关于【洛阳不翻汤的由来】，洛阳不翻汤是啥，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、遇见洛阳的美食——不翻汤

周末休息，我和爱人把孩子们带回来，给忙了一周的父母放个假。晚上孩子想奶奶，我给母亲打座机，无人接听，打手机，一问，出去逛街了，正在老城西大街喝“不翻汤”。

父母在老城住，南大街的尽头。老城不大，向北几百米，就是十字街，四个方向分别是东西南北大街，来洛阳十年了，添孩子后，父母一直帮忙带孩子，偶尔遇到周末，我们带孩子，俩人便出去逛街。

洛阳自古便有“汤城”的称号，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、鸡汤，几十个品种，知名水席里边，更是汤汤水水，全天供应。汤在洛阳已经形成一种饮食文化，有了文化属性，无论达官显贵，或草根百姓，均厚植于心，谁都离不开，断不了。作为外来户，一到洛阳，我们也被这汤所吸引了，小区楼下更是一个个汤馆，不知为何，父母特别钟情于西大街的“不翻汤”。

作为十三朝古都，外地游客来洛阳之前，都多少了解一些洛阳的汤文化，然而，对于“不翻汤”，应该说了解甚少。

“不翻汤”作为汤中牡丹，属于洛阳汤里边的升级版，由于做法讲究，一般在市区很难喝到，要想喝上一碗正宗的不翻汤，只有到老城西大街的文化一条街旅游，方可喝到。

老城西大街，古代就是商人的聚集地之一，这些年，青石路两旁，均为历史遗留下来的古民居，筒子楼，荟萃了洛阳各种名吃，门前高悬招牌，整条街都是做历史文化生意的，人潮涌动。颇具生活气息。

我经常带孩子去逛，每次过去，都感觉自己仿佛就是游客，无论身心都是一种放松，在这里可以完全放松，逛吃逛喝。当然，每次过去，除了一路品尝各种小吃之外，主食则一定是“不翻汤”。

相比其他汤，“不翻汤”用料更丰富，木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍，应有尽有，汤则精选猪大骨汤。洛阳水席里边有一道菜叫焦炸丸子，用粉条和胡萝卜丝做成的炸制的素丸子，焦香可口。这个不翻汤里边加的丸子，就是这道菜里的素丸子，素丸子一块钱五个，属于备选项。而不翻汤的精华，则是碗里边荡漾着的那块“不翻”。

“不翻”的主要原料是绿豆面，绿豆面和成糊状，在往平底锅里一倒，即成一张类似春卷的薄片，不用翻个儿就熟，所以就叫“不翻”。舀汤时，把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里，携带着碗里的其他菜，用翻滚的骨汤一冲，加上调料，一碗“不翻汤”就出锅了。“不翻”吃到嘴里，最大的特征是软面不化，嚼起来有豆香，汤味道纯正，利口，不油不腻。

关于“不翻”的由来，也有一段历史典故。相传，康熙微服私访途经洛阳，由于长途跋涉又饥又渴，这时，正好看到街上有一位老妇正在烙饼，便上前讨要，老妇说：“饼还未翻，等一会儿。”康熙说：“不翻。”待品尝过后，啧啧称赞好吃，后来大家知道称赞这个饼的正是康熙皇帝，这“不翻”便流传起来，成为知名的为“洛阳不翻”，这个故事流传最广泛。

洛阳人有喝汤的习惯，后人把这种美食放入骨汤里边，在辅料上稍加改进，便逐渐形成了今天的洛阳“不翻汤”。

“不翻汤”一般是晚上喝，可以稍微加点醋，更是酸香利口，助消化。

来老城西大街喝不翻汤，不仅仅喝的是这碗汤，喝的更是一种文化。熙熙攘攘的人群，霓虹闪烁的灯光，大人小孩边走边吃的放松和惬意。

汤馆门口，支起的大锅，滚烫的大骨汤，各种佐料，一碗碗，诱人的样子，特别是汤馆老板盛汤时候娴熟的动作，这就是真正的人间烟火味。

冬日里，遇到飘着小雪花的时段，过去喝汤，坐在马路上，赏着雪花，看着满大街各个门店门口，飘出来的氤氲热气，还有来来往往的人群，更是另一番景象。

作者简介

杨道宾，男，1985年生，社旗县大冯营镇人。现居洛阳，从事文秘工作。平时喜欢阅读思考，仰慕古仁人之心，闲暇时写些豆腐块文章，记录生活感受、描画社会万象，文字质朴，情感真挚，以深思运笔为乐。

