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1、生命诚可贵 何苦拼死吃河豚

我国民间早就有“一朝食得河豚肉，终身不爱天下鱼”，“拼死吃河豚”的传说，因为就连日本这样吃河豚盛行、 而且法规严格的国度里，每年因吃河豚中毒事件仍时有发生。国内特别是在南方因误食河豚而中毒死亡者也不鲜见。

迄今河豚中毒是鱼类中毒中最为严重的一类，因食河豚中毒的患者病死率高达60%，河豚毒素大量存在于河豚中，如果不慎食入了未经妥善处理的河豚，大约在20分钟内就会出现初级的神经系统症状麻痹症，呼吸系统衰竭、痉挛、心脏跳动不规律，而且经常引致死亡。 研究发现，河豚毒素在高于120℃的温度下不稳定，温度越高，稳定性越查，野生暗纹东方鲀肝脏中的毒量很大，但在150℃加热4分钟即可将毒素去除干净。

通常所谓河豚毒素，实际上是河豚素、河豚酸、河豚卵巢素和肝脏毒素的统称。如从精巢提取的河豚毒素系为无色 针状晶体，而河豚肝脏毒素则为无色柱状结晶，是一种氨基全氢化喹啉化合物。

河豚毒的理化性质是溶于水，但不溶于无水酒精和普通有机溶剂。 其毒性之大，如5000万分之一河豚素在30分钟内即能使神经麻痹，而0.059mg河豚毒或0.019mg 河豚酸能致10公斤的狗中毒死亡。

河豚毒中毒特点为发病迅速，一般食后30分钟左右即感不适.脸色苍白、眩晕，随之感觉神经麻痹，通常从口膳发端，针刺样感觉起于手、脚趾，继而波及全身，并发展为全身麻木，另有流涎、大汗、头痛，体温、血压下降等，部分病例可较早发生恶心、呕吐等胃肠症状。在中毒症状波及全身的同时，呼吸发生困难，浅表频速，严重时出现紫绀，心电图检查有不同程度传导阻滞现象，最终因呼吸循环衰竭而死亡。病程一般为4-6小时，最快不到 一个半小时即行死亡。

随着享用河豚的普及，积极开展食用河豚的宣传，加强并严格河豚食品安全规制的管理，把因误食带毒河豚中毒事件的概率降到最底程度，以防范于未然，一旦遇到中毒事件发生应着力组织有效的抢救，使受害者得以康复。

作者：马帅 北京朝阳医院急诊科

审稿人：郭树彬 北京朝阳医院急诊科主任、主任医师、教授、博士生导师

中国科协中华医学会医学科普传播专家团团长

中华医学会科学普及分会候任主任委员

中国医师协会医学科普分会会长

中国医师协会急诊医师分会副会长

中国医师协会医学科普分会 医学媒体联盟主任委员

北京医学会科普分会会长

北京医学会急诊医学分会副会长

本期编辑：老马识途

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2、河豚鱼吃下去多久会中毒，中毒有什么症状呢

河豚鱼吃下去多久会中毒，中毒有什么症状呢？

你好！问题分析：潜伏期10分钟－3小时。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。

重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢肌肉麻痹。

吃河豚几个小时后安全

只要处理好，吃着就安全。河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。

每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师河豚也要花20分钟才能完成。河豚一般是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。

河豚煮多久才会没毒?

大部分河豚的肌肉无毒，所含毒素主要聚集在内脏、血液、皮肤、鳃等处，最毒的部位在生殖系统，一个卵巢可毒死几十个人。河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一，且毒素非常稳定。

中毒者一般在食用河豚半小时后，迅速发生恶心、呕吐，出现感觉障碍，口唇、舌尖、肢端麻木，很快波及运动神经，发展为全身麻木，肌肉无力，不能行、站、坐，并使周围血管扩张，血压下降，导致脑干麻痹、呼吸肌肉麻痹，呼吸衰竭而亡。如何才能食用？河豚，也叫球鱼、充气鱼、膨胀鱼、气球鱼，是热带海洋中普通的但又有些让人猜不透的鱼类。因为它可以把身体膨胀到原来的二三倍而得名。当它受到惊吓、打搅或兴奋时，它就把水或空气压入体内的一个袋子里，以此威吓敌人，阻止捕食者的进攻。

河豚鱼由于要使身体收放自由，所以它没有肋骨和骨盆，也没有鱼类的流线型体形。河豚属于四齿类，它鹦鹉般的嘴里长着四颗牙齿。这有助于它撕碎螃蟹、软体动物、珊瑚、海胆和海星，但无法帮助美化它那笨拙畸形的外表。

在100多种河豚中，许多还是有毒的。河豚可食用的部分是它的肉，只要它没有受到肝、卵巢、肠、肾、眼睛的污染就可以。把河豚收拾干净，去掉有毒的部分有资格烹饪河豚的厨师一定要经过严格的训练，通过严格的考试，学徒3年以后才可以开业。

尽管烹制河豚的人受过训练，烹制时小心谨慎，在过去的20年中，日本还是有200多人死于吃河豚。吃有经验的厨师做的河豚很少有人死亡，多数死亡事件都是吃了自家没做好的河豚引起的。其他情况的死亡是由于河豚爱好者为了寻求强烈的刺激而恳求厨师为他们做除去毒素（不保险）的肝和卵巢。

尽管吃了这致命毒药的恢复率为50％，食用内脏往往就成了真正的“最后”晚餐。

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