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1、大闸蟹是不是健康食品？

蟹的营养价值

大闸蟹肉质肥满，含丰富的蛋白质及维生素A、维生素B2等，比普通肉类和蛋类含量要高，是良好的滋补品，含有较少的脂肪和碳水化合物。

成熟期蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物，营养丰富，含有大量人体必需的蛋白质、磷脂、脂肪以及维生素等，能够促进人体细胞的修复与合成，提高身体免疫力。

而雌蟹的蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，同时含有较高含量的油脂和胆固醇。由于其含有丰富的微量元素及胶原蛋白等，故颇受广大女性喜爱。此外，螃蟹壳还富含钙和蟹红素。

蟹的中医属性

中医上讲螃蟹肉咸性寒，具有清热化瘀、滋阴补虚之效，可以解热散血、活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨等，因此对于湿热黄疸之人，如果适当食用大闸蟹，通过其清热散虚的作用，能够明显地缓解湿热征象。

此外，大闸蟹能够消肿解毒，对于跌打损伤所导致的瘀肿疼痛，适当食用大闸蟹，有着很好的消肿解毒的功效。其中，蟹壳具有的清热解毒、破瘀消积功效比蟹肉更为显著。目前国际公认甲壳质是止血良药，也是一种上乘的增强人体免疫力的保健品。

蟹的饮食配伍

由于螃蟹性寒，食用时可以适当佐以生姜、紫苏叶等温中散寒之物。

据《神农本草经》记载，生姜味辛，性温，入肺、脾、胃经。有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效。常用来治风寒感冒、胃寒呕吐、痰饮咳喘、胀满泄泻等症。中医认为生姜能够解鱼蟹毒，因此我们吃螃蟹的时候总要蘸一些姜汁，不仅仅是为了调味，也有防止中毒的功效。据研究显示：生姜水浸剂对伤寒杆菌、霍乱弧菌、葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等均有显著抑制作用。

紫苏始载于《名医别录》，味辛，性温，归肺、脾经，具有解表散寒、行气和中的功效，还能祛暑化浊，芳香辟秽，解鱼蟹毒。现代医学研究表明，紫苏醛具有广谱抑菌作用，特别是对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等有较好的抑制作用。

醋是最常见的调味品之一，又称为食醋，古称苦酒，味酸、苦，性温、归肝、胃经，其具有消除疲劳，增强消化，扩张血管等功效。醋有很强的杀菌作用，能够杀死葡萄球菌、大肠杆菌，并且提高肠胃的杀虫能力，醋中的氨基酸可以消耗体内过多的脂肪，起到减肥的作用。因此，在食用大闸蟹时搭配食醋，不仅可以杀菌，亦可以泄浊降脂，促进消化。

蟹的饮食宜忌

因螃蟹富含高蛋白且性寒，过敏体质人群、肿瘤、慢性肾病、慢性肝病患者及中医属脾胃虚寒者慎食；孕妇、老年人、伤风感冒患者也不宜食用。

此外，忌吃死蟹，易含有较多寄生虫。蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等部位不可食用；忌与柿子、啤酒、浓茶等同服。螃蟹膏脂、膏黄中胆固醇含量偏高，对于动脉粥样硬化、冠心病、脂肪肝等患者应减少摄入，即使是健康人群也不建议过量食用。（上海中医药大学附属龙华医院特需科主治医师徐超伟）

来源： 文汇报

2、螃蟹的营养价值：螃蟹有什么营养价值

螃蟹肉味道鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。中医认为，蟹肉性寒味咸，具有舒筋益气、理胃消食的功效，并且蟹肉对于预防高血压、高血脂、脑血栓以及各种癌症都有较好的疗效。不仅如此，螃蟹还有抗结核作用，多吃螃蟹对结核病的康复大有好处。

螃蟹（páng xiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。

螃蟹肉味道鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。  中医认为，蟹肉性寒味咸，具有舒筋益气、理胃消食的功效，并且蟹肉对于预防高血压、高血脂、脑血栓以及各种癌症都有较好的疗效。不仅如此，螃蟹还有抗结核作用，多吃螃蟹对结核病的康复大有好处。以锯缘青蟹为例分析其营养成分：锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜品蛋白质含量之最。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84.23～93.58。 

锯缘青蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸（UFA）。肌肉的UFA达74.58%，EPA高达18.04%、DHA为13.52%。锯缘青蟹的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高，EPA可明显降低血清中甘油三脂（TG）和胆固醇（TC）值，抗血小板聚集延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，DHA可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止脑老化。 

锯缘青蟹为高K低Na食品，锯缘青蟹更有利于高血压患者食用。它的肝脏Ca含量极高，仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼，且天然有机钙易于人体消化吸收。锯缘青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也较高。青蟹各组分的硒含量都很高，特别是雌性生殖腺。

蟹壳可用以提炼工业原料甲壳素，也可提制葡糖胶。有些蟹类可作中药用。蟹幼体或成体均可作饵料及饲料。此外，一些蟹类能损害农田水利或为人体寄生虫的中间宿主。

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