关于【糖粉和细砂糖的区别】，没有糖粉可以用什么代替，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、烘焙中很少用绵白糖？糖粉、细砂糖、绵白糖的区别？别再买错了

烘焙中很少用绵白糖？糖粉、细砂糖、绵白糖的区别？别再买错了

做烘焙必不可少缺少的原料就是糖，糖是我做产品必不可少的基础原料，发挥着极为重要的作用，无论蛋糕、饼干、面包、还是蛋挞、派都离不开糖的添加。

做中餐时，我们常用到的绵白糖、红糖、冰糖，而烘焙中，常用的是细砂糖、糖粉、糖霜、蜂蜜、红糖、焦糖、转化糖浆和麦芽糖等。

其实，糖不仅仅是甜味剂，在烘焙的过程里，糖在烘焙中所起的作用毋庸置疑，它悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果，那么在烘焙中所能起到的作用是什么呢？

糖在烘焙中的作用

1、糖是酵母的主要“食物”， 是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜? 实质就是酵母的发酵过程，酵母分解面粉中的糖来形成二氧化碳，可以改善面团的结构，改变面团的延展性，使面团变得松软的过程。如果糖份不足，烤出的面包会口感粗糙不细腻。

2、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，可以把水“锁住”，即使高温烘焙，也可以加强水分的保持，也不会让面团过于干硬。

3、糖具有增色、焦化的作用，比如面包，面包表面那具有代表性的焦黄色，具有含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色，如果减少配方里糖的用量，需要提高烘烤温度，并延长烘烤时间，其实就是糖在烘焙的高温下发生美拉德反应的结果。

4、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定，可以使蛋白的泡沫更加稳定。比如，制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于做出品质稳定的蛋糕。

5、可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。

糖的种类

砂糖：砂糖分为粗砂糖、细砂糖、幼砂糖，但是在烤箱中融化速度不一样。细砂糖的主要成分是蔗糖。在烘焙中一般使用细砂糖，它的颗粒细小更易融化，而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆，粗颗粒的结晶比细的反而更纯，所以做出的糖浆更晶莹剔透。平时烘焙中的糖多指的是细砂糖，若是特殊做法，食谱中的糖也会有特殊说明。

绵白糖：是细小的蔗糖晶粒在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，它的水分高，更绵软，适合直接食用而不适合做甜点用，特别是不适合打发蛋白，因为易结块，烘焙中几乎见不到。

糖粉：是砂糖磨成粉，并添加了少量淀粉防止结块。一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。

红糖：在制作某些甜点时使用，并不频繁。

转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

麦芽糖：又称饴糖、水饴，是有淀粉经酵素或酸解作用后之的产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

蜂蜜：蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。

焦糖：砂糖加热溶化后使之成棕红色，用于香味或代替色素使用。

烘焙中，哪些糖可以替换，什么时候不可以？

烘焙中的糖不仅要提供甜味，还有其他作用。食谱中如果专门指出用什么糖，不要轻易用其他糖品代替。

一般而言，糖粉可以替换所有使用砂糖的配方。相反的，砂糖、绵白糖不能替代糖粉。

比如：做海绵蛋糕的时候，砂糖可以换成糖粉；但是烤马卡龙的时候，糖粉就不能换成砂糖。

如果砂糖是为了增加口感，那么不能用糖粉代替。比如：砂糖曲奇，砂糖面包、砂糖饼干等。

有人说打发蛋清、奶油，砂糖和糖粉互换。打发奶油要用糖粉，打发蛋清要用砂糖，个人喜好吧，但是若室内温度过低的话，打发过程中糖会不好融化。

2、糖粉和细砂糖的区别

糖粉和细砂糖有什么区别？

一、物理形态不同。

1、糖粉是细腻的粉状物。

2、细砂糖是肉眼可见的颗粒状物。

二、成分不同。

1、糖粉是砂糖磨粉而成，并添加了约3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)的一种粉末状糖类。

2、细砂糖指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖，打磨成更细颗粒的一种糖。

三、用途不同。

1、糖粉可以用来制作曲奇、饼干及糕点的装饰，也可以在制作饼干中适量使用，对油脂有很好的乳化作用，产生均匀的组织，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。一般在需要不过度延展的烘焙制品中使用。

2、制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。细砂糖一般用在蛋糕等需要使面团延展和膨大的烘焙制品中，可以使成品更蓬松柔软。

扩展资料：

糖粉的家庭制作方法：

准备材料：粗细砂糖300克、玉米淀粉30克 

1、把粗白砂糖和玉米淀粉称好。

2、先把玉米淀粉倒入破壁机桶中。

3、再把粗白砂糖倒入。

4、把破壁机调到6档，破壁机桶装上，按启动键，直到糖粉细腻即可。

5、打好的糖粉

6、成品图。

参考资料来源：百度百科—糖粉

参考资料来源：百度百科—细砂糖

细砂糖和糖粉有什么不同？？

细砂糖和糖粉的区别如下：

一、定义不同

1、细砂糖：通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。

2、糖粉：分为白砂糖粉和冰糖粉二种，目前糖粉的生产方式主要有二种：

一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，目前仅欧美少数发达国家有一定量的生产。

另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。

二、形状不同

1、细砂糖

结晶颗粒较小的糖。

2、糖粉

洁白的粉末状，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。

三、用法不同

1、细砂糖：在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

2、糖粉：糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂。

参考资料来源：百度百科-细砂糖

参考资料来源：百度百科-糖粉

糖粉和细砂糖的区别是什么？

形状不同：糖粉是喷雾粉状的。而细砂糖就块状的。

糖粉是磨成粉状的砂糖非常细腻，可以很好的溶解，可以调味和装裱蛋糕的奶油。糖粉的保存有两种方法，一种是和淀粉混在一起储存，一种是将糖粉分开装在小袋子里面分开储存。

细砂糖又叫幼砂糖，主要成分是蔗糖，在食用糖中的质量是比较好的，细砂糖的也是比较小的，一个小颗粒小颗粒的，在烘培中就是用细砂糖的比较方便也好操作。

糖粉的保存：

糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比较的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味。

另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。

以上内容参考  百度百科-糖粉

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