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1、冻干水果干是怎么做的

最佳答案冻干水果是采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水分冻结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水分升华，从而得到冷冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水分，保留其原有的营养。

冻干水果是采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水分冻结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水分升华，从而得到冷冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水分，保留其原有的营养。

冻干的优点：

一。冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。

二。在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。

三。在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。

四。由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

五。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。

六。由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

七。干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

2、冻干苹果的工艺流程，苹果冻干技术

苹果冻干技术是将新鲜苹果处理好后，通过食品冻干机在低温下冻结 ， 然后在真空条件下使冰直接升华成水蒸气并排走 ， 从而脱去物料中的水分使物料干燥的一种高新技术。

与通常热干燥技术相比， 它有许多显著的优点 ：冻干苹果片干燥后体积、形状基本不变， 物料呈海绵状 ， 无干缩现象；在真空和低温下干燥，苹果中易氧化物质得到了保护，且易挥发成分和受热变性的营养成分损失少，能最大限度地保持苹果原有性状；冻干后，产品含水量低、重量轻 、保存期长 ，采用真空密封包装，常温下即可保存 、运输 ，十分方便。

冻干苹果与烘干苹果

冻干苹果片工艺流程：清洗→削皮、去核→切块、护色→真空冷冻干燥（预冻—升华干燥—解析干燥）→包装。

冻干苹果

主要制作过程对苹果进行预处理 ， 将其清洗干净后， ，去芯 ，切块 ， 边切边投入维生素C或者茶多酚等抗氧化溶液中进行护色 ， 以防止果块因氧化褐变 ， 然后将切好的苹果块装盘 ，将温度探头插入果片中心 ，放入食品真空冷冻干燥机的冻干仓内进行预真空冷冻干燥，得到冻干苹果片，密封包装即可。

新鲜苹果

冻干苹果

苹果肉质细而脆、汁多、芳香、酸甜适宜、营养丰富, 有解热清火、生津止渴、利尿止泻之功效。由于苹果含水量高，营养丰富且易受机械损伤和微生物侵染而腐败，从而影响其商品价值和加工品质，采用冻干技术加工苹果可使其营养损失和组织形态损伤降到最低限度，极大限度地保持苹果原有的色、香、味、形,且便于运输和贮藏。

冻干苹果小块

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