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1、腊肉炒之前要怎么处理

简要回答

方法是：把腊肉用热水浸湿，然后再抹上少许的食用碱面，仔细搓。再用热水清洗干净。再把腊肉泡到水里时间大约是5个小时左右。

腊肉是一道广受大众欢迎的食品，有关腊肉的菜谱有很多，可是腊肉在炒之前应该怎么清洗和处理呢？

详细内容

腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

然后用热水冲洗干净。

洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

2、炒腊肉时，切忌直接下锅炒，牢记2个重要步骤，不咸不硬不油腻

炒腊肉时，切忌直接下锅炒，牢记2个重要步骤，不咸不硬不油腻

进入冬天之后，北方目前的温度基本是在零下了，很适合来腌腊肉、腌腊鱼、做腊肠等等。上个月突然有一段时间，我们家特别馋腊肉，但是超市里卖的看上去不干净、不卫生，不敢去买，就寻思着自己在家做。

现在半个多月过去了，腊肉也已经腌制好了，就等着拿来炒了。腌制好的腊肉，硬邦邦的，直接切的话还真不太好切。但是就有人喜欢切完之后，直接下锅来炒制，其实这是不对的，炒腊肉切忌直接下锅炒。

如果你炒出来的腊肉，特别咸、特别硬，吃起来还特别油腻的话，那就不用说什么了，肯定是方法不对。要想腊肉鲜嫩好吃，不咸不硬不油腻，那就要提前多做2个重要步骤，接下来跟我一起学会。

【炒腊肉】

所用材料：蒜苗、腊肉、葱姜、鸡精、生抽

1、先把蒜苗处理一下，清洗干净，然后切成小段备用。下面我们再来处理腊肉，准备一块腊肉，先别着急切，而是需要浸泡。

2、准备一碗水，往其中加上一勺盐，搅拌好之后放入腊肉，浸泡一段时间。很多人在这里肯定有个疑问，腊肉都这么咸了，为啥还要用盐水来泡？其实用盐水来泡腊肉，可以析出其中的盐分，使腊肉不会过于咸。

3、浸泡时间不要太短，不然起不到很好的效果，差不多20——30分钟的样子即可。浸泡好的腊肉，我们将其捞出来，直接放入锅中。往锅内倒上没过腊肉的清水，然后盖上锅盖煮20分钟。

4、煮制这一步，也是必不可少的，它可以使腊肉更加软糯，不仅切的时候更好切，吃的时候也很容易嚼动。煮好之后的腊肉，将其捞出之后，再用温水稍微冲洗一下，随后切片备用。

5、热锅倒油，油热之后把腊肉倒进去煸炒一下，随后放入葱姜炒出香味，炒到腊肉呈现透明的状态。接下来，我们再把蒜苗给倒进去，然后倒上适量的生抽和鸡精调味，将其炒匀后即可出锅。

小窍门：

炒腊肉之前，我们需要掌握2个窍门，第一，腊肉提前放入盐水内，浸泡20分钟左右，可以析出其中多余的盐分，保证腊肉不会太咸。第二，浸泡好的腊肉，放入锅内煮20分钟，然后再来切片，这样处理后的腊肉，会更加软糯。

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