关于【北京鸭为什么要填食】，北京烤鸭为什么用填鸭，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、美食历史之北京烤鸭：皮酥肉嫩，享誉中外

北京烤鸭可以说是北京美食的代名词之一，烤出来的鸭子皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜美，油多不腻。

其吃法是，用薄如蝉翼的饼将黄瓜丝和葱丝以及这鸭肉卷起来，蘸上特质的老北京酱料，其味道简直是绝美，令人流连忘返。

那么诸位知道这美味的烤鸭背后的历史故事吗？

历史来源

1.北京说

据说800多年前的北京并不像今天这样繁华，门庭若市。当时的北京原生态气息极其浓厚，有茂密的森林，源源不断的河流以及巍峨的山，景色优美怡然。

当时北京的农民都非常喜欢养鸭子，由于这里水草丰富且肥美，养出来的鸭子是又健康又肥硕，其鸭肉更是鲜嫩。

因此，当时在北京的山林间，总会看见一一批批家养的鸭子活跃于山野之间，

后来金朝女真人在北京建立了都城。女真人非常善于狩猎，他们经常组织起来一起去山林中打猎，其中猎物最多的就是鸭子了。

起初，面对打回来的鸭子，他们都是采用非常粗糙的手法处理，不是特别注重美食方面的追求，只是单纯地满足饮食的欲望。

后来，随着金朝经济的不断发展，女真人对饮食方面有了更高的要求了。

面对如何处理鸭肉时，后宫的御厨逐渐增加了烤炙这一程序，并在鸭肉上刷满了各种调料，做出来以后，香酥可口。

据说，这就是最早的北京烤鸭。

2.元代说

据传南北朝的《食珍录》中“炙鸭”，就是北京烤鸭的鼻祖。

南宋时期，“炙鸭”已经是临安市内不可缺少的民间美味了。

当元朝士兵攻破临安城的时候，俘虏了许多的名厨，并将他们带到到大都，也就是今天的北京。这“炙鸭”就开始在北京进行了广泛的传播，其技术也被北京的名厨所掌握。后来随着时代的更迭，烤鸭一度成为明、清两代宫廷的美味之一。

明朝时期，每逢宫中有盛大的宴会和佳节时，烤鸭必然是宫廷菜之一。

现在北京有名的烤鸭店“便宜坊”，便是起源于明朝。

到了清朝北京烤鸭的热度仍然在持续上升，皇亲国戚独爱它，传说康熙帝和慈禧太后就喜欢吃烤鸭，官僚们更是常常收购烤鸭，逢年过节当做礼品互相赠送。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日。必以烧鸭相馈遣”。

此外，根据清代《都门琐记》记载，当时北京城但凡有宴会，“席中必以全鸭为主菜，著名为便宜坊。”

当时起源明朝的便宜坊烤鸭店，一直延续到清朝不说，还在清朝的京城中开了七八家分店，每个店铺生意都是异常的火爆。

3.烤鹅说

相传呀，北京烤鸭的祖宗其实是西方的烤鹅。

元朝时期，疆域广泛，延伸到了地中海区域。吸引了许多西方冒险家和航海家。最为著名的就是马可·波罗。

马可·波罗在元大都待的时间很长，为中国带来了不少西方的文化，其中就包括烤鹅的制作方法。

当时的北京名厨了解了烤鹅的制作方法后，便突发奇想的以鸭子代替鹅来制作美食。

到了清朝末年，厨师们将烤鸭的方法改良了，从焖炉改为挂炉。其吃法上还结合了山东人喜欢吃的卷饼大葱。

这样的吃法，也是我们今天吃烤鸭的时候，也将清末年间的吃法沿袭了下来。

4.南京说

在明朝时期，朱元璋在南京称帝并且建都。当时的南京，多山野和湖泊，盛产胡鸭。南京的御厨们都很擅长做鸭子，发明了许多做鸭的方法，其中就有用炭火烘烤鸭子，并撒上拌好的调料，让鸭子肉入口更加香脆可口。

皇府就将这种烘烤鸭子的做法，赐名为“烤鸭”。

后来，明成祖迁都北京以后，明朝的御厨师傅们也将这种做法带到了北京。

当时的明清统治者为了享受，曾经在京西玉泉山一带放养鸭子，由于那一带的溪流源于泉水，严冬不冻，夏季凉爽，非常利于鸭子的生长发育，再加上看护者的精心照料，选优去劣，终于培养出了优良品种的北京鸭。

