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1、手工刀制作方法

操作方法

首先我们制作刀具都需要一个东西---模版，也就是通常说的模具，就是将模具放在一块长方形的铁片上，用笔勾勒出刀得大致形状，然后用切割机，吧多余部分削去。

然后在铁片上找到把手位置，用电钻来钻孔，目的是为了安装把手木板，便于我们拿握，然后再用电磨笔对铁片表面进行一次初打磨，使表面有基本的光滑度。

接着我们找到刀刃和刀背的位置，用大型打磨机对刀刃进行打磨，也就是我们说的开刃，然后再用抛光机机对整把刀进行一次抛光。

然后我们再用2400目的砂纸对刀刃进行精细打磨，再用抛光机对刀刃进行抛光，使得刀刃尽可能锋利，接着可以对刀背上漆，防止刀具生锈。

2、20岁跟父亲学艺，制作各种手工刀具，最贵的一把卖500元啥情况

图片上正在铁匠房里打铁的中年男子名叫杜金德，今年57岁，是新绛县泉掌镇北苏村人，据他讲，爷爷祖籍是河南的，当时就是做铁匠的，主要给农民加工一些农具。父亲从爷爷手里继承了这门打铁手艺，父亲在世时一直在铁匠部打造切菜刀，我20岁时跟随父亲学习这门手艺，一直干到现在，主要做百姓生活中使用的各种刀具，现在制作的刀子有剔骨刀、切菜刀、砍肉刀、尖刀等十几个品种，在当地家喻户晓，刀子最远销售到了国外。

因从小受家父的熏陶，铁匠部里东北角上供放着一位太上老君佛像，每月的初一都会给佛爷放一些祭品来祭祀一下。

杜师傅除了干家里的农活外，其余时间都在铁匠房里忙碌，他说手里拿的这块厚钢板就是做刀子的原料，是他专门从钢材市场上选购买回来的。

他说前些年烧红的钢板全是人工用大锤打，妻子跟着我也抡了十几年大锤，现在随着社会的进步，我也买回来一台液压大锤，这样干起活来就轻松多了。

制作一把好的刀子需要从选料开始，经过加温、夹钢、打坯、淬火、整形、抛光等多道工序，才能完成一个合格的菜刀。

经过多轮的加温锻炼，菜刀的大样子已经成型，还需要对菜刀进行修边整理裁剪定型。

杜师傅说，处理刀刃是一个技术活，需要趁热打铁看火色，靠自己的眼力去观察火候，温度要达到1800度以上，在这个情况下把菜刀放入水中进行冷却，确保刀子钢刃的质量。

刀刃经过冷却后，明显的可以看出来菜刀上下颜色有区别，这个时候刀子已经算成功了一半了。

菜刀锻造好后，需要给菜刀开刀刃，开刃的这种工具比钢材还硬，他说这个刀刃需要两面开，这样才能使菜刀刃锋利。

刀刃开好后需要用磨砂机进行全方位的打磨，他说这些工具都是自己研发的，这么多年也学会了电焊技术，一般的活都难不住他。

为了刀子的美观大方，杜师傅在家还专门制作一台旋刀把的机子，这些木材都是当地的榆木、枣树木做的，木质比较硬，制作好后手感非常光滑。杜师傅正在给刀把过火以便利安装。

经过一上午的辛勤劳作，杜师傅向我们展示做好的成品菜刀，他说现在老伴身患疾病，也给我搭不上手了，我每天都是这活，必须要保证产品质量。

这就是杜师傅加工的各种刀具，都是纯手工打造而成，有剔骨刀、切菜刀、砍肉刀、尖刀等十几个品种，每把刀上都打了“杜”字号，“杜”字刀在当地已有百年历史了。之前广东一位厨师使用后，还专门给杜师傅介绍了一个外国客户，定制了一批特制刀，每把以500元的价格销出。

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