关于【金针菇的详细资料】，金针菇的主要特征，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、啥？平时吃的金针菇，其实多是银针菇？

近日，微博上关于真假金针菇的话题引起热议。

微博截图

众网友纷纷表示：这才是正宗的金针菇，现在吃的大多都是银针菇。

啥？原来我们平时吃的金针菇都是银针菇？金针菇、银针菇又有什么区别？一起来找答案吧！

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平时吃的金针菇竟然是银针菇？

金针菇，学名Flammulina velutiper (Fr.) Sing，为担子菌纲，伞菌目，为白蘑科真菌冬菇的籽实体，其子实体在较低温度下生长，又叫冬菇。

先来科普一下，金针菇还有不少其他名称。

根据子实体的菌盖形似铜钱，菌柄上有绒毛，故名毛炳金钱菇。

因其常生长于构树的枯枝上，故又名构菌，还有金菇、朴菇所指的也是金针菇。

而众所周知的名称—金针菇，是因其菌柄形状及色泽，极似金针菜，故因而得名。

那为什么说，平时吃的金针菇，其实多是银针菇呢？

银针菇，学名F.var.velutipus，新学名叫“F.filiformis”，属金针菇同一种的菌类，其菌柄菌盖儿均为白色，且小巧细腻，同体洁白，形似银针，故名银针菇，也称白色金针菇。

银针菇是经过人工栽培选育的金针菇的另一品系，我们平时吃的金针菇其实基本为银针菇，因为现在市面上大部分以金针菇之名出售的实际上是银针菇。

为什么市面上大多都是银针菇？

目前，金针菇的栽培品种有白色、黄色和浅黄色三个品种。

其中成为银针菇的白色品系，不会因为温度以及阳光变化而导致颜色出现明显的改变，在工厂化的统一化种植中会形成比较单一的白色，即白色的金针菇。

银针菇成为市场的主力军，其生长周期的较量也成为了最强的优势。如传统栽培的金针菇生长周期为90天左右，而银针菇30天之内即可达到上市的出菇率。

我国为规范金针菇的生产、经营、销售，从2020年1月1起开始执行国家推荐性标准《GBT 37671-2019金针菇菌种》，消费者关于白色金针菇是否为基因突变的金针菇的顾虑也可从此消除。

接下来，再来说说金针菇和银针菇的区别：

除了二者的颜色不一样，口感差异不大，同样方法食用，如涮火锅，都一样具有菌类特有的鲜、脆感和浓郁的汁水。

白色银针菇与黄色、淡黄色金针菇比较，并没有口感和营养价值的优势，只是银针菇体质地较柔软，如果采收不及时，菇柄下半部份容易纤维化，韧性变大，一样会塞牙。

资料：科普中国

编辑：李冰倩

2、金针菇的详细资料

金针菇的详细资料

金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇子实体一般比较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性；菌盖呈球形或扁半球形，直径1.5-7cm，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白至黄褐；菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生；菌柄中生，长3.5-15cm，直径0.3-1.5cm，白色或淡褐色，空心。

：铁棍淮山100g、金针菇50g、红萝卜50g、甜玉米50g、排骨150g、生姜适量（1~2人量）。

2.烹调方法：铁棍淮山削皮、洗净、斜切长块，入凉水浸泡以防氧化变黑。金针菇削去小段根部，撕开、洗净，可切小段。红萝卜、玉米洗净，切块。排骨斩块，洗净飞水。

瓦煲内加水1500ml，将所有材料加入，武火煲15分钟后改文火煲45分钟即可。若是小孩喝，特别是1岁以内，可以不放盐。金针菇热量和脂肪含量低，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。

鱼肉富含蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，同样有助大脑发育。因此，金针菇和鱼肉搭配，是一道非常益智的家常菜，特别适合脑力劳动工作者食用。 [10] 材料：鱼腐200克，鱼丸100克，鲜香菇30克，金针菇30克，草菇30克，蟹味菇30克，海鲜菇30克，姜片、花生油、盐、胡椒粉、葱各适量。

[11] 做法：菇类洗净沥干水备用；砂锅烧热后下油，放入姜片爆香，加入鱼丸煎一下；加入400毫升水，再加入鱼腐、菇类，煮开后加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

金针菇的做法

金针菇可以清炒。看似不知如何入手，实则做法相当简单，这也是为何凉调金针菇的时候，只需要少许的生抽、食盐和芝麻香油，其他的调味料都不需要，就可以做出一盘爽滑嫩口的凉拌金针菇，作为火锅或炸串的食材，轻易入味麻辣鲜香，加上自身的嫩滑，轻松就能俘获众多食客的叼嘴巴。

金针菇种植技巧在种植金针菇之前，先准备好培育菌丝的养料，选择棉籽壳为主要材料，加入适量的麦麸、石膏、木屑、玉米芯等，混入清水搅拌，三天左右就能装袋。

装袋好的菌种先消毒杀菌，铺在接种床上，之后进行接种。接种之后，要注意好养护管理，大约一个月左右，菌丝就能出菌成功，要及时采收。1、菌料配制金针菇是通过菌丝发育培养而来的，种植之前，先要准备好培育菌丝的养料，可以选择棉籽壳为主要材料，加入适量的麦麸、石膏、木屑、玉米芯等，将这些材料堆放到干净的地面上，混入清水均匀搅拌，每天大约搅拌三次，等待三天左右就能装袋使用了，装袋后先闷半小时左右。2、接种管理装好袋的养料不能直接拿来用，先要放在高温或是高压下消毒杀菌，之后放入接种室内，把养料均匀的铺在接种床上，保持5-8厘米的厚度。

保持好适宜的温度，可将菌料的温度控制在25度左右，之后进行接种，选择优良的菌种种到菌料之中，在接种时，要注意彻底消毒，避免影响到接种成功率。3、出菌管理接种之后，要注意好养护管理，将温度保持在二十到二十五度左右，当菌床上留有少量的白色液体时，可以在上面覆盖上一层报纸，定期喷水雾保持湿润。经过管理，大约一个月左右，菌丝就能完全出菌成功了。

金针菇是什么

金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界分布比较广泛，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。

金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

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