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蚂蚁上树是什么菜,蚂蚁上树是什么菜图片(蚂蚁上树是什么意思)

03-02 互联网 未知 投稿

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1、蚂蚁上树是什么菜

作家汪曾祺在散文《食豆饮水斋闲笔》里,说了这样一个故事:

“蚂蚁上树”原是四川菜,肉末炒粉丝。有一个剧团的伙食办得不好,演员意见很大。剧团的团长为了关心群众生活,深入到食堂去亲自考察,看到菜牌上写的菜名有“蚂蚁上树”,说:“啊呀,伙食是有问题,蚂蚁怎么可以吃呢?”

汪曾祺感慨道,“这样的人怎么可以当团长呢?”

我很明白汪老心情,如果说普通人不知道这个菜还情有可原,但一个剧团团长,不说博闻强识、见多识广,起码应该有点常识,真以为食堂厨师会拿蚂蚁来作菜吗?

真是荒唐。

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不过蚂蚁上树的菜名的确出奇。肉末炒粉丝,为什么叫做蚂蚁上树呢?

有个来历。

元代杂剧家关汉卿创作过一部元剧最优秀的剧本《感天动地窦娥冤》。蚂蚁上树,据说与窦娥有关。

说窦娥到蔡婆婆家当童养媳之后,在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子也还马马虎虎。岂料不久,丈夫患疾而亡,婆婆也病倒在床。窦娥为婆婆请医求药,又做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,蔡婆婆病情逐渐有了好转。

一次窦娥赊了一小块肉回来,不知道这点肉能做什么菜。于是找出一小把粉丝,用开水泡软。先将小块肉剁成肉末,下锅,加入葱、姜、酱爆炒,又将泡软的粉丝入锅一起翻炒,片刻起锅。

婆婆问窦娥,什么菜这么香。窦娥将菜端到床前,婆婆发现粉丝上有许多黑点,便问窦娥,粉丝上面怎么有这么多蚂蚁。窦娥说明原委,婆婆尝了一口,连声夸赞说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧。

于是便有了流传后世的一道美食。

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当然,这个故事深究起来,有很多地方值得推敲。比如窦娥家居山阳县,是江苏淮安府城中人,这道菜怎么会成了四川经典名菜呢。

不过,作为食客来说,菜好吃最重要,至于来龙去脉,大多数人不太关心。

蚂蚁上树的主要食材是粉丝,过去我一直以为粉丝都是绿豆做的,直到后来吃过薯粉和土豆粉,才知道红薯、土豆也可以做粉丝粉条。

我的家乡巢湖,人民路向南走到头,有个天湖商城。一楼铺面有家做牛肉粉丝的小店,几十年了还在开。每次回家乡我都会去吃一次。这家拌粉丝配的酱,非常独特,香辣鲜美,别处似乎吃不到,每次吃一顿牛肉粉丝,即刻唤回少时记忆。

只是现在的牛肉粉丝,是用薯粉做了。

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牛肉粉丝

南京的鸭血粉丝汤,我也很喜欢。

去年与萍儿、华妃下扬州,临回巢湖时,走街串巷,买了上过“舌尖”的卤鹅。等鹅的当口,与老板攀谈,问鹅的销量这么好,本地能否供应的过来。

老板笑道,全中国的鹅都卖到了扬州,全中国的鸭都卖到了南京。

我们一听都笑了。南京盐水鸭,果然全国闻名。继而想到,南京的鸭血粉丝汤,太好吃了。上初中第一次去南京,除了盒装的豆腐干,记忆最深的,就是这道美食了。

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鸭血粉丝汤

在深圳一家潮州酒楼,吃过一道蟹黄粉丝煲,非常香,算得上是蚂蚁上树的蟹黄版。但蟹黄粉丝煲几乎是干捞,因而味道更鲜美些。

后来听说江浙菜也有一道蟹黄粉丝煲,不知什么味,想来也是大同小异吧。

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蟹黄粉丝煲

有粉丝粉条参与的菜,都很美味

广东菜里,蒜蓉粉丝蒸的各类海鲜,东北菜里的猪肉炖粉条等,我都捞粉丝粉条吃。

有一阵子听说,粉丝制作过程中须添加明矾,吃多了对身体不好。遂将吃粉丝的频率减低了许多。后来又有报道,说现代科技创新,油条与粉丝均无需添加明矾,即可制成。

心里一阵欢呼。虽然吃得不多,但吃起来更安心了。

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2、蚂蚁上树是什么菜

蚂蚁上树是什么菜?

“蚂蚁上树”正宗应当是中国四川及重庆的一道传统菜,是将肉未贴在粉丝上,形似蚂蚁爬上村枝而得名,在四川重庆这道菜很普遍,蚂蚁上树是由粉丝肉未为主料,再配胡萝卜,姜,葱,豆瓣酱等辅料成菜后,又香,又滑,辣辣的,吃起来很过瘾,粉丝吃完后,还要把肉末拌饭吃,口感与味道都里绝佳,食之别有一番风味。

蚂蚁上树是什么菜系

蚂蚁上树也叫作肉末粉条,是四川省和重庆市一代的特色名菜之一,因为这道菜的肉末贴在粉丝上,像蚂蚁爬在树枝上所以叫做“蚂蚁上树”。

蚂蚁上树就是使用粉丝和肉末加上姜、豆瓣酱、蒜等材料进行翻炒,最后撒上葱花就可以了,因为菜做好之后肉末都粘在粉丝上,就像蚂蚁往树上爬,就以形取名。这道菜算是四川地区比较清淡的一个菜品,虽然色泽红亮,但是口感酥香,但并不辣口。

蚂蚁上树有一个和窦娥有关的传说。据说窦娥被父亲卖给了债主蔡婆婆作童养媳,但是窦娥非常孝顺这个婆婆,一家人的生活也还不错。但是在丈夫病逝后,婆婆也就病倒在床。

窦娥在为婆婆治病的同时,也想办法让婆婆吃的好一些,希望她能尽早痊愈,在婆婆开始有好转的时候,家里的钱也花完了。这天窦娥去买肉,但是店家因为她总是赊账,即使是窦娥好言相求,卖肉的也只是给了她手指大小的一块肉,

窦娥拿着肉灵机一动,回家后把肉切成末,和粉丝、葱、姜一起爆炒,做了一道肉末炒粉丝。婆婆在吃之前,因为眼睛不好只看到粉丝上有许多黑点,就问:"这上面怎么有蚂蚁?"窦娥告诉了婆婆这是肉末,但这道菜因为婆婆这句话就称为"蚂蚁上树"了。

蚂蚁上树是什么菜 蚂蚁上树介绍

1、蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。

2、粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道。

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