2、洛阳不翻汤的由来是什么？

洛阳不翻汤的由来：

相传，清康熙皇帝在一次微服私访时，途经河南孟津县小浪底镇，当时，他饥肠辘辘，身上所带干粮已吃完，怎么办呢？

这时，他远远看到一户农家房顶上有炊烟升起，康熙带着随从直奔农户家。进去后，他看到农户家的老妇人正在烙饼，便上前讨要。

老妇人说：“饼还没翻，只烙了一面，不熟。”康熙皇帝说：“不翻不翻，能吃就行。”说着抓起饼便吃。老妇人怕康熙噎着，赶紧从灶上的锅中舀了一碗杂碎汤端给康熙，康熙就把这种饼子泡在汤里，吃了个痛快。

吃罢，康熙问老妇人，这饼子和汤叫什么名字。老妇人随口答道，我们乡下人把这饼子叫“绿豆饼”，汤叫“杂碎汤”。

康熙想了想，说道，这饼子刚才烙的时候中间虽然没有翻，但特别好吃，泡在这汤里味道更好，不如把这饼子和汤叫作“不翻汤”吧。

康熙回行宫后，命人赏赐了老妇人，又亲书“不翻汤”三个字命人赐予老妇人。老妇人带着家人便在城里租了铺子，开设了“不翻汤”饭馆，生意火爆。

随着经营规模的扩大，“不翻汤”饭馆收了很多学徒，“不翻汤”的制作手艺也随着这些学徒带到了洛阳城。时至今日，“不翻汤”已成为洛阳的一张美食“名片”。

洛阳美食：

1、新安烫面饺

新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食 盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味俱全，鲜香不腻。

2、胡辣汤

胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选

3、浆面条。

洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆汁。这时加入少许香油，反复 搅拌，待滚沸，将面条下锅，最好是杂面条。搅拌面条使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

3、洛阳“不翻汤”是否徒有虚名？

我在洛阳活了四十多年，从未听谁说过什么不翻汤，洛阳人早饭羊肉汤牛肉汤豆腐汤这是最常见的，驴肉汤不多，丸子头杂肝汤晚上多一些，丽景门里面不翻汤原本就一家，而且没有生意，央视不知道收了什么好处居然报道这家不翻汤，简直就是抹黑洛阳饮食文化，欺骗全国人民。

不翻汤不像别的汤是早饭居多，它是晚上喝的解酒汤，傍晚才开卖。正了八经的不翻汤我也就知道义勇街的刘记，酸辣胡椒味重，还有剔骨肉。丽景门里面的都是胡来的。它和臭杂肝汤一样，卖的地方少得很，但有人就好这口，看你喜好不了。

我70多了。小时候喝过。5分一碗。可添汤。

洛阳人表示小时候压根没听过什么不翻汤，我们都是牛汤羊汤驴汤胡辣汤。。。长大一点多了豆腐汤丸子汤。。再大一点才听说过不翻汤，但是也从来没喝过！！

徒有虚名

正宗的不翻饼在孟津横水镇，边厚中间薄，绿豆面，在专用的鏊子里烙的，烙制时是不翻面的。所以那个像烤鸭饼似的不翻汤是个假货，奈何人家会营销，李鬼也就成了李逵了。

4、洛阳不翻汤的由来

相传康熙暗访民情途经洛阳栾川大青沟，看到一老妇正在烙饼，便上前讨要，妇人说饼还未翻，等一会儿。康熙说不翻，抓起便吃，从此此饼便命名为洛阳不翻。后人把两张洛阳不翻叠着放在碗里，浇上骨汤，变成为了今日的不翻汤。

洛阳不翻汤是什么

洛阳不翻汤是河南省洛阳市的传统小吃之一，该菜品酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷。

洛阳不翻汤洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。

“洛阳不翻汤”，鏊子上烙成豆绿薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料，加上高汤将薄饼放在上边，锅中水翻滚，饼子却不翻个儿。这便是家喻户晓的美味——“不翻汤”。

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