关于【开洋是什么东西】，开洋和虾米的区别，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、养生厨房开洋卤猪皮

材料：猪皮、花生、开洋（海米）

特点：保护关节，您还只是补钙吗？李缨老师给我们介绍了三个能够强健关节，养护软骨的营养物质，据说都跟今天的这道美食有关。而这三个营养物质中，又有一个是近年才被发现的。李主任介绍说，这个营养物质是从我们很常见的一个食物中提取出来的，它到底是什么呢？

步骤1：首先我们要提前把花生泡上，浸泡大约一小时。李主任说花生虽然是今天这道菜的配菜，但它里面的抗氧化物质维生素E，可是对于我们退行性关节问题，有很好缓解作用的。

步骤2：泡上花生，我们来处理今天的主角猪皮，我们先提前把猪皮冷水下锅煮制，过程中加葱、姜、料酒，煮开关火，浸泡至温热后，捞出刮去内层肥油。李主任告诉我们，猪皮富含胶原蛋白。胶原蛋白是软骨的“框架”。

步骤3：猪皮备好就该处理开洋了，郝大厨带来的这个开洋其实并不稀奇，就是我们常吃的海米。不过李主任说了，海米处理后再用，能避免摄入过多的盐份，从而降低盐中的钠，对钙流失的促进作用。所以，不怕麻烦的朋友可以把买回的海米用葱、姜水浸泡，然后上汽蒸若干分钟，再用小火焙干处理。这样海米就没那么咸了。

步骤4：材料备齐，锅中就开始制作卤汤了。葱、姜、蒜爆香，然后加一小块桂皮、一颗八角、三片香叶、十几粒小茴香、十几粒花椒，还有三四块陈皮，将这些调料小火煸香后，再加适量的水、料酒和酱油煮开。

步骤5：卤汁煮开，就可以将香料捞出，下入处理好的猪皮、花生和海米，一同烧制。猪皮软烂后，调入蚝油，再下入葱、彩椒等炒匀盛出。

步骤6：这会儿您可能会问了，到底什么是近年发现有利软骨的物质啊？李主任告诉我们，它就是氨糖，是软骨细胞的重要营养物质之一，那么氨糖到底在哪种食物当中呢？快到养生厨房节目中一探究竟吧。

2、开洋是什么东西

开洋是什么东西呢?

开洋（虾皮）一般指海米。

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。

白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。

挑选方法：

1、味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。

2、干湿度：市场上大多数海米的干度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。

3、盐份：有人说，工厂以加盐的方式来掩盖异味。事实并不是这样，异味是掩盖不了的。试想一下，得加多少盐才能掩盖异味？加盐是为了防腐，代替防腐剂。

4、大小：海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大，但是嚼头不够，价格不贵。市场价在60一斤左右。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种（四小一大），是金钩海米的发源地。同一品种的海米，越大越好。

开洋是什么东西

1.开洋是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。

2.其他地方也有海米、金钩等叫法。

3.开洋为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。

开洋是什么

开洋，是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。

开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的，鲜的。

小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。

“开洋”是南方人的叫法，正字是"虾仁"，北方人叫海米。

2烹饪

开洋菜心

原料

嫩油菜、熟猪油、盐、香油、葱、姜、高汤、鸡精、开洋

做法

1、 将菜心洗净根部削成锥形后划十字刀，海米用温水泡软待用；

2、 坐锅点火，待油热后放入菜心变色后捞出；

3、 锅中留少许油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入高汤、海米、盐、鸡精、菜心盖上锅盖焖2—3分钟淋入香油即可出锅。

开洋萝卜丝汤

【原料】

白萝卜150克。 开洋180克。葱段5克、熟猪油25克、熟鸡油10克、盐25克、味精2.5克、胡椒粉12克、绍酒5克。

【做法】

萝卜去皮切丝，沸水氽一下。开洋用热水泡软待用。炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热（约l10℃）时，放入葱段，煸出香味。加水，放入萝卜丝，加入开洋，绍酒，煮沸撇去浮沫，加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗，带胡椒粉上桌。

【特色】

萝卜清鲜爽口，开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜

开洋炒 鸡蛋

原料：

鸡蛋五个，开洋15克。

调料：

绍酒一中匙，精盐、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油两大匙。

做法：

1、开洋用绍酒浸开。

2、鸡蛋打散后，加入精盐、白糖、味精和浸开的开洋，拌和。

3、取一盘子，淋上熟色拉油，将2中的鸡蛋倒入，高火4分钟，中途搅拌一次即可。

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