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1、谁是最正宗北京二锅头？不重要，假酒已波及15省市涉案4000万

假酒盯上了千元茅台，也盯上了十几元的二锅头。

日前，据媒体报道，公安机关分别从北京市大兴区、河北省涿州市、江西省瑞昌市将以钱某、郭某为首的8人犯罪团伙成员全部控制，打掉制假窝点4处，查扣假冒牛栏山白酒300余箱，该制假集团销售下线涉及全国15个省市147人。

无独有偶。2018年年初，北京市东南三环路旁的制售假牛栏山二锅头、假红星的窝点，被依法查处。2017年11月21日，深圳龙岗南岭大龙山物流园内，食药监部门查获8000瓶假冒牛栏山二锅头酒。

这样的例子比比皆是。几乎每年都会有类似的假酒事件上演，且都绕不开“红星”和“牛栏山”这两个二锅头品牌，北京二锅头成了假酒的重灾区。

除假冒产品外，各种山寨产品也混入市场，如“午栏山”“羊栏山”“北京特产二锅头酒”等，外包装设计几乎与“牛栏山”“红星”正品无异。

顺鑫农业董秘曾对媒体回应称，“由于牛栏山以低端白酒为主，在成本较低的情况下，容易被人仿冒。”

中国食品产业分析师朱丹蓬对时间财经表示，牛栏山、红星造假越来越猖獗，主要是因为酒的利润比较低，企业对它的服务体系基本上都是空白，且造假成本也相对较低。

酒水分析师蔡学飞亦对时间财经表示，这两个品牌作为大流通明星产品，本身周转率高，加之又是全国性销售，监管难度大。产品本身又是低端产品，造假成本低。

为何屡禁不止

二锅头在北京市场上以“红星”和“牛栏山”两个品牌为主。红星和牛栏山无疑成了“北京二锅头”的代表，而且二锅头品类的铺货率可以说是各个品类里面最高的，远到海南、新疆都随处可见他的身影。业内普遍认为，“二锅头”价格的亲民性使得它天生就是一个全国化的产品，有适合全国推广的基因。

正是这一全国化的产品，也引来了以北京为中心的全国性造假。几乎在每一次的酒类打假中，都有红星和牛栏山的身影。

白酒行业研究者欧阳千里对时间财经表示，品牌力强、防伪性差，与老村长等酒相比，利润足够可观，所以成为假酒的重灾区。酒企、经销商、有关部门缺乏有效联动，破窗效应日益明显，导致终端流通被动或主动加入，进一步扩大假酒的销售量。另一方面，量刑较轻，制假者不怕，售假者更不怕。

“企业如果高调打假的话，一定程度上会影响公司品牌形象，存在投鼠忌器的心理。并且他们大多不愿对外公开关于打假的信息。另外，在全国区域打假，仅仅依赖打假办的力量是很难实现的。”他说。

蔡学飞认为，牛栏山凭借大商模式得以迅速打开市场，但是并未做到渠道下沉和精细化管理，使得该公司对于渠道的把控能力并不出色，给制假售假留出了空间。

以牛栏山为例，依据电商平台提供的价格，牛栏山陈酿白酒系列52度12瓶(500ml/瓶)的售价为185元，折算成单瓶价格约为15元。另一款42度12瓶(500ml/瓶)售价为167.9元，折算单瓶价格约为14元。

根据国海证券研报分析，牛栏山产品“性价比”突出又能保持好的盈利，根本原因在于公司在成本控制方面能做到极致。具体体现在：一是极简的产品；二是规模效应。

曲成管理咨询有限公司董事长苏元辉认为，尽管“牛栏山”现已形成清香型二锅头和浓香型百年两大系列白酒，但主打产品“白牛二”、“大绿瓶”等仍处于低端价位。除了低端酒造假成本低、风险小外，顺鑫农业对渠道管控和产品防伪力度没有及时跟进，也是造成假酒横行市场的一个原因。

蔡学飞亦有同样看法，他表示，牛栏山凭借大商模式得以迅速打开市场，但是并未做到渠道下沉和精细化管理，使得该公司对于渠道的把控能力并不出色，给制假售假留出了空间。

融泽咨询刘晓威对时间财经表示，在低档畅销品牌中，牛栏山和红星的市场空间相对充足，为造假提供了利益驱动空间。其它的低档畅销品牌，出厂价格、终端零售价格等相对较低，畅销、有利可图、防伪技术比较简单容易仿冒，是白酒造假的三个核心要素。

