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1、寻味日料：6种出名的海鲜刺身，生吃党的最爱

“刺身”一词的由来，最早是由海边的渔民们发明的。由于他们在制作生鱼片的过程中，不便辨认去了皮之后的鱼的种类，因此用签子把鱼皮插在鱼肉上来区别，这种插着签子的鱼肉就成了“刺身”。虽然后来这种分辨方法不再使用，但这个叫法却一直保留了下来。

刺身的种类并不仅限于生鱼片，还有许多丰富的生吃海鲜，对于很多爱吃生食的小伙伴们来说，一份精致亮丽的刺身，搭配适合的蘸料，肉质口感鲜嫩，口味清淡，是一种能品尝到海鲜原汁原味的味蕾上的享受！今天小二就来给大家介绍几种较有名的海鲜刺身，来看看有你爱吃的吗？

1、三文鱼刺身

三文鱼刺身色彩鲜艳，让人看到就食欲大增。食用时搭配芥末、酱油，鲜嫩爽口，开窍通气。三文鱼具有很高的营养价值，能有效降低血脂和胆固醇，增强脑功能，防治心血管疾病和老年痴呆，享有“水中珍品”的美誉。

2、龙虾刺身

龙虾刺身的制作方法是将活龙虾取出肉后冷冻，再片成薄片，放在铺有冰渣的盘中，另将龙虾头和尾煮熟摆在盘的两端，搭配蘸料即可食用。其造型美观大气，能够提升整桌菜的档次。口味也爽滑鲜美，且营养丰富，是不可错过的一道刺身。

3、北极贝刺身

将北极贝切成片，蘸豉油、山葵或者加入白醋的味增即可生吃。其肉质较很多贝类更加厚实且柔嫩，回味微甜，是很多不太能接受生吃的食客也可以尝试的美味。

4、海胆刺身

完整的海胆黄上淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱，再轻轻摇匀海胆，让调味汁充分浸透海胆四周，再用小勺舀着吃，口感爽滑，味道鲜美。相信尝过一次的朋友们都再也无法舍弃这一道美味！

5、河豚刺身

河豚是一种美味与危险并存的食材。在食用前要严格将鱼肉和有毒的内脏分开，只有拥有相关资格证书的厨师才可以料理河豚。将其切成薄如蝉翼的片状，精心摆盘，可谓一道上等的刺身料理。

6、象拔蚌刺身

口感Q弹鲜嫩，蘸上芥末酱油，同时具备海鲜的清甜和芥末的呛味，两者融合在一起，让人欲罢不能，吃了还想吃。

2、21种常见刺身鱼

21种常见刺身鱼

生鱼片是日本料理中最著名、最具代表性的食物。日本厨师认为生鱼片是正餐中最好的一道菜，所以在品尝其他菜肴之前应该先吃，以免其他风味影响生鱼片的口感。

所以在日本料理中生鱼片一般作为第一道菜，但也作为主菜。

早期渔民做刺身，因为很难区分带皮鱼的种类，会用竹签把鱼皮插进去，当时叫“刺身”。虽然后来没有用这种方法来区分，但还是保留了这个称呼来指代肉本身。在我们的印象中，生鱼片似乎等同于刺身。其实生鱼片只是主力，还包括所有可以生吃的肉类。

小贴士:淡水鱼一般不作为生鱼片的原料。淡水鱼的寄生虫容易寄生在人体内，而海水鱼的寄生虫由于海陆环境的差异，一般不会寄生在人体内。2 | 21种常见的生鱼片生鱼片游戏攻略生鱼片有很多种，从水里游，躺在沙滩上，到地上跑。

今天食货君介绍的21种常见生鱼片，就是你在日本食品店可以点的常见品种。所以，如果你还没尝过它们，请抓紧时间！金枪鱼金枪鱼，在香港被称为金枪鱼。蓝鳍金枪鱼、马谡金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼，其中蓝鳍金枪鱼的肉质最好。

我们经常吃的金枪鱼肉是红色的，是瘦肉部分。有脂肪的部分是粉色的，油脂感比较重。鲑三文鱼，学名“三文鱼”。

鱼鳞和鱼刺很少，肉色橙红，加上厨师超凡的刀工，呈现出一种美丽的质感。肉质细嫩鲜美，口感爽滑。鉴于三文鱼的寄生虫，日本规定三文鱼在食用前要进行冻融或杀菌处理。鲢鱼鲣鱼肥的时候，这种鱼通常以碳烤至半熟的形式做成生鱼片，可以尝到鱼肉的甜味。

