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1、新疆人，你吃的喀什西梅，天山乌梅，名为梅，实则不是梅

本宝宝就看这个标题咋样把你们绕进去。

这些天，喀什特产的西梅陆续成熟上市。天山乌梅夏天就熟，不过这东西我们主要是吃乌梅干来着，办公室常见休闲零食，某宝也是常年热销。

西梅

说到梅，必然想到千古佳句：“一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。”说的是江南暮春胜景。那么这江南梅子是如何在我们新疆的大西北气候存活的呢？

答案：根本不是一个东西。

喀什西梅，天山乌梅，虽然叫梅，却都不是梅。

先认识一下梅是指什么？

梅

Armeniaca mume Sieb.

蔷薇科，杏属。小乔木和稀灌木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑。叶片卵形或椭圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色。花单生或有时2朵同生于1芽内，香味浓，先于叶开放，白色至粉红色。果实近球形，黄色或绿白色，被柔毛。花期冬春季，果期5-6月。

西梅

梅与杏是近亲

杏属下面的8个种，包括杏、山杏、紫杏、梅等，其中杏便是我们日常见到的各种杏树，吃的水果杏子都是这个种。吃的梅子，看的梅花都出自梅这个种。

梅花

梅是中国特有植物（现在其他国家也有），原产中国南方，在中国有三千多年栽培史，《诗经》里就有一首情诗《摽有梅》。梅树的果实梅子，也叫青梅、酸梅，酸甜，果大皮薄，在南方很常见，现在华北地区也有。

梅子

栽培梅中，有果用，有花用

广义上讲，所有梅树结的果都是梅子，开的花也都是梅花。而实际上，大部分观赏用的梅花结的梅子并不拿来吃，结梅子的梅树开的花也不用来观赏，就跟樱花和樱桃树是一个道理。

虽说梅花香自苦寒来，但太寒是绝对不行的，比如我们新疆这彪悍的冬天，梅树都冻成狗了好吗……新疆农业大学成功引种过一些梅花，并不意味着梅树真的在新疆高枕无忧，新疆大量出产梅子，更是天方夜谭啦。

那西梅是个啥呢？

如下：

欧洲李Prunus domestica L.

蔷薇科，李属。落叶小乔木，高6米-15米，树冠宽卵形，树干深褐灰色，枝条无刺或稍有刺。叶片椭圆形或倒卵形，边缘有稀疏圆钝锯齿。花瓣白色，有时带绿晕。核果通常卵球形到长圆形，通常有明显侧沟，红色、紫色、绿色、黄色、常被蓝色果粉。

西梅

西梅，名字里有个西字，经验告诉我们它八成是外来的，并且外来历史不是特别悠久。Bingo，西梅确实是外来生物，中国引进西梅是本世纪的事。

西梅，不是植物分类学上的叫法，只是生活中约定俗成的一个名字。更准确地说，西梅是欧洲李中的一些特定的（好吃的）栽培种。

西梅

欧洲李的原始种，原产于西亚和高加索地区，后来随着人类迁徙，被带到欧洲的中南部、西部以及巴尔干半岛地区。这个植物，对土壤和气候都不是太挑，果子又前途远大，人类着意栽培后，变得越来越好吃。

咱们新疆西梅产量不少，光喀什地区就种了十多万亩，另外，和硕县也有上万亩。所以水果店里的西梅就没好意思叫加州西梅/美国西梅，话说，当西梅还是稀罕水果，放在超市进口区卖的时候，确实是叫加州西梅，为啥呢？

西梅

因为现在美国加州是西梅的最大产地，大概有十来万公顷的种植园。美国一开始并没有西梅，1848年，法国人路易斯·佩列跑到加利福尼亚淘金，他本身是搞种植业的，弄了些西梅树苗到加州。没过几年，路易斯淘金失败，于是买了些山谷中的土地重操旧业，阳光明媚的加州特别适合西梅茁壮成长，俨然成了西梅之乡。