那时候养鸭子的目的，除了吃烤鸭以外，还为了取鸭油做点心。用鸭油做出来的点心也是非常可口的。因为当时培育出来的北京鸭子体态肥胖，脂肪丰厚，人们常常管他叫做“油鸭”。

而正式被定名为“北京鸭”，享誉国内外是在1875年。

1875年，英国人将一批填肥的北京鸭子运到美国，受到了美国市场的极大欢迎，基本上是一上市就供不应求了。

为什么欧美人如此喜欢北京的鸭子呢？

那是因为欧美的原有的鸭肉，味道粗劣，膻酸味较重，烹饪出来后口感极差。所以当他们见到来自中国的美味的鸭子后，纷纷去采购享用。

当时的情形几乎是“样品既出社会耳目为之一新，绅士名媛，交誉不止。购者骤多，供给缺乏。一时价格昂贵，每种卵一枚，当金元一元之价。美国社会，遂有鸭即金砖之美称。并因其来自中国之北京鸭，而赐以北京鸭之佳名”。

小结

以上就是关于北京烤鸭的四种历史来源了。

据说，在新中国成立以后，北京烤鸭的声誉仍然是与日俱增的，周恩来总理生前也十分欣赏这道名菜。

在一次宴请外宾的时候，还将这道菜摆在宴席上，供外宾品尝，当时的外宾都无不赞叹中国美食。

2、北京鸭为什么要填食

为了让北京鸭长得更快更肥壮，我国劳动人民创造了“填鸭”的方法。北谅鸭为什么到一定时候要“填”呢？这是根据它的生长规律决定的。填鸭是在幼鸭长到70〜90天的时候，大多是在主翼羽刚刚开始长出，体重在2公斤左右才开始的，因为这时候可以用最少的饲料取得最多的肉，而且填出来的鸭肉鲜嫩多油。

北京鸭原产在北京，是世界上著名的肉用鸭品种之一。它的全身羽毛洁白，只有嘴和脚是橘黄色的，头大脖子粗，胸部丰满，背部宽，身体长，腿较短，走起路来左右摇晃，还不免呷呷叫几声，显得很笨重，也很可笑。它的体质健壮，适应环境的能力很强，生长快，成熟早，生长成熟的北京鸭体重可达3〜4公斤。刚孵出来的小鸭，2个月后就能长到2公斤以上。

为了让北京鸭长得更快更肥壮，我国劳动人民创造了“填鸭”的方法。

北京鸭为什么到一定时候要“填”呢？这是根据它的生长规律决定的。填鸭是在幼鸭长到70〜90天的时候，大多是在主翼羽刚刚开始长出，体重在2公斤左右才开始的，因为这时候可以用最少的饲料取得最多的肉，而且填出来的鸭肉鲜嫩多油。过了这个时候，虽然也可以填，但因为鸭子开始长大羽毛，不少养料要用在长毛上，那就不够经济了。

填鸭用的饲料，主要是谷物的粉末，有时还要加点鱼肝油、维生素等营养物质，加开水调拌成粥状，或搓成比手指头稍粗点的“剂子”，放冷一些以后，把鸭子的嘴掰开，填入鸭子的食道里，每天填两次。同时，还要适当限制它运动，放进一个特别为它准备的鸭房内，并经常给它一点淸洁的水喝。这样，只要经过一些日子，鸭子就很快肥胖起来了。

北京鸭也产蛋，不过主要是利用它的肉。填鸭时，往往还要拔毛，主要是拔去双翼上的主翼羽（初级飞羽）、副翼羽（次级飞羽）以及全部尾羽。拔毛能促进鸭子全身血液的循环，从而导致提前换羽和缩短换羽期，使它暂时停止生蛋，充分吸收食物中的营养，为身体内积聚更多的脂肪，以达到肥育的目的。因为鸭子在换羽期中，一般是不生蛋的；倘若填食正在生蛋的鸭子，会分散所填食物的营养作用，使肥育收不到理想的效果。拔毛的作用是在短期内破坏鸭子的生活规律，达到人为控制的目的。所以，拔毛是填鸭的一种良好的辅助办法。

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