谁是正宗形象

二锅头，是发祥于华北地区的一种清香型白酒。1680年，北京前门大街原升号酒坊的三位匠人发明了二锅头酒酿造技艺：蒸酒时舍弃头锅尾锅，只取清香纯正的第二锅，因此得名。

红星始建于1949年5月，是中央税务总局筹建的我国第一家国营酿酒厂。收编了北京城近郊的源昇号、聚盛号、龙泉等十二家老字号酒坊，汇集了酿酒人才和技术，独家传承了二锅头传统酿造技艺。

1981年，为了带动二锅头酒行业的整体发展，为了北京其他白酒企业的生存与发展，主动放弃了“二锅头”的全名称商标注册，只用“红星”的注册商标，与红星下属的其他二锅头酒分厂共享“二锅头”。

而正是这一举动，才成就了现在的牛栏山二锅头，而且红星与牛栏山存在师徒关系。

1965年，北京酿酒总厂（红星前身）受政府委托，归口管理顺义牛栏山酒厂、昌平酒厂等19家郊县酒厂、在“七管两不变”的管理模式下，输出酿酒技术和人才，扶持帮助他们发展二锅头生产。

在北京二锅头博物馆里，有一张表格，很明确的表明了牛栏山的技术是红星传授过去的。所以，在用料和流程上，两家企业的高度相似。

蔡学飞进一步表示，宽泛说，两家除了部分核心市场直营以外，都是传统经销商代理制，但是牛栏山经销商整体实力更强，分销体制更加有优势，同时品牌处于强势地位，渠道管控力更强，优势明显一些。

1952年10月26日，河北省人民政府工业厅酒业生产管理局国营牛栏山制酒厂正式成立，是牛栏山酒厂的前身。60多年来，牛栏山酒厂从“潮白河”牌二锅头，经“华灯”牌北京醇，到“牛栏山”牌系列白酒。现在，牛栏山酒厂隶属上市公司顺鑫农业。

