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1、凭什么螺蛳粉有这么多“粉儿”？|思客数理话

红通通的辣油浮在汤面，晶莹嫩滑的米粉浸满着浓郁的汤汁。倒入酸笋，铺上花生碎，夹起一排热气腾腾的螺蛳粉，上下嘴唇使劲一撮，满口的酸辣鲜香……

“嗦粉”是广西柳州人的日常，如今纵横千里，成为更多人的心头好。柳州螺蛳粉迅速走红，不少商家、网民错把“螺蛳粉”写作“螺丝粉”，成为语言文字期刊《咬文嚼字》发布的“2020年度十大语文差错”之一。

以“臭”闻名的螺蛳粉缘何能够广受食客欢迎，并发展到如今的规模？思客通过数据带你探秘。

“热搜体质”推动出圈

螺蛳粉的“社交属性”为其带来了广泛的话题关注度。“令人上头”的螺蛳粉自带槽点，有的人对螺蛳粉“臭味相投”，有的人却对螺蛳粉敬而远之。口感争议让螺蛳粉极具热搜体质。

从#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#，到#第一次吃螺蛳粉的反应#，再到#妈妈眼中的你吃螺蛳粉#，有关螺蛳粉的话题不断在社交网络出现，热度动辄数以亿级。在频繁的讨论和分享中，螺蛳粉得以突破年龄和地域的限制而“臭名远扬”。

年轻人爱上这酸爽口感，也让“一人食”更有滋味。微博数据显示，“90后”“00后”美食榜单中，螺蛳粉分别入选第一、三名。酸辣口感的螺蛳粉深得不少重口味年轻人喜欢，成为年轻美食家们当之无愧的新社交货币。约上三五好友嗦碗粉成为越来越多年轻人最简单的快乐。

而对于不少独居人群来说，方便又好吃的袋装螺蛳粉刚好满足了他们“速食”“烹饪”“小份装”的生活需求。下班回到家煮一份便捷又美味的螺蛳粉是这些“孤独美食家”的“每日仪式”。

螺蛳粉“工业革命”

从“现煮堂食”到“袋装速食”，供给侧结构性改革帮助螺蛳粉“走天下”。为了打破空间、地域的限制，满足广大食客渴望吃到正宗螺蛳粉的需求，柳州人运用工业思维，让螺蛳粉从“小作坊”走进工业园，通过工业化生产研发出既还原了美味，又能长期保存的“袋装速食”螺蛳粉，为螺蛳粉的走红打下坚实基础，让“袋装速食和现煮堂食一样香”。

从特色小吃到特色产业链，这次米粉届的“工业革命”推动螺蛳粉从传统特色产品“蝶变”为“网红食品”。制定袋装螺蛳粉标准、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品、建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原材料基地，一系列螺蛳粉生产标准和发展规划打破了过往袋装螺蛳粉企业零星分散、野蛮生长的局面，集群效益日益凸显。

工人在柳州市螺蛳粉产业园生产车间包装螺蛳粉。图片来源：新华社

目前，柳州螺蛳粉产业园已基本形成集现代农业、餐饮服务、食品加工、电子商务、快递物流、文化旅游等于一体的产业链条。2019年，“柳州螺蛳粉”电子商务产业园开园。2020年，柳州螺蛳粉销售收入高达110亿元，配套及衍生产品销售收入超130亿元，袋装柳州螺蛳粉仅在网上就卖出了11亿袋。

作为螺蛳粉配料的小“配角们”纷纷变身为螺蛳粉产业的“主角”，带动当地村民脱贫致富。柳州螺蛳粉原料标准化生产示范基地带动农户3000多户，贫困户450多户发展螺蛳粉原料生产。2019年，基地贫困户已全部脱贫，人均月收入超过3000元，人均年增收超过9000元。

游客在柳州市螺蛳粉产业园螺蛳粉饮食文化博物馆参观。图片来源：新华社

作为“街头小吃”的螺蛳粉在短短的几年间“乘风破浪”，不仅“撬动”了百亿大产业，还孕育出脱贫致富的产业链。螺蛳粉的未来之路会是怎样？拭目以待！

据说吃螺蛳粉只有零次和无数次。你是螺蛳粉的“真爱粉”吗？评论区告诉我们吧！

策划：刘娟

监制：李晓云 汤辉

作者：宋敏榕

编辑：黄洁心

设计：赵薇

校对：王鑫蓉

联合出品：新华网思客 新华网5G富媒体实验室

2、螺蛳粉是哪里的特产：螺蛳粉的来源和历史

螺蛳粉的起源和历史

螺蛳粉的起源和历史

发源地传说一：王记有阿婆上世纪80年代中期，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店（现“大可以饭店”楼），店员每天早上需学习，学习完却已是九点有余，来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊（现解放南路金鱼巷内）煮粉吃，店员觉得好吃，后来便买来一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，索性就卖起了这。之后经过业者前赴后继地数次改良，又加上其它配料，进而，柳州的经典小吃——螺蛳粉慢慢形成，满街飘香，民众为之狂然。

发源地传说二：谷埠有夜市上世纪70年代末，文革结束，民间商贸开始复苏，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐渐成为柳州市内生螺批发的最大集散地，加之附近工人的事业如日中天，数量众多的散场观众从旁强势拉动，谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统，一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。当时，人们尚未有今日我们这般丰盛美味的菜式可选，故而肚内油水无多。所以电影散场后，那些饥肠辘辘的食客们，不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾，并于上世纪80年代中期发展到其第一个繁荣期，螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固

发源地传说三：无巧不成书上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在的雏形。

发源地传说四：柳宗元的救命粉

螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，刚精心只做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。

螺蛳粉是哪里的特产?

螺蛳粉是广西柳州的特产。

螺蛳粉兼有辣、鲜、酸、烫等几种风味。柳州盛产螺蛳，也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了，而柳州人一回到家乡都是在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐，以解乡思。

螺蛳之名来自汤底，螺蛳粉的汤底是用螺蛳（石螺），猪骨和药材熬制而成，螺肉鲜，猪骨香，辣油飘过满嘴爽。传统的配菜是空心菜或者菜花、木耳、花生、酸笋、腐竹、榨菜、黄花菜、酸豆角，另外螺蛳粉店都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的，吃起来有一些螺蛳的鲜味。

发展历史

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

螺狮粉的历史是什么？

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。

柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

风味特点：

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红彤彤的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

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