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最佳答案河津市美食有河津泡泡油糕、猫耳朵、臊子面、石子馍、醪糟、黄河鲤鱼等。1、泡泡油糕：是河津市很有名气的传统小吃，包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，味道酥甜可口。2、猫耳朵：是河津人招待贵客的特色佳肴。将面捍成大片，再切成方形小片，然后将小片面对角捏合即成。

河津市美食有河津泡泡油糕、猫耳朵、河津臊子面、河津石子馍、河津醪糟、黄河鲤鱼等。

1、河津泡泡油糕：是河津市很有名气的传统小吃，包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。

2、猫耳朵：耳朵是河津人招待贵客的特色佳肴。它的制作方法是，将面捍成大片，再切成方形小片，然后将小片面对角捏合即成。捏好的猫耳朵煮熟后晾凉，既软又筋，再汇入用韭菜、蒜苗、生姜、海带、粉条、白菜丝、西红柿及各种调料配制的菜汤中，并兑入少量牛汤、鸡汤，别有风味。

3、河津臊子面：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。河津臊子面，民间广为流行的一种喜庆、吉祥面食。。

4、河津石子馍：石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱。石子馍是一种制作奇特，风味别致的古老食品，也叫干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为食品中的活化石。

5、河津醪糟：醪糟是一种民间的甜食，不只老百姓自己做了醪糟食用，县城里，小镇上，大多都有专门叫卖醪糟的生意人，近年来夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。

6、黄河鲤鱼：主要产于河津、永济、芮城、垣曲等县的黄河之中，以肉质鲜嫩、营养丰富而闻名全国，已列为中国四大名鱼之首，体内含钙、磷营养素较多，刺少肉多，个大味美。

「好吃运城」河津“坐碗子”招待最尊贵的客人

□记者 薛丽娟

鲜香诱人

说起河津的坐(cuo）碗子，你可能不知道是什么，但说到猫耳朵，你便明白了。这可是当地人招待亲朋好友最高规格的美食。

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红红的酸辣汤、绿绿的蔬菜、金黄的蛋花、嫩白的豆腐、诱人的猫耳朵，这样一碗饭端上来，光看着便让人口内生津，食欲大增。

传统习俗

猫耳朵，是一道河津地道的手工制作的特色佳肴，当地人称“cuo wan zi”，具体是写成搓丸子、挫豌子，还是坐碗子，各种写法都有。不过，在河津如果哪家逢喜事，“坐碗子、油坨子”招待贵客这个习俗由来已久。

在以前，这是只有招待亲戚时，才会享用的美食，比如新结的儿女亲家上门，要不就是婚丧嫁娶、建房上梁、生孩子吃喜，才能吃上这么一顿精细饭。

为什么只有逢喜事时，才能吃到？是因为其制作虽简单，但在过去物质不够丰富的年代，这道饭食特别耗时费力，也必须用白面和多种菜蔬支撑。

制作猫耳朵，首先要选用当地的小麦面粉，然后根据吃饭人的数量决定面粉的数量，面还要和得不软不硬，饧会儿，确保口感筋道。然后，用擀面杖擀得薄厚均匀，折叠起来，切成一厘米多宽的面条，再改刀切成边长一厘米多的正方形。最后，把这些正方形面片对角折叠捏紧，一个猫耳朵就做成了。据九龙粥屋的面点师介绍，一两面粉，能捏100多个猫耳朵，可想而知一锅中得多少个。

一厘米见方的小小面片，被巧妇的两个指尖精心拧捏，手腕一转，便成了形似猫耳朵的样子，煮熟后晶莹透亮，“坐”在碗中十分可爱诱人，难怪有“坐碗子”之称。

精心配菜

除了猫耳朵制作，还得炒制臊子，可以根据时令季节和个人喜好调整，口味以酸辣为主。

猫耳朵的小优势此刻便显现出来了，这样的形状，即使数量再多，也不会在锅中相互粘连，而且它的特殊造型会把汤汁锁住。这也是为什么它吃起来鲜香有嚼劲，让人回味无穷、百吃不厌，吃过之后念念不忘的原因。

