关于【冒节子和肥肠的区别有哪些】，冒节子和肥肠有什么区别，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、中国人吃肥肠，千万别错过四川江油

对食物的喜好，大多是看第一次遇见时是否对味。如果第一次见面时搞砸了，那这之后的印象要想改变就比较困难。很多食物都是这样被不合适的第一印象抛入冷宫，难以翻身。

今天我们就聊一道爱憎分明的食物——肥肠。

不管在哪种烹饪方式下，肠的Q弹和柔韧，中空混合着的油脂香料的美味汁水，再加上一点点特有的不管是心理原因还是确实有的风味，都是任何一种食物没法取代的。

从口感上分，一根肠可以分为3部分：大肠、小肠和肠头（一般是倒着数到30厘米左右位置截断），这3部分脂肪含量有差，小肠最瘦、大肠适中、肠头最肥。

肥肠的美，中国人可真是太懂了

肥肠历史悠久，起源于清朝末期，距今已有100多年的历史。

从最初的“望子”中提炼出来的，由于是家传，因此一代一代对“望子”进行改良，不断更新，使其味道越来越好。

上海海派菜单中的名菜“草头圈子”，广东卤水中的卤肠头，陕西美食“三大泡”之一的“葫芦头泡馍”，鲁菜中的传统名菜“九转大肠”，都少不了肥肠的身影。

而在形形色色的一堆肥肠中，江油肥肠就曾受到《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的不吝好评。

他曾在一档节目中说过：江油是全世界肥肠的故乡，中国最好吃的肥肠在江油。“不到江油不算到四川，来到江油不吃肥肠就不算到过江油。”只要吃过江油肥肠的人，无论走到哪里，都对这味道念念不忘。

肥肠的美，江油人可真是太懂了

大肠制成的美味是最常见的，城市名片“江油肥肠”，主要就是用大肠。一碗油亮亮的红烧肥肠，一碗白米饭，一碗飘着葱花、姜末的酸汤，这是大多数四川江油人的早餐。

虽然很多肥肠店只开早、中两市，但在四川，去任何一个小城走一走，你就会发现蘸水肥肠、芋儿肥肠、豆花肥肠、血旺肥肠……随便钻进一家小饭馆，都有其特色的肥肠美食，更不要说那些大街小巷的“肥肠粉”店。

正宗的肥肠粉店，前面的大锅上担着压红薯粉的木架，旁边一定开着军屯锅盔店。就像陕西人的凉皮、肉夹馍配冰峰一样，四川人吃肥肠粉也一定要配三样：肥肠粉、冒节子、军屯锅盔。

其中肥肠用卤制的大肠和肠头切丝。而冒节子是将猪小肠剪成一扎长，然后打上结，变成一个圆圈，放在锅中卤制炖煮。结成圈后的冒节子，吸饱了卤汁圆鼓鼓的，一口咬下，满口留香。

肥肠的美，非遗可真是太懂了

江油肥肠最正宗的做法是红烧肥肠，特点是“味净、味浓、滑嫩而耐嚼”，其中的“味净”尤为重要。

猪大肠本身是一种自带不友好气味的食材，这也是让许多人敬而远之的一大因素，当然，少部分食客是好这口的，但他们并非江油肥肠的迎合对象。

正如《风味人间》所述：在四川江油，人们对肥肠的严苛要求，使“洗肥肠”也成为了一门职业。洗肥肠时，除了添加面粉、盐、醋等正反面揉搓之外，大部分的肥肠店是将肠内壁的油脂全部撕掉，仅保留肠皮，这是保留猪大肠特殊风味的同时，免去不必要异味的一大因素。

“味浓”则是遵循了川菜的主流口味。花椒、干辣椒、八角、蒜、姜片等口味偏重的香料，共同熬制出红亮不浑浊的油汤，给肥肠裹上一层滑亮的外衣，重油重辣的刺激与大肠本身的重口味形成对冲，以味治味，相得益彰。滑嫩而耐嚼，则是江油众多肥肠师傅们多年来的经验所得，并非一两篇食谱能够复刻。同样，不亲自到江油体验一把肥肠的滋味，也难以想象其入口时的味觉冲击与下咽后的百般回味。

如今江油肥肠已经被纳入江油市第三批非物质文化遗产保护名录，随着饮食文化的不断发展，早上一碗肥肠米粉，中午红烧肥肠配米饭，晚上清粥小菜或是火锅烧烤，便是很多江油人民所习惯并热爱的一日三餐了。

2、冒节子和肥肠的区别有哪些

肥肠和结子有什么区别

冒节子和肥肠的区别：

冒节子就是一段打了结的猪小肠，肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。

冒节子肥肠粉是四川成都华阳地区传统小吃之一，是一种特殊的肥肠粉，肥肠是将一段打了结的小肠放入做好的粉中。冒节子一般价格为1元/条。肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜 子油及干红辣椒、花椒、猪骨头等原料和多种佐料熬制而成。

冒节子肥肠粉原产成都府华阳县白家镇，其历史已有数百年以上，融入了众多川菜烹饪的精华，在品味上完全做到了多样化，丰富化。

做法：红薯淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里，像拳击一样捶面，一条条红薯丝就落入滚烫的热水中，滚起之后，用筷子夹起放在冷水中冰 一下。

再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝，配上绿豆芽后，将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里，这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。 起锅后 装入另外配置好调料的海碗里，一碗热气腾腾的冒节子肥肠粉就制作完成。

冒节子是什么

冒节子是大肠的末端部分。

通常的冒节子一般指的川菜中的一个汤菜，用猪小肠打成结、剪成段与豌豆同炖，熟后放入一点折儿根和葱花，汤汁浓厚、小肠滑嫩，让人欲罢不能。

冒节子其实就是大肠的末端部分，店家将猪小肠打成节，形成一个圆圈，放在锅中卤制熬煮，结子会渐渐变成圆滚滚的形状，就成了冒节子。

由于此段肠衣较厚，所以更有嚼劲，但是如果处理不好，会有很浓烈的脏器味道。承载猪排泄物的三节肥肠，就是如此变成了人们餐桌上的美味。

扩展资料：

冒节子（肥肠）是猪身体排泄末端的器官，所以在清洗上一定要着重处理，若清洗不干净，肥肠的异味会非常明显。

处理时需要浸泡之后用醋加些盐进行搓揉，之后用较长的工具进行反复冲洗。

冲洗干净后即可焯水，煮到八成熟时必须捞出，将肥肠浸泡在淘米水中，降温后将肥肠翻面，把内部的杂质、肥油、筋膜剥下，这样做是防止肥肠回缩的关键，之后再尽情各种制作都不会让肥肠变小。

参考资料来源：百度百科：冒节子

成都节子汤是什么，什么是冒节子

成都的节子汤也称为冒节子，意思就是一节一节的

其实就是肥肠粉。是四川成都双流地区汉族传统小吃之一，是一种特殊的肥肠粉，肥肠是将一段打了结的小肠放入做好的粉中。

肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒、猪骨头等原料和多种佐料熬制而成。节子汤，即在肥肠粉起锅时加入一节节的猪小肠、姜、葱、红油、黄豆、 豆芽、梅菜等调料调制而成的肥肠粉。

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