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1、为什么吃橘子会变黄，吃紫薯却不会变紫？

秋冬季，橙黄鲜亮的橘子和魅惑深紫的紫薯，频繁登上各家各户的餐桌。而不论是酸甜多汁果香四溢的橘子，还是软糯甜蜜入口即融的紫薯，稍不留神，都会不小心吃多。留心观察的朋友会发现：同样是“有色食物”，橘子吃太多以后皮肤会发黄，紫薯吃再多都不会变紫。这，是为什么呢？

皮肤颜色的奥秘

人体皮肤的颜色由4种生物色素组成：褐色的黑色素、红色的氧合血红素、蓝色的还原血红素及黄色的胡萝卜素和胆色素，并受皮肤的粗糙程度、湿润程度等影响。当某种颜色的色素多了，皮肤就会偏向那种颜色。

入嘴的食物是如何改变肤色的

橘子为何使皮肤变黄

橘子含有丰富的胡萝卜素，短期内大量摄入，肝脏无法将其完全代谢掉，就会使血液中的胡萝卜素浓度过高。而过多的胡萝卜素会沉积在皮肤组织内，使皮肤变黄。不光是橘子，南瓜、胡萝卜等也含有较多胡萝卜素，也可以让皮肤变黄呦~

而由于胡萝卜素对脂类富有亲和力，手掌、足底、鼻尖、鼻唇沟等处角质层较多，角质内含脂高。因此，当血浆中的胡萝卜素含量增高时，上述部位往往是最先变黄的。

变黄后不用担心，减少含胡萝卜素高的食物摄入，多饮水加速胡萝卜素的排泄（胡萝卜素易溶于水），黄色就会逐渐消退。

2）为什么吃紫薯皮肤不会紫？

紫薯之所以是紫色，与其中所含的“花青素”密不可分。

花青素主要存在于偏红色或紫色的植物中，是构成有色植物、水果颜色的主要物质之一。吃了紫薯之后，花青素能够迅速被人体吸收。但是，花青素并不是黑色素，也不能通过新陈代谢转化为黑色素，所以，不会使我们皮肤变黑变紫哦~

图片来源：图虫创意、GIPHY

参考资料

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[5]张婷,陈小伟,张琪,罗洁,张沙沙,姚刚,范玉和,毛旸晨,蔡海莺,毛建卫.紫薯功能性与其食品开发研究进展[J].食品工业科技,2018,39(13):315-319+324.

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2、天天吃紫薯皮肤变了：天天吃紫薯皮肤会变黑吗

简要回答

皮肤不会变黑的，紫薯富含花青素，花青素具有抗衰老、美容养颜的功效，但无论是什么食品其实都是要适当食用的。

紫薯是一种粗纤维食品，因为吃紫薯对人体有很多好处，所以受到了大众的欢迎，可是有不少爱美的女士担心，天天吃紫薯会令皮肤变黑，究竟是不是真的有这回事呢？下面让我们一起去了解吧。

详细内容

紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯中的糖蛋白，能预防心血管系统的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用，膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖症、消除外源有害物质等功效。

紫薯中多酚类化合物与艾滋病毒外层蛋白质发生选择性结合形成免疫功能，使之 阻碍HIV感染，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质 。

紫薯花青苷具有保护糖尿病大鼠肾脏的作用，它在降低糖尿病大鼠的血糖值的同时，亦能提高其肾功能和肾脏抗氧化能力；紫薯花青苷对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

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