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1、佛跳墙的制作方法

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制的，轰动榕城，是官府、巨贾接待客人的首选菜品。有一次一批文人墨客来品尝此菜，启坛时，荤香四溢。其中一秀才心醉神迷，当即吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙由此得名。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，既有共同的荤味，又保持各自的特色，吃起来软嫩柔润，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

原材料：

1、主料：

鱼翅（泡发好的）250克、、海参（泡发好的）120克、鸭胗3个、鸽子蛋6个、老母鸡半只只、花冬菇（泡发好的）100克、猪蹄筋（水发）120克、猪肥膘肉50克、羊肘子250克、猪蹄尖500克、熟猪油500克、鸭子半只、金钱鲍500克。

2、调味料

生姜30克、大葱50克、桂皮5克、干贝60克、绍酒1200克、冬笋250克、味精5克、冰糖30克、鲂肚60克、生抽35克、高汤500克。

制作步骤：

1、先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味。

2、然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。

3、把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时即可。

2、福寿全是什么菜

佛跳墙是什么菜呀？

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材汇聚一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

佛跳墙在1980年的香港引起轰动，第一次让香港居民见识到了这道工序繁琐，味道醇厚的上乘菜品。因此在此后的香港影视剧里多次出现了佛跳墙的身影，如《食神》、《金玉满堂》等等。

特点

因为佛跳墙本来就是将包括鲍鱼、鱼唇、耗牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、海参在内的十几种原料放在高汤里用文火煨制而成。

名贵的食材让佛跳墙的身价大涨，成为了一道上等菜，作为招待贵宾的福州菜首选，佛跳墙接待过美国总统里根、西哈努克亲王以及英国女王伊丽莎白等国家元首，让佛跳墙走上了世界的大舞台。

佛跳墙是什么

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材汇聚一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

清朝道光年间，福州官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意，回家后命厨师依法仿制，他在原菜基础上减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使味道更加鲜美可口。后来，厨师到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆。有一次，文人们品尝后“福寿全”纷纷叫好，有人赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

佛跳墙这道菜号称福寿全，它有什么来历？

佛跳墙这道菜呢有福寿全的称号，那主要是因为这道菜真的是非常的好吃而且是大补的菜，他在南方的闽菜地区呢是一道非常著名的菜了，可以说是在逢年过节的时候都是他作为一个最后出场的压轴的你到菜，有时可见它的分量是非常的重的，而且在这道菜里面呢，人们会放非常珍贵的食材而且现在食材都是对我们人体有大补的作用。

所以古人的时候就觉得这道菜是非常的有福气，所以就叫作福寿全，但是后来呢人们为了方便就叫了佛跳墙，佛跳墙这个名字呢是从一些文人的诗词中演变和改良过来的，这道菜呢也是深受我们广大爱好吃美食的人所喜爱，佛跳墙这道菜是用了很多珍贵的食材，而且制作的方法呢也是非常的复杂所以在价格上也是比较昂贵。

想必很多人都知道佛跳墙这道菜，在古代的时候，只有王孙贵族还有有钱人才能吃这道菜。然而在如今物质极其丰富的现代，这道菜已经走入平常百姓家了。里边的食材非常珍贵，而且有营养，用高汤熬制出来更是香喷喷的美味极了。无论是在平时自己吃还是在过年过节的时候。

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器多年来一直选用绍兴酒坛。

现在的佛跳墙受到大家的广泛喜爱现在的佛跳墙的做法已日渐成熟。由于每道食材都有特定做法，二十多种食材放在一起高汤煨制，味道也各有千秋。这也是佛跳墙受到人们喜爱的原因。

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