怎么弄 炸鸡锁骨的烹饪方法】，炸鸡锁骨怎么弄，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、创业小吃 网上爆火 鸡锁骨 秘制配方以及个人详解 套用即可开店

鸡锁骨

1:鸡锁骨腌料配比(10斤)

特味浓奥尔良腌料280 克、大厨四宝肉香王20 克、白胡椒粉20克、厨邦鸡粉20 克、小丑娃特鲜一号8克、嫩肉粉10克、咖喱粉10克、水350克

2:鸡锁骨处理:

1:冷冻鸡锁骨放置胶框中，加水淹没锁骨浸泡4个小时解冻顺便泡出血水)，然后倒出血水用清水淘洗两遍直至没有血水为止)。

2:鸡锁骨清洗干净，用剪刀从中间剪成两半，有些鸡锁骨剪成两半以后中间会有器官，把多余的器官剪掉即可。

3:鸡锁骨的烹制:

1:将处理好的锁骨控干水分，倒入胶框中备用。

2:将称好的腌料和称好的水混合一起，搅拌融化，倒入鸡锁骨中翻拌均匀，放置冰箱冷藏腌制 8--12小时即可。(腌制6-8小时左右，再翻拌一次)

4:鸡锁骨脆皮糊:(10斤净重鸡锁骨)

玉米淀粉1200 克、咖喱粉 40克、嫩肉粉 10克、蒜香粉15

克、吉士粉80克、小苏打10克

以上原料全部称好以后，混合搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨中，翻拌均匀，加入 1000 克水，再次翻拌，然后再次加入100 克玉米淀粉，翻拌均匀待炸即可。

5:鸡锁骨炸制:

油温:160-180°之间

1:下入锁骨，然后用夹子把油锅里的锁骨打散，炸至八成熟(外壳定型即可)。炸好以后摆在托盘中展示售卖。

2:顾客点餐以后称重，然后下入油锅复炸4分钟左右出餐即可，根据顾客点餐的口味加入 撒料即可出餐!(出餐炸制时，锁骨 可再用剪刀剪成小块)

五香撒料配比

熟芝麻50克、孜然粉50克、绵白糖50克、大喜大牛肉粉15克、小茴香15克、花生碎20克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、味精10克、红花椒粉5克，以上调料混合打成粉末后，在加50 克熟芝麻，搅拌均匀备用!

麻辣撒料配比

熟芝麻50克、孜然粉50 克、绵白糖20 克、小茴香15克、小米辣椒粉25 克、花生碎25 克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、青花椒粉10克、味精10克、大喜大牛肉粉15克、以上调料混合打成中粗粉备用!

椒盐撒料配比

A料:味好美椒盐80克、黑胡椒粉5克、王守义麻辣鲜30克、户户细辣椒粉20克、花椒粉5克、粒粒香烧烤王50克、太太乐鲜味 宝20克、孜然粉15克、雀巢鸡鲜粉30克

B料:三奈3克、白寇3克、八角30克、桂皮3克、小茴香2克、(香料小火炒香打成料粉)

制作流程:将A料和B料混合一起搅拌均匀即可。

(注意保存，防止受潮!)

2、炸鸡锁骨怎么弄 炸鸡锁骨的烹饪方法

1、材料：鸡锁骨约2斤、香酥炸粉1袋、糖1匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、盐少许、花椒粉少许。 2、鸡锁骨洗净以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,盐,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。

拌匀,腌制15-20分钟。

3、腌制完以后，起锅，放入多一点的油烧热。 4、开始下入鸡锁骨，开始炸，炸到8分熟左右捞出备用。 5、等把鸡锁骨都炸完以后，还是用原来的油,把油稍微的烧一会以后开始炸第二遍即可。

3、炸鸡锁骨咋做，鸡锁骨腌料？

用料：鸡锁骨 半斤或者一斤葱段 3段姜片 3片胡椒粉 适量奥尔良腌料 适量干淀粉 一勺盐 一勺料酒 3勺炸鸡锁骨的做法步骤：步骤1：鸡锁骨提前用冷水浸泡两个小时，浸出血水清洗干净，碗里放入鸡锁骨、葱段、姜片，调味加入料酒、盐、胡椒粉，腌制20分钟。步骤2：腌制以后继续加入奥尔良腌料和干淀粉抓拌均匀，再次腌制20分钟，确保每一块鸡锁骨都能裹上腌料。

步骤3：锅里倒油，五成油温放入鸡锁骨，小火慢炸，炸制金黄熟透捞出【用筷子逐次放入鸡锁骨，千万别一次性全部放进去，不好控制也很容易受热不均匀。

】步骤4：出锅以后可以加一些孜然或者烧烤料，喜欢吃辣的可以加一点辣椒粉，配上冰可乐，追剧的首选小零食。

4、炸鸡锁骨口感酥脆很多人喜欢，炸鸡锁骨是怎么做的？

备好大鸡腿。把鸡腿竖着划一刀，然后沿着骨头把骨头和肉分离开。

如果不喜欢吃两段的脆骨可以再把脆骨剁掉。

把剩下的鸡腿都依次处理好。用刀背把鸡腿肉剁几下。锅里倒入宽油，5成热时放入鸡翅根，炸熟捞出控油，5成热就是把筷子放入油锅马上就有小气泡出来。将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆，再放入160℃的油锅中，以中小火炸熟至上色、捞出，转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆，捞出沥干油份即可。

4.食用时可依个人喜好。鸡翅放入裹粉中用力压实，反复3次，锅中油温7成热下锅炸至金黄捞出，晾凉后大火复炸一次。现将鸡腿放入面糊中，裹满均匀后再放入干粉中，最后抖掉多余的干粉，这时鳞状就会出现。

使鸡块表面结皮之后再翻。做好之后取出来放在旁边沥干净油，这样脆皮炸鸡就已经制作完成了。不过在做的时候我也有一些小建议要告诉大家，这样可以让大家做出来的炸鸡更加完美。

大蒜两个拍碎切末，小葱切葱花，盐两勺，全部放入翅根上，再加入五香粉、胡椒粉适量，倒入生抽、蚝油， 用洗干净的右手抓拌均匀。放冰箱冷藏四个小时左右。盘子里垫上吸油纸，把鸡装盘。

根据个人口味，加入孜然，椒盐或辣椒面调味，如果喜欢也可以来点番茄酱。放腌料，揉搓一下，（或者，把葱姜蒜切碎，放入碗中，再倒一勺蚝油，一勺老抽，揉搓一下）腌制1到2个小时，如果可以的话，也可以腌制2到3个小时，这样可以让它更好的入味！把大红浙醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，待鸡晾干表面水分时，浇上脆皮水，然后置通风处吹干。

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