日本料理中常用的柴鱼汤是用鲣鱼做的。剔去鱼刺反复熏制的鲣鱼，是日本常见的调味料。shρ鱼日本人好像特别喜欢乌鱼。他们称凤尾鱼种类繁多，甚至在每个生长阶段都不一样。

长到10公斤以上的称为“生鱼”(日语中“生鱼”的意思是升官)。吃凤尾鱼最好的季节是冬天，便宜但好吃，肉质硬。许多鱼，世界上主要的捕鱼种类之一。主要食用品种为短吻鲑，其肉质肥瘦适中，味道鲜美，深受人们喜爱。

鲭鱼除了做生鱼片，还可以烤，外嫩里嫩，口味多样，是午餐的好食材。鲷鱼海鲷是日本关西最受欢迎的白鱼之一。海蜇是上等食用鱼，肉质细嫩清淡。

除了生鱼片，还可以红烧煨汤。因为发音与日语中的“吉祥”相近，所以也是宴席中常见的一道菜。杆中国有很多种鱼可以是海鲈鱼。

今天石友君要说的是海鲈鱼，学名“日本真鲈鱼”。这种鲈鱼肉几乎是不流血的白色，口感类似于甲鱼，味道清淡，肉质松软。夏天的海鲈鱼脂肪含量多，最胖。秋刀鱼秋刀鱼应该是秋季日本料理的代表。

我们常见的烹饪方法是烧烤。猫和你想知道盐粒鱼的味道。制作生鱼片时，为了去除鱼腥味，会使用生姜等食材。

张洪宇张红鱼，又名红香鱼，在日本被称为坎帕赤(kanpachi)。紧实的肉质富有嚼劲，同时又有均衡的脂肪感，是生鱼片的上等原料。除了做生鱼片，还可以用来煲汤，炒食物。鲭这种鱼只有在新鲜的时候才能作为生鱼片的材料，但是吃了不新鲜的鲭鱼会引起食物中毒。

除了做生鱼片，还可以用烤、醋泡、烟熏等方法处理。鲱鱼没错，就是《黑暗鲱鱼罐头》里的主角。鲱鱼也是生鱼片的原料。

这种鱼一般长18cm-40cm，骨头小，脂肪含量低。新鲜鲱鱼的味道与罐装鲱鱼不同，略带甜味。

哪些鱼可以做刺身

1、金枪鱼(吞拿鱼)太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳，口感柔嫩不油腻，比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角，切成0.5厘米厚的鱼片，这样切出的鱼片颈纹短，利于咀嚼，口感也较好。

2、三文鱼呈明亮的橙色，肉质肥嫩，尤以鱼腹部的肉为佳。

三文鱼的切法同金枪鱼。3、 鲷鱼肉质紧密硬实，口感柔和鲜美，要切的薄些才好吃。日本人通常在婚礼或过年等节庆活动中会食用。4、 马鲛鱼肉质肥美，通常烧烤后食用，但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。

马鲛鱼通常会在醋中蘸一下，以去除鱼腥味。5、 鲣鱼将鱼肉用刀拍松并调味后，用大火烧烤至表层呈金黄色，但鱼肉并不烤透。然后立即浸入冷水并迅速去干水分，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu”(一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)吃。

拓展资料：生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。

刺身海鲜种类

刺身海鲜种类有金枪鱼刺身，三文鱼刺身，鲷鱼刺身，希鲮鱼刺身，鱿鱼刺身等。海鲜刺身是指日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。

这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作刺身。

金枪鱼刺身金枪鱼，又名鲔鱼Thunnus，香港人叫吞拿鱼。在日料刺身中，金枪鱼是排在前三的鱼种。金枪鱼是个统称，实际上还分为八个种类，这里限于篇幅，我就不细讲。金枪鱼脂肪量多，肉质鲜美、饱满、甘美，通常按照身体部位，分成大肥、中肥、赤身，其中以中肥最好吃。

鲷鱼刺身鲷鱼Pagrusmajor，台湾人最喜欢吃的刺身。肉质通透粉白，味道清淡，肉质鲜甜，秋天的鲷鱼比春天的更为肥美好吃。在日本专业食客心中，鲷鱼是做刺身的最佳食材。

希鲮鱼刺身在国内，很多自助餐厅会很常见。准确来说，希鲮鱼，并不是一种鱼，一般是由鲱鱼与多春鱼仔腌制后压制而成，是一种人工合成的刺身。当然，还有其他鱼种合成的做法。

这种刺身让我印象非常深刻。鱼肉附有一粒粒黄色的鱼籽，颜色显眼，吃起来会有沙沙沙的声音，好像鱼子在口中爆破的感觉，比较有爽脆感。

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