从前，人们吃食这一块比较短缺，能费劲耗时制作这么一碗猫耳朵，可以说是又体面、又硬气的饭菜了。现在人们生活富裕了，吃菜买面都方便了很多，但河津人还是以此招待亲朋，除了是本地习俗外，更是对客人的尊重，传递主家的诚意。

4月7日，记者一行走进河津新耿街上的九龙粥屋，带你领略这一碗让当地人津津乐道的“坐碗子”——河津猫耳朵。

河津特色

河津古称绛州龙门，因地处黄河要津，故名。其东迎汾河与稷山县为邻，西隔黄河与陕西省韩城市相望，南与万荣县毗连，北依吕梁山与临汾市乡宁县接壤。独特的地理位置，造就了独一无二的美食风味。

河津的猫耳朵，既讲究精致，为待客之道，又要让人吃好吃饱，合众人之口。一碗饭里，有菜、有汤、有面、有蛋（肉），好吃耐饥、酸辣鲜美，足见河津人做事的精心、厚道、实在，有一种浓浓的人情味。

这里的人好客，也好体面，即使缺衣少食的年代，家常便饭待客，也绝不含糊。而能把一块块小小的片面，都捏成可爱的猫耳朵的样子，不仅需要很大的耐心，也需要有一双巧手，除了能捏得好看，还得动作干净、利落。由此可见河津人的讲究。

一碗小小的猫耳朵，让人们窥见了古耿大地厚重的饮食文化和风土人情。

工艺精细

九龙粥屋的厨师长赵雷告诉记者，虽然猫耳朵做法不复杂，但其工序繁多。在河津，普通农家都可以做出的精致美味，要想登上饭店的大雅之堂做出特色，那这份猫耳朵必然更得精细和用心。

一碗猫耳朵要做得鲜香美味、酸辣合适，关键是需要熟米醋和大油辣椒。

“直接放醋，那吃起来必然是刺酸的，怎样才能绵酸回甘、醋香浓郁，我们想到的方法就是用熟米醋。”赵雷说，他们用的醋，都是放入大料、生姜用火熬开晾凉的。

用心炒制

而说到大油辣椒，据九龙粥屋的总经理柴斌介绍，他家的辣椒面是专门从临猗买回来的，颜色红，而且粉特别细。用精炼的大油激发辣椒的香味，更加适口。

用心捏成的一个个猫耳朵，煮熟晾凉，晶莹剔透，口感既软又筋。起锅热油，加入精炼的大油和葱、姜、蒜煸香，再加入鸡蛋（也可以是五花肉丁）、西红柿丁翻炒，以辣椒粉、调料、味精、食盐、米醋、酱油等调味，然后加入提前煨好的高汤和适量水，烩入豆腐、海带、粉条等菜品，最后放入韭菜搭色，猫耳朵饭便做成了。

美食出锅

一碗色香味俱全的猫耳朵饭，搭配上刚炸好的油饼和蒜辣子，便构成了当地饭桌上的一道特色美味，招待最尊贵的客人，别有一番风味。

制作过程

1.和面：温水和面，要求不软不硬，这样猫耳朵吃起来才筋道。

2.擀面：用长擀面杖在案板上将和好的面擀成薄厚均匀的大圆饼。

3.切片：撒上玉米面粉，将大面饼叠成长方形的剂子，切成一厘米多的条状铺平，改刀再切成一厘米见方的小面片。

4.捏形：用食指和拇指将小面片对角反捏一下，做成猫耳朵状。

5.煮熟：锅中水烧开，下入猫耳朵煮熟，呈出备用。

6.配菜：选择自己喜欢的菜，把西红柿、豆腐、五花肉等切成丁，葱和韭菜切小段，姜、蒜切末，提前泡好海带和粉条，备好鸡蛋、猪油。另外，也可备点高汤，如鸡汤、骨汤等。

7.炒菜：热油加入猪油和鸡蛋炒香，加入配菜和高汤煮沸。

8.调味：放入食盐、调料、辣椒粉、味精、米醋、酱油等调味。

9.放面：将煮好的猫耳朵放入锅中，翻炒几下就可以出锅了。

摄影 记者 卫行智 张建群

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