关于【螺蛳粉是什么做的】，螺蛳粉是用什么材料做的，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、【涨知识】螺蛳粉的臭，是闻出来的，还是尝出来的？

广东人小时候都喝过凉茶

浓浓的中药味总是让人难以下咽

这时候妈妈总会说

“捏着鼻子吃下去就不苦了”

别说，还真有用

其实，味道不只能“尝”到

还能“闻”到！

就像螺蛳粉！

螺蛳粉为什么会那么臭？

首先要说明一点，螺蛳粉本身其实并不臭，其臭味主要来源于腌制的酸笋。

酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。那它为什么会臭呢？

研究表明，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。

半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，有臭鸡蛋气味；色氨酸的代谢产物是粪臭素，听名字就能想象其味道了。

味觉只能让我们尝到5种味道

味觉，是一种受到直接化学刺激而产生的感觉。

感受味觉，靠的是我们舌头、口腔和咽部粘膜表面布满的味蕾。

平均一个成年人有2000到4000个味蕾，味蕾每周都会自我更新。在这些味蕾内有与神经相连的感觉细胞，也称为“味毛”，是味觉感受的关键部位。

当我们吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到刺激，味毛识别食物的味道，并将感受到的信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出食物的滋味。

尽管化学物质的种类是无限的，而且味道也是千变万化。但是，我们却似乎只能辨别出四种或五种基本的味道，即酸、甜、苦、咸，第五种是“鲜味”。（“鲜味”的命名来源于日本语，是指谷氨酸钠所产生的味道。）

如果没有嗅觉只有味觉，我们只能尝到千篇一律的酸、甜、苦、咸、鲜味。比如只是用味觉去品尝雪碧和可乐，你只能喝到相似的甜味，很难分辨出两者间细微的区别。

嗅觉可以辅助我们辨识更多味道

想要辨识更多的味道，还需要味觉与嗅觉协同工作。

人类能分辨和记忆1万种不同的气味。这要归功于我们鼻子内部粘膜的一小块区域——嗅觉上皮。

嗅觉上皮包含了功能化的神经细胞，即嗅觉受体。这些受体有毛状突起也就是纤毛，用于探测气味。

当空气中的分子进入鼻腔刺激纤毛，会引发附近的神经纤维产生神经冲动，传向起放大作用的神经细胞（嗅球），进而传向更高级的嗅觉中枢，引起嗅觉。

当纤毛引起嗅觉后，脑部记忆气味的区域也被激发，这些记忆帮助我们区分和辨别一生中接触过的不同气味。

有趣的是，我们闻气味的方式有两种。

鼻前通路，也就是通过鼻腔侦测外界的气味，例如家里摆的玉兰花香，爱美人士喷的香水味，饭店飘出来的饭菜香等等。
鼻后通路，也就是通过口腔和咽部来侦测嘴里的气味。

人对很多食物味道的辨识都是通过鼻后通路进行的。

当你咀嚼食物时，气味分子会进入你的鼻子后部。你的味蕾会告诉你食物是甜的、酸的、苦的，还是咸的。

你的鼻子会分辨出细节，比如甜味是葡萄的甜，还是苹果的甜。

当气味从鼻后通路而来，我们就把味觉和嗅觉混在一起，而误认为是味觉的作用。柠檬的酸味和独特香气形成的风味，其实是嗅觉与味觉交融的结果。

鼻子就像沉默的父亲，爱你爱得深沉而真实，在你觉察不到的地方，发挥了辅助作用，帮你品尝出千变万化的食物味道。

现在，试着用手指堵住鼻子，吃点东西。在某些情况下，即使没有完全消失，味道也会减弱。

如果捏住鼻子吃螺蛳粉，酸笋的味道会削弱很多！

所以，捏着鼻子吃下难以下咽的药，会感觉苦味减弱了。

尽管如此，也不建议为了减弱药味而捏住鼻子吃药，尤其不能让小孩子这样做。因为捏住鼻子灌药，容易导致药物被误吸入气管，造成窒息。

如果一个人的嗅觉系统受到损害，例如在感冒或流感期间，这个人可能会患有嗅觉丧失症状，无法处理气味和味觉，进而影响对味道的辨识。

总之

保护好我们的嗅觉和味觉

才能吃嘛嘛香！

来源：广东科普、北京市科学技术协会信息中心

编辑：徐如梦 温嘉林

责编：陈广泰

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2、螺蛳粉是什么做的：螺蛳粉是用什么材料做的

螺蛳粉是什么材料做的

柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”。

和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性。

螺蛳粉是由什么做成的？

制作材料：

主料：干切粉，螺蛳，腐竹。

辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

除了螺蛳，猪骨，鸡骨之外，还有八角，桂皮，豆蔻，山奈，丁香等诸多香料熬制而成。经过温度和时间的发酵（8小时左右），各种食材不断发挥它本身的味道，各种味道既相互促进，又层次分明，最终形成特殊的汤头：螺蛳汤。

汤表面应该是红而鲜亮的，并且散发出浓浓的香气。一口之后，螺蛳的鲜味将会溢满你的咽喉。再来一点配菜，酸豆角，酸笋，酸萝卜，与螺蛳汤相得益彰，微酸更能激发人体的味蕾。世间美味大体如此。

而螺蛳粉的配菜也是螺蛳粉的精髓之一，除却酸性配菜之外，炸腐竹，炸花生，能够提供炸制食物的浓香和酥脆，而标配的青菜沾满汤汁之后，更是清爽可口。不断产生的味觉差异，分明的层次感，美味不断冲击味蕾，这便是美味的根源。 

扩展资料

螺蛳粉汤底的制法是，用青螺与猪筒骨，加上香料同煮。吃粉时，只用原汤，筒骨和螺蛳并不放入碗中。有螺味而不见螺，才是正宗柳州螺蛳粉。

浓郁汤底中滑糯的圆米粉，在酸笋、花生、木耳、炸腐皮、黄花菜、辣椒油等各行其道又交相融合而成的酸、辣、鲜、香衬托之下，令人满头大汗之余，又大呼过瘾。此物爱者恒爱，恨者因对酸笋的“臭”味深恶痛绝，亦绝不肯多试一口。就像宁波三臭（臭冬瓜、臭苋菜、臭菜心）一样，只是留给少数人的美味。

参考资料百度百科-螺蛳粉

螺蛳粉都需要什么材料？

制作螺蛳粉的材料十分丰富，主要有米粉、螺蛳、酸笋、木耳、腐竹、青菜、花生等。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为螺蛳粉的汤是用螺蛳熬制成的。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、鲜、爽、鲜、酸、烫的独特风味。



螺蛳粉的汤味道鲜美、口味醇厚，是一种独特的汤料，由八角、肉桂、丁香、辣椒等多种天然香料熬制而成，是螺蛳粉最大的特色，除此之外，螺蛳粉的另一特色是闻起来有一股“臭”的味道，其实这是酸笋的味道，不喜欢吃螺蛳粉的人是接受不了的，但是喜欢吃的，却觉得这个味道很上头。

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