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1、猪耳朵怎么做好吃

猪耳朵即猪的耳朵，又称顺风或猪顺风，即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，多用于烧烹制各种菜肴。

麻辣耳丝
主料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量。
调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙。
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉;
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

红油猪耳
卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块;卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎;所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。

卤猪耳朵
1.猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，
2.锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，
3.放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，
4.到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

2、学会这几种猪耳朵的做法，每顿都能多吃3碗饭，看饿了！

NO.1 凉拌猪肉

准备食材如下：猪耳朵600克，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）

具体做法如下：先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味，锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止，捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

NO.2 香卤猪耳

准备食材如下：猪耳朵1件，葱姜辣椒适量，八角5颗，花椒1抓，肉桂2块，香油2糖醋，酱油半碗

具体做法如下：猪头皮川烫洗净备用，葱姜辣椒肉桂8角花椒适量备用，全部材料放入内锅，加进适量的糖、酱油、水外锅放半杯水，盖上锅盖等跳起后试软Q度，不够再次加水煮第2次若2次煮，外锅的水不要放太多免得过烂不Q，煮好待凉切薄片，拌入适量的香油、葱花即可食用！

NO.3 尖椒炒猪耳朵

准备食材如下：猪耳200克，柿子椒2个，食盐5克，葱25克，姜25克，八角2颗，桂皮1块，料酒1茶匙，15毫升，生抽1茶匙，15毫升，老抽半茶匙3毫升，白糖半茶匙3克

具体做法如下：猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片，倒入高压锅中，加少许盐，八角，桂皮，水开后再煮15分钟，取出猪耳切成丝，青椒也切成丝，锅中倒油，油热后，倒入葱姜丝，倒入猪耳丝，加入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可。

NO.4 茶香猪耳朵

准备食材如下：茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，茶叶1匙，糖1匙

具体做法如下：猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用，锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用，取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。

NO.5 小炒猪耳朵

准备食材如下：猪耳朵1个，八角2颗，花椒10克，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，桂皮2块

具体做法如下：猪耳朵洗净，放滚锅里过水，过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪儿朵有嚼头，在高压锅刚上汽就关了，息气后几分钟盛出来，把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜，锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒，再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘：

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