西梅，取自西方而来的意思，先是港澳地区这么叫，大陆进口西梅后也沿用这一名称。大家去台湾的话不妨留意一下，西梅在台湾地区叫“黑枣”，这是沿用法国人对它“法国黑枣”的命名，可见台湾的西梅是法国来的。

天山乌梅又是个啥？

首先，我们要搞清乌梅是个啥——乌梅，是蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，换言之，就是梅子干。

天山乌梅

新疆特产天山乌梅显然不是梅子干，那它是啥果子的干呢？

答案：还是欧洲李。只不过不一定是西梅。

我知道，你的内心此刻仿佛是荒芜的……博物君的内心也是很累，因为李子家族它就是这么乱啊，名字就是跟梅子家族纠缠不清啊。

你说梅子跟李子没有一毛钱关系吧，还不行，梅和李，是非常近的近亲，起码有个一块钱的关系。正因为很亲，梅子和李子确实像，圆溜溜，多汁，肉厚，酸甜。

你们别以为光洋名儿搞不清，土名儿也不分。新疆就有现成的例子：伽师和塔城都出产叫酸梅的水果，两者并不一样，不过都是果实比较小，紫色。这两种酸梅其实也都是李子，伽师酸梅和野生欧洲李的亲缘关系较近，国外引进欧洲李品种（包括西梅）和塔城酸梅的亲缘关系较近。

伽师酸梅

为啥非要叫酸梅？我真的也不知道，我尽力了……

总之，梅和李经常混淆，比如话梅是盐渍梅子，加应子是梅子蜜饯，但也有用李子做的，还不太能吃出来。

西梅果酱

新疆有野生欧洲李

它们主要集中分布在伊犁谷地的南北两侧天山的低山、丘陵区。根据新疆农业大学的研究，野生欧洲李目前仅在新源、巩留县剩下7处原生分布地，成龄总株数现存不足1000株，处于严重濒危状态。

新疆新源的野果林，生长着野苹果、野欧洲李、野杏等许多宝贵的种质资源。

希望大家在野外看到野李子别摘，一是保护珍贵植物，二是它也不好吃。野生欧洲李的果子可不是西梅，西梅都不知改造过几百年了，才有如今的风味。

水果店里叫李子的水果是啥？

中 国 李 Prunus salicina

古诗里“潜实内结，丰彩外盈，翠质朱变”的李子，是“李花不减梅花白，闲与梅花争几回”的李子。是市场上见最多的李子，中国李在中国本土的栽培历史，最早可上溯到三千年前。

中国李的果实个头不大，一般是近圆形，单纯不做作，和欧洲亲戚那些妖艳贱货好不一样！但现在水果店里的也难讲，毕竟品种改良，硕大甘甜的中国李也多得是。

哎，真是接地气儿啊。

地产李子就用“李子”打发，外来李子的名头可就多了，除了西梅乌梅，还有这货：

黑布林

Punica granatum

又叫黑布朗，美国黑李。一种硕大味甜的大李子，是中国李和欧洲李的杂交后代，改变了中国李涩味重、不易消化等缺点，耐贮藏，所以能从美国引进。

为啥叫布林/布朗？

因为李子的英文是plum，音译。顺便说，英文里梅和李都是plum这个词，对他们来说，倒是免了计较李不是梅，梅不是李呢。

现在，大家有没有感觉到都快不认识“梅”这个字啦？

参考资料

《新疆欧洲李种质资源亲缘关系研究》 孙琪

文/ Eva

图/360图库

编辑/则北

2、加应子是什么水果：加应子和陈皮梅的区别是什么

叫做 加应子 的话梅和别的有什么区别？？

加应子是由李子制取的!