作为“师傅”的红星，近几年受到“徒弟”牛栏山的冲击越来越大。在北京二锅头市场上，牛栏山已经把这个市场抢占过半。

这两家企业在品牌传播上均通过“二锅头”发力，红星号称是“八百年的传承二锅头的宗师”，牛栏山诉求是“正宗二锅头地道北京味儿”以及“二锅头的发源地”。

2、北京二锅头42度价格表：北京二锅头价格表

北京二锅头价格表

商品名称：北京二锅头
商品类别：瓶装二锅头
酒度：50度
规格：475ml
香型：浓香型
品牌：举云
价格：￥10.00
商品描述：
举云二锅头，好喝不上头！
经典的酿造工艺，铸就了二锅头独有的风味，
气度香馥、入口甘冽、回味绵长。
商品名称：老北京二锅头
商品编号：EGTHP001
商品类别：盒装二锅头
酒度：65度
规格：500ml
香型：清香型
品牌：久和
价格：￥60.00
商品描述：
精品老北京
真正烈性酒，适合于骨灰级酒友
商品名称：46度特制瓷坛二锅头
商品编号：EGTHP002
商品类别：盒装二锅头
酒度：46度
规格：500ml
香型：清香型
品牌：龙骨山
标准：GB10781.2-89（二级）
价格：￥23.00
商品描述：
别致、典雅的包装醇和的口味
商品名称：十年陈酿二锅头
商品编号：EGTHP003
商品类别：盒装二锅头
酒度：50度
规格：480ml
香型：清香型
品牌：龙骨山
标准：GB10781.2-89（二级）
价格：￥8.50
商品描述：
金贵的包装、合适的价位
使她成为喜庆、宴客的理想选择
商品名称：55度红星二锅头
商品编号：P03
商品类别：普瓶二锅头
酒度：55度
规格：500ml×12
香型：清香型
品牌：红星
标准：GB/T10781.2-89（一级）
价格：￥5.50
商品描述：
红星牌二锅头酒，选用优质高粱为原料，按传统工艺发酵、清蒸清烧，长期贮存而成。清香纯正、醇厚绵甜、爽净、余味悠长、风格独特。
北京红星股份有限公司出品
商品名称：56度普瓶二锅头
商品编号：EGTPP002
商品类别：普瓶二锅头
酒度：56度
规格：500ml
香型：清香型
品牌：龙骨山
标准：GB10781.2-89（二级）
价格：￥5.00
商品描述：
二锅头的招牌式包装
口味恒久
商品名称：46度普瓶二锅头
商品编号：EGTPP001
商品类别：普瓶二锅头
酒度：46度
规格：500ml
香型：清香型
品牌：龙骨山
标准：GB10781.2-89（二级）
价格：￥4.50
商品描述：
二锅头的招牌式包装
口味恒久
商品名称：珍品二锅头
商品编号：EGTLP001
商品类别：礼品二锅头
酒度：46度
规格：500ml x2
香型：清香型
品牌：久和
价格：￥218.00
商品描述：
享不尽的京城酒文化！
京杭大运河源头活水，
资深调酒师
按传统发酵工艺酿制而成！
高层次的享受，
同时也是节日馈赠的最佳选择！
商品名称：桶坛特制二锅头（礼盒装）
商品编号：EGTLP002
商品类别：礼品二锅头
酒度：46度
规格：500ml X2
香型：清香型
品牌：久和
标准：GB10781.2-89（一级）
价格：￥95.00
商品描述：
醇香、清爽干冽
绵软醇净、回味悠长
是理想的宴饮和馈赠佳品
此包装内含两瓶桶坛特制二锅头
商品名称：精品大礼盒
商品编号：EGTLP004
商品类别：礼品二锅头
酒度：46度
规格：500ml x4
香型：清香型
品牌：久和
标准：GB10781.2-89（二级）
价格：￥82.00
商品描述：
醇香、清爽干冽
绵软醇净、回味悠长
是理想的宴饮和馈赠佳品
双庆和酒业出品
商品名称：口杯二锅头
商品编号：EGTXP004
商品类别：轻便二锅头
酒度：45度
规格：140ml
香型：清香型
品牌：久和
标准：GB10781.2-89（二级）
价格：￥2.60
商品描述：
便携、实用，风靡北京城
北京的大排档、小饭馆使用的酒杯、茶杯
往往都是口杯二锅头的杯子。
红星扁瓶二锅头
商品编号：X03
商品类别：轻便二锅头
酒度：56度
规格：100ml×40
香型：清香型
品牌：红星
标准：GB10781.2-89（二级）
价格：￥2.50
北京红星股份有限公司出品
56度扁瓶二锅头
商品编号：EGTXP001
商品类别：轻便二锅头
酒度：56度
规格：100ML
香型：清香型
品牌：久和
价格：￥2.20
商品描述：
醇香、清爽干冽
绵软醇净、回味悠长
旅行必备、餐饮业必备
商品名称：老北京二锅头
商品编号：EGTTP002
商品类别：塑桶二锅头
酒度：42度
规格：2000ml
香型：浓香型
品牌：龙骨山
标准：GB11859.2-89（二级）
价格：￥13.80
商品描述：
为北京老百姓所普遍接受
实惠并保持二锅头的独特风味
商品名称：北京高粱酒
商品编号：EGTTP003
商品类别：塑桶二锅头
酒度：42度
规格：2000ml
香型：浓香型
品牌：久和
标准：GB11859.2-89（二级）
价格：￥11.00

二锅头有多少种

3种总的 、每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
2、马帮的二号首领。
马帮里面有大锅头、二锅头、管事等职。大锅头是马帮的首领。当大锅头不是一件容易的事，须勇谋兼备，还须谙熟商情，人缘宽广，了解路况，知晓马站，懂风土人情。除此，还要有一套不成文而又约定俗成行得通的管理方法，要管人、管牲口、管财物，全面、具体、实在。属下不能犯忌，不能出事添麻烦，否则会被处置。二锅头是二号人物，协助大锅头办事；管事专管内部经济及一般内务。马帮中一般都有兽医、马夫、修理、钉掌及专伺生活如做饭等人夫。马帮，俨然是个“小社会”，又是一个组织细密的特殊的社会群体。
3、二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。
1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富，其中“红星”牌二锅头酒，执行国家优级和一级标准，采取电话、电码防伪,已受到越来越多饮酒者的喜爱。正所谓“京城古酿二锅头，历经沧桑美名传；传统工艺酒清洌，饮用红星陶然然”。

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