关于【纯可可脂和代可可脂有啥区别】，代可可脂和纯可可脂巧克力的区别有哪些，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、巧克力“可可脂”和“代可可脂”，有哪些区别？原来差别不止一点

可可脂

在中南美洲，有一种叫做可可树的植物，可可豆便是可可树的产物，可以制成咖啡、饮品和巧克力，可可豆的质量，跟巧克力的色、香、味有很大关系，可以说紧密相连，可可豆经过一系列的加工，提取出了可可脂，它具有浓烈的香味，而且熔点接近人体温度，放在嘴里会迅速融化，而且一点也不油腻，可可脂是巧克力最完美、最理想的原料，目前为止，没有任何一款原料可以代替。

除此之外，可可脂还含有脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物等，一系列的营养物质，后来中国开始引进种植，虽然小有成就，但仍需大量进口，正宗的巧克力原料，都依赖进口完成，因为资源有限，所以成本非常高，常吃巧克力的小伙伴，可以观察一下超市的巧克力，动不动一盒就要上百元，这就是它贵的道理。

代可可脂

临近春节的时候，很多人喜欢买糖块，其中不乏有巧克力制品，如果十几元一斤的糖块，百分之都是代可可脂制品，这是一种能替代可可脂的原料，属于人工合成，虽然只有一字之差，但是相差很大，从口感营养来说，根本没有可比性，代可可脂中含有大量饱和脂肪酸，会对心脑血管增加负担，外观光泽度差，较为粗糙，成本低廉，对于健康来说，没有一丁点的好处，可以简单的理解为，通过人工调配颜色、甜度，来达到模仿可可脂的效果。

为什么代可可脂口感差，却还允许生产呢？其实它也在规定范围之内，利用代可可脂生产的巧克力，应该叫做代可可脂巧克力，只能说口感差，但不能定义为假货，因为长久标注了原料就是代可可脂，也就是一分钟一分货的道理，如果你想花高价格，那就买这种巧克力也行，不是真正意义上的巧克力。

厂家还会根据可可脂的添加量，来定义巧克力的品质和售价，下面举一个例子。

1、可可脂含量55% ，可能售价150元。

2、可可脂含量35%，可能售价100元。

3、可可脂含量15%，代可可脂含量%20，可能售价50元。

4、代可可脂含量35%，可能售价30元。

（其他成分多为添加剂、牛奶、白砂糖等）

每一款产品，都会推出高、中、低三款档次，就像啤酒、汽车一样，不同的消费人群，对应不同的档次，可可脂含量越高，越能纵享丝滑，可可脂含量越低，越影响口感，原料不足的，还会用代可可脂填充，那只能勉强算是巧克力。

不过反过来想一想，这也怨不得厂家，很多人想少花钱，买到正宗巧克力，那是不现实的，为了应对这种尴尬，只能推出不同含量的巧克力，如果你有钱，那就买可可脂含量高，如果你没钱，那就买可可脂含量低的，都是巧克力，区别在口感和品质，你听懂了吗？

很多巧克力大厂家，会在包装外面，写上几个醒目的大字，“不含代可可脂”！

如何挑选巧克力？

1、挑价格贵的，这肯定没错，一分钱一分货的道理，大家都懂的，价格越高的，可可脂含量越高，没有人工合成的代可可脂成分，可可脂的熔点只有15°左右，纵享丝滑，入口即化。

2、看配料表，可可脂、可可脂块、白砂糖、可可粉、食用香精、添加剂等，国家有规定，每一款产品的配料表，根据含量的不同，含量越高越靠前，而且该包装还标注了可可总含量，不低于85%，这种属于高品质了，只不过味道有点苦，购买不要低于35%的就可以。

3、这种配料表就要小心了，依次为白砂糖、代可可脂、可可粉、奶粉、乳清等，把白砂糖排在了第一位，代可可脂排在了第二位，虽然第三位是可可粉，但1%也有可能，摆明了是一款擦边球产品。

代可可脂危害性很大，含有不被人体消化的蛋白质和人工脂肪，长期食用，对人体的健康有较大危害，即便如此，代可可脂的巧克力，依然畅销，因为它太便宜了，又甜丝丝的，很受孩子们的欢迎，老年人喜欢买给孩子吃。

一个是工业制成的“代可可脂”。

一个是提炼的纯天然“可可脂”。

两种虽然都叫巧克力，但是代可可脂，不是真正意义上的巧克力，吃多了很腻，没有巧克力清香的味道，如果你囊中羞涩，只能牺牲一部分口感了，但是，一定要少吃。

2、纯可可脂和代可可脂有啥区别：代可可脂和纯可可脂巧克力的区别有哪些

代可可脂和纯可可脂巧克力在成分、口感区别、营养价值、物理特性、制作流程等方面都有区别，代可可脂由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化，然后混合。而可可脂是可可豆中的天然脂肪。

代可可脂和纯可可脂巧克力的区别：

1、成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不会升高血胆固醇；代可可脂胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，相对更容易令人发胖，对人体健康的损害比较大。

2、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁、入口即化，含量越高的巧克力价格越高；代可可脂则比较腻。

3、营养价值：代可可脂一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。

4、物理特性：可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性；由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，会因温度差异产生表面霜化。

5、制作流程：可可脂巧克力原料工厂采买可可豆，经烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤，制造出巧克力；代可可脂由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化，然后混合。

代可可脂巧克力危害：

1、引起消化不良

代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。

2、使肾功能衰退

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

3、促使动脉硬化形成

美国医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

4、导致碘缺乏

制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

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