加工工艺流程：原料--盐渍--晒干--回软--复晒、配制甘

草糖液、果坯处理--糖渍--干燥--包装。

操作技术要点：

1.选择原料：选择果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。

2.盐渍与晒干：将李果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l／7的食盐。按一层果一层盐的方法，将李于果和食盐装入缸里腌渍60天左右。臃渍时应装满缸，并用石头压实。盐渍后捞出李子坯，置阳光下晒干，注意勤翻晒。

3.回软与复晒：将晒干的李于坯放入木箱，置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右；使李于坯各部分的水分均匀一致。将经过回软的李于坯再取出复晒，以制得干李子坯。

4.配制甘草糖液：按李子于坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸钠适量备料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并将其过滤，澄清，取其中的一半与10份白砂糖混合，加热溶解成甘草糖液。

5.果坯处理：将李子坯倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗。然后置于阳光下曝晒，晒至李子坯内的水分有80％蒸发掉时，即可将李子坯放入辗压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮淘无损坏。

6.糖渍：将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍。为了使李子坯能均匀地吸收甘草糖液，要注意经常搅拌，浸渍48小时即可捞出。晒制与包装：将糖渍的李子坯置阳光下曝晒至干燥，即成为加应子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤称重,密封包装即可。

加应子是什么水果？

加应子是一种蜜饯，其味道似话梅，但是比话梅要甜。由李子制作的果脯的一种。以芙蓉李干为原料。起源于福建的厦漳泉一带。以名贵中药作调香剂，采用真空浓缩熬煮，常压调制，多次掺糖，多道调味串香而成。

所含营养：糖类、钙、磷、胡萝卜素、抗坏血酸等物质。功效：可以开胃消食，帮助消化。

扩展资料：

成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，十分可口。

其含糖量达58～63%，七成干。化核加应子在60年代初收入《英国皇家食谱手册》，后又根据不同配料，制成不同口味，如：花蜜加应子、果汁加应子、盐津加应子、橙C加应子、麦芽加应子、果味加应子、陈皮梅加应子、蜂蜜加应子等。

参考资料来源：百度百科-加应子

香味类蜜饯——陈皮梅、加应子

【陈皮梅】为碎熟咸元梅坯与甜橘酱的混合制品。成品为稠厚果泥状，炒煮老嫩适度，甜酸配制恰当，因而香味浓郁，肉质柔糯，酸甜可口，吃完梅肉，有时咬碎核子，里面会有一股香甜可口的糖酱流出，多有回味。该品内用腊纸或玻璃纸，外用拖腊商标纸包装成蝴蝶形状，每一小包为一粒，有核一只，再定量以盒、袋包装。

该品系采用成熟度较高或不完整的咸梅坯为原料，经下列生产工序

制成：

浸漂——糖渍——炒煮（加入甜橘酱）——冷却——包装——成品

质量要求：为稠厚果泥，包装后象蝴蝶形状，每包有核一只，肉质色泽深黄，半透明，有光泽，色泽一致，果肉柔糯，酸里带甜，具有柑橘浓郁芳香，无明显硬质。理化指标：总糖含量70 71%，转化糖含量55 60%，总酸度0.8 1.2%，盐分2 3%，水15 18%。

【加应子】又名桂花加应子、敲扁李子，以咸李坯制成。成品扁园形，黑褐色，口感甜糯，酸咸适宜，香味浓郁，味入果核。以用料讲究，制作精细，风味奇特而久负盛品。再配以设计精美，装璜讲究的大型盒、袋包装，是馈赠亲友的理想佳品。

该品系选用果大、肉厚、核小，没有机械损伤与破碎的咸李坯为原料，经下列工序制成：

浸漂——烘坯——敲扁——居缸吃料（4 5次抽浆浓缩）——烘焙——拌入桂花——冷却——成品

质量要求：为李子原果扁圆形，大小匀称呈深棕色或黑褐色，色泽一致，表面有浓糖浆的光亮，肉质细软柔润，滋味甘甜，酸咸适口，质糯，有浓郁的香味。果肉韧而不烂，食时无明显粗纤维感及牙碜感。理化指标，总糖含量50 53 %，转化糖40%，总酸度0.7%，盐分3.7 %，水分26%。

天良

2021年10月26日

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