关于【火锅香油是啥油】，火锅香油是什么香油，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、为什么重庆人吃火锅必须要蒜泥和香油？原来还有这么多讲究

现在的重庆火锅，不只是咱们重庆人的最爱，甚至在全国引发了一股火锅狂潮，人人都爱吃火锅。

吃火锅，必须要搭配一个油碟，不同火锅店所准备的配料截然不同，全凭顾客根据自己的喜好搭配，但都少不了蒜泥和香油。

重庆人吃火锅，一般都只要蒜泥和香油，这就是最传统的蒜泥香油碟。

蒜泥，是店家每天现做的，必须保证大蒜的口感以及那股独特的味道。

有的人对这股刺激的气味深深着迷，所以，在他的油碟里，蒜泥放得比香油还多。

香油，也就是芝麻油。

在时代的发展中，从原先的直接盛在碗里，到袋装，直到现在基本上都是罐装了。

尽管罐子都贴上了每一家火锅店的不同的标签，味道上其实没有太大的区别。

很少能碰到哪家火锅店的香油味比较浓郁。

要是遇到了，就要惊叹一下，然后再记下来，下次可以再选择这家。

习惯吃蒜泥香油碟的重庆人，看起来不修边幅，其实里面却藏着吃火锅的加减法测。

减法，则是使用香油将煮好的食材快速降温，并且在食材表面形成一层保护膜，减少了对胃的刺激。

不仅如此，香油和蒜泥的味道还能掩盖内脏的腥味。

提升了食材的口感，使火锅底料的麻辣鲜香更为突出，这就是加法的作用了。

现在你终于理解了重庆人为什么只爱蒜泥香油碟了吧？

2、火锅香油是啥油

火锅蘸料香油是什么油

1、标准来说，吃火锅的油碟，应该是纯芝麻油。但是很多餐馆为了节约成本，用了所谓的“芝麻香油”“芝麻调和油”。这种油，是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉，闻着好像更香一些。更有不法商贩，直接用色拉油和香精勾兑。是20%的压榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。你说的那种在汤和菜中加几滴就够了的是小磨麻油，味道很重，而且吃多了会拉肚子。至于说全部加纯小磨麻油的，那个麻油应该不是纯的。

2、吃火锅的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油调制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的简称。香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。

二、吃火锅为什么要用香油

1、降温

由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌

2、清火润燥

油碟主要成份是芝麻油。好处是：根据中医理论清油有清火润燥的作用。

3、调节口味

由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣或者是有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。

4、增强口感

香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。

油碟的油是什么油?

火锅中的油碟蘸料使用的是香油也就是我们平时常说的芝麻油，这种油以芝麻为主要原料制成，常在吃火锅、凉菜等物的时候使用。这种油通常要放到避光处密封保存，并且不可和有异味的东西放置在一起。

平时在购买香油之后要注意将它放置在家中没有太阳照射的地方密封保存，这样它才不容易出现变质的现象。同时尽量不要使用有异味的东西来保存它，比如木塞子含有异味的玻璃瓶等等。

香油主要工艺

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。

小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制，讲究“淘、炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺，学名“水代法”。

小磨香油采用石磨研磨，水代法提油（100℃以下），属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口感绵长，深受百姓喜爱。

香油是什么油

     有不少喜欢吃火锅的小伙伴都知道“只有火锅加香油才叫吃火锅"这句话，平时我们也能发现，无论哪个火锅店的配料区都会备着香油，而香油到底是个什么油呢？今天就来解答一下这个问题吧。

      香油是食用油中的一类，也是植物油的一种，是人们采用传统工艺，从植物脂麻的种子中，提取出的天然油脂，它的色泽金黄透亮，而且香气浓郁，因此人们便把它命名为香油，而在市场上出售的所有香油中，以那些以传统石磨研磨出的香油，味道为最好。香油不仅仅只是具有浓郁诱人的香气，它还含有多种人体必需的营养成分，平时人们食用它以后可以吸收丰富的不饱和脂肪酸，有益于人类的心血管，并可以加快人体内脂肪代谢，对维持人体心血管健康有极大好处。

扩展资料：

      食用香油的注意事项：

      1、香油是一种高浓度的植物油脂，它对人类肠道有很明显的润滑作用，因此不宜过量食用，否则易导致腹泻，对人体健康十分不利。

      2、香油虽好但它香味比较浓郁，如果人们过多食用香油，会导致恶心呕吐。

      除此以外，现在市场中出售的香油质量参差不齐，有些香油中添加了一些对人体有害的化学成分，如果人们不小心购买了这样的香油，在过量食用时，就会让身体吸收过多的有害物质，从而危害人们的身体健康。

      所以任何东西吃太多对身体都是有不良影响的，香油也是，但是相信大部分的小伙伴还是没办法抗拒在吃火锅的时候加香油，尤其是配上几罐啤酒，那吃火锅才叫做吃火锅呢。

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