关于【川味啤酒鸭的做法 最正宗的做法】，川味啤酒鸭的做法，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、这才是啤酒鸭的正宗做法，鸭肉不腥不柴，汤汁浓郁，酒香十足

啤酒鸭属于川菜，以鸭子、啤酒为主料的特色菜肴，将鸭肉与啤酒同时炖成菜，使鸭肉的味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。

下面为大家介绍详细步骤，有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。

食材：嫩鸭

辅料：青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角

调料：食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉

1.下面开始准备食材

准备嫩鸭半只，剁成均匀的小块放入清水中，抓洗几下浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。

2.下面开始准备辅料

准备芹菜三根切成段，青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成菱形片，和芹菜放在一起，青红椒主要用来配色比较好看。

准备生姜一块切成片，葱白一段切成马蹄片，大蒜一小把拍散，香味更容易被激发，全部放在同一个盆中，再加入干辣椒几粒，八角2粒备用。

3.下面把鸭块焯一下水

锅内烧水，把鸭块倒入笊篱中控干水分，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，把鸭块冷水放入锅中，轻轻推动让其均匀受热，鸭块冷水下锅，会慢慢的析出血水。

水烧开以后，免得显得无聊，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出用清水冲洗干净，控水备用，这一步主要是为了去除鸭块中的血水减少腥味。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，放入一小把冰糖不停地搅拌，让冰糖快速融化，在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色，把鸭块倒入锅中，快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色，这一步主要是为了给鸭块上色。

煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香以后，放入葱、姜等小料，开小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色泽炒均匀，倒入一罐啤酒，如果汤汁不够多，可以再加一些开水，啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加的醇厚。

把小火转为大火，汤汁烧开以后，我们调一下味道，加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟，这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。

15分钟以后 鸭块已经熟了，非常红润软嫩， 用勺子一铲就破，我们转大火收汁，高温会很快把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒几下，把配菜炒断生撒入少许白芝麻，翻匀以后 即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。

技术要点：

1.配菜可以根据自己的口味选择，不受限制。

2.鸭块焯水一定要冷水下锅，更容易煮出血水，达到去腥的效果。

2、川味啤酒鸭的做法 最正宗的做法

川味啤酒鸭的做法 最正宗的做法

材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉， 脖子上还有淋巴，如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴结扔了算了。

还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要）佐料：郫县豆 瓣酱（不要买瓶装的，瓶装的太稀，味道太淡），辣椒、花椒大料少许，鸡粉少许。

老姜一大块切片待用。1不要放油，把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒。2同时把花椒大料姜片辣椒、全放进去。

3直至鸭块的油都炒出来了，同 时佐料的香味也被鸭油炸出了后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。4盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。5如果口味重的话可以调上几滴酱油。

6然后放几段青蒜，就可以大工告成装盘上桌。材料：肥鸭子一只、啤酒一瓶、辣椒、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、1鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。2把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香 ）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。

当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。

3把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净的盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后， 把拍好的生姜辣椒、放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。

翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。4闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅。原料：瘦肉型白条鸭1000克，小土豆10个（重约500 克），兰花、香芹、青椒圈各5克。

调料：葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220 克，老抽王5克。1鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。2锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟，边氽边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。3土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。

4锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，放入鸭块中火煸炒2分钟，下入土豆、千张、啤酒、清水 200克小火烧开，放入小枣、酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅，倒入高压锅小火压6分钟，取出倒入 锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。

四川啤酒鸭的做法

川味魔芋啤酒鸭的做法：主料：鸭1只，芋1000克。辅料：泡萝卜一个，盐4克，泡姜一块，椒20克，花椒10克，郫县豆瓣酱2勺，桂皮一个，八角3个，三萘2个。

1、魔芋1000g切成长条（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用价值极高，具体好处你可以上网去查一下，我就记住有减肥功效这一条 ）。

2、老鸭一只约4斤多，仔鸭剁成块后焯水待用（仔鸭比较腥，所以选用老鸭没有腥味）。3、准备配料：大蒜切片，泡椒切段、泡萝卜一个切条。4、这道菜需要的香料，八角3个、花椒、三萘、桂皮1个。5、魔芋加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味）。

6、锅内加菜油200g，油温6成热时下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒（这道工序是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准）。7、炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色（豆瓣酱一定要用郫县娟城牌的，其他很多豆瓣酱都太咸，为什么会咸你想想盐和辣椒的价格就知道了~）。8、然后加入泡萝卜和泡辣椒继续煸炒（加了这两道泡菜味道就是不一样）。

9、加入啤酒一瓶（这道菜最有特色之处就是不用水而用啤酒，令菜品香浓倍增!!!）。10、烧开后中小火烧1小时（依泡菜的咸淡在定加盐否）。11、然后加入焯水后的魔芋条，继续烧30分钟（当然你也可以加入啤酒的同时加入魔芋条，不过那样会把魔芋煮的过老，我比较喜欢嫩一点的，依各人喜好而定）。

12、川味魔芋啤酒鸭成品图。

正宗川味啤酒鸭的做法

啤酒鸭的制作材料：主料：鸭肉,啤酒,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精 教您啤酒鸭怎么做，如何做啤酒鸭才好吃1.鸭肉洗净，切块 2.鸭肉放水里煮一下 3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下 4.锅中放入啤酒（半只鸭三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、酱油、盐 5.熬约2小时 6.起锅前放入味精和葱即可 川味啤酒鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱口味：清香味 工艺：炖 川味啤酒鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：青椒30克,土豆（黄皮）30克,洋葱（白皮）50克调料：植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克 教您川味啤酒鸭怎么做，如何做川味啤酒鸭才好吃1. 将土豆去皮洗净切片；2. 青椒去蒂、籽洗净切块；3. 洋葱去皮洗净切块；4. 姜切块，蒜切片；5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；6. 炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；7. 炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

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