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1、番茄酱是液体还是固体

固体

番茄酱是一种非牛顿流体或“软固体”。番茄酱汁实际上是悬浮着番茄破碎物的悬浮液，固体相互接触形成力量网络使得酱汁具有抵抗运动的物理强度，因此番茄酱必须在被施加一定的力量之后才能流动。

生活中我们能直观感受到气态、液态、固态这三类物质形态，但丰富多彩的自然界里物质形态多种多样，正如固体有晶体和非晶体的区分，看上去是液态的物质，也有牛顿流体和非牛顿流体的区别。

番茄酱是一种非牛顿流体或“软固体”。番茄酱汁实际上是悬浮着番茄破碎物的悬浮液，固体相互接触形成力量网络使得酱汁具有抵抗运动的物理强度，因此番茄酱必须在被施加一定的力量之后才能流动。

非牛顿流体是不遵循牛顿摩擦定律的流体的统称。这种流体在通常条件下能流动，因而被视为流体，但它又可能具有某些固体的特性，如能够反弹。

非牛顿流体广泛存在于自然界和人们的生产生活之中，人身上的血液、淋巴液、囊液等多种体液，以及像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。食品工业中的番茄汁、淀粉液、蛋清、酱油、果酱、炼乳、琼脂、肉糜等也都是非牛顿流体。聚合物工业产品如聚乙烯、聚丙烯酰胺、聚氯乙烯、橡胶溶液等亦是。

2、薯条的黄金搭档——番茄酱，为什么这么难挤？

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是否曾经有过尝试把番茄酱倒在薯条上......但是什么都没有？或者是另外一面，你的盘子在一片红色地海洋里游泳？乔治塞登解释了这个令人懊恼现象背后地物理知识，解释了为甚么番茄酱以及其它一些非牛顿流体会突然从固体转变成液体，然后又